Cuisses de poulet marinées au citron, estragon et ail : recette barbecue irrésistible avec salsa de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients

Cuisses de poulet : 12 cuisses avec peau, désossées

Pour la marinade :

• 3 cuillères à soupe d'estragon haché
• Zeste finement râpé de 2-3 citrons
• 8-10 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• Jus de 2 citrons

Pour servir : estragon frais finement haché et salsa de tomates

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou un mixeur électrique.

Ouvrez les cuisses de poulet pour exposer la chair intérieure. Enrobez généreusement de marinade, à l'intérieur comme à l'extérieur. Reroulez-les, dressez sur une assiette, couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Assaisonnez de sel et poivre des deux côtés juste avant la cuisson.

Cuisson au barbecue

Préchauffez la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyez-la et huilez-la légèrement. Placez les cuisses côté peau lisse vers le haut, peau lâche repliée dessous. Grillez 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis baissez à feu moyen et poursuivez 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Adaptez le temps selon la taille des cuisses.

Pour servir

Dressez sur un plat. Arrosez de jus de citron frais et saupoudrez d'estragon haché. Accompagnez de salsa de tomates.

Conseils d'expert

La marinade se conserve quelques jours au réfrigérateur. Variez avec du citron vert, de la coriandre fraîche et des flocons de piment. Évitez d'ajouter du jus de citron dans une marinade longue, car il 'cuit' la viande comme un ceviche.