Les magrets de canard contiennent beaucoup de gras. Pour éviter les flammes et la fumée excessive lors de la cuisson, il est essentiel de le retirer partiellement. Posez les magrets côté peau sur une planche à découper. Glissez vos doigts entre la peau et la viande pour les séparer légèrement.
La peau vers le bas, coupez le gras à environ 5 mm des bords de la viande, sur les côtés, en haut et en bas. Ne coupez pas la viande. Retournez côté peau vers le haut et incisez le gras en losange (entailles à 1 cm d'intervalle, croisées en diagonale) pour un motif harlequin.
Faites fondre le sucre avec l'eau et l'anis étoilé dans une casserole. Une fois fondu, retirez du feu et incorporez tous les autres ingrédients de la marinade. Laissez refroidir complètement.
Enrobez généreusement les magrets des deux côtés de marinade. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit entière. Sortez-les 20 minutes avant cuisson.
Le canard est optimal rosé. Préchauffez le barbecue à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Posez les magrets côté peau sur la grille huilée. Grillez 4-5 minutes pour une peau croustillante, retournez et cuisez le côté chair 4-5 minutes supplémentaires.
Transférez sur un plat chaud, couvrez d'aluminium (en laissant une ouverture pour la vapeur) et reposez 5 minutes minimum avant de trancher.
Coupez chaque magret en biais en 2-3 morceaux, parsemez de coriandre fraîche hachée. Accompagnez de riz ou nouilles et d'une sauce asiatique premium.
Optez pour des magrets de canard femelle chez votre boucher pour des portions idéales. La peau grasse nécessite une taille minutieuse pour une cuisson parfaite au barbecue, source de tendreté et de saveurs incomparables.
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