Préparation
Placez un steak entre deux feuilles de film alimentaire sur une planche à découper. Frappez-le légèrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, formant un steak plat de 7 x 15 cm. Badigeonnez d'huile végétale et assaisonnez des deux côtés de sel et poivre. Répétez pour tous les steaks.
Dans une casserole à fond épais, placez le beurre et les grains de poivre vert. Posez-la sur le bord du barbecue (ou sur une grille supérieure) pour faire fondre à feu doux pendant la cuisson des steaks. Incorporez la ciboulette quelques minutes avant de napper la viande.
Au barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée (ou "grésillement"). Nettoyez et huilez légèrement la grille. Grillez chaque côté 1 à 2 minutes pour une cuisson mi-saignante.
Service
Transférez les steaks chauds dans des assiettes et nappez de beurre au poivre et ciboulette. Servez immédiatement avec frites et salade, sans laisser reposer.
Conseils du chef
Adaptez avec veau, magrets de canard ou filets de porc aplatis. Privilégiez la surlonge avec un peu de gras. Grillez un steak par invité à la fois. Accompagnez de frites fines, salade de tomates au bœuf et ail avec mozzarella di bufala, roquette au citron et rosé de Provence.
Tristan Welch, Launceston Place, Londres
"Ajoutez lavande séchée et feuilles de laurier sur les charbons pour une saveur fumée irrésistible."
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