La noix de coco fraîche est un ingrédient incroyablement polyvalent et savoureux. Pourquoi ne l'utilisons-nous pas plus souvent ? 
Aujourd'hui, elle est facile à trouver et abordable, pourtant la plupart d'entre nous l'ignorent dans les rayons fruits et légumes, comme les aliments pour bébés ou accessoires pour animaux. Pourtant, les cuisiniers amateurs adorent le lait de coco en conserve pour les currys thaïlandais ou la noix de coco râpée dans les gâteaux et meringues.
Le vrai obstacle ? La coque. Heureusement, plusieurs méthodes simples existent pour l'ouvrir proprement : tenez la noix au-dessus d'un bol et frappez avec le dos d'un couperet ; percez un "œil" mou avec un tournevis pour égoutter l'eau, puis cassez avec un marteau sur une surface dure ; ou passez-la au four chaud 15 minutes après égouttage. Une fois ouverte, séparez la chair avec un couteau émoussé.
À l'intérieur, une chair charnue, laiteuse et noisettée qui apaise les saveurs épicées. Parfaite en salsa caribéenne ou en topping sur une salade asiatique.
Conseil d'expert : Choisissez une noix lourde qui clapote. Goûtez l'eau de coco : elle doit être douce et fraîche. Sinon, jetez-la.
Préparez le poulet ou la salsa séparément – les deux sont délicieux seuls. La fraîcheur de la coco et du concombre équilibre le piquant sucré du jerk. Pour 4 personnes.
Ingrédients marinade :
1½ c. à soupe de poivre de Cayenne
1½ c. à soupe de paprika
1 c. à café de cannelle
1½ c. à café d'épices mélangées
¾ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
60 g de cassonade
3 c. à soupe de miel
1½ piment jalapeño vert frais, haché (ou autre piment vert)
1 piment oiseau rouge, haché
1 gros oignon rouge, pelé et haché
4 oignons nouveaux, parés et hachés
Sel et poivre noir
8 grosses cuisses de poulet désossées, avec peau
Salsa à la noix de coco :
3 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de sucre de palme
20 g de gingembre pelé en julienne
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1 petit concombre (ou ⅓ normal), en fines lanières 4x2 cm (mandoline ou éplucheur)
75 g de noix de coco fraîche râpée (½ noix)
10 g de coriandre hachée
½ piment vert finement haché
Faites frire les épices moulues 2-3 min à feu moyen dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument. Mixez avec sucre, miel, piments, oignons et 1½ c. à café de sel en pâte lisse.
Massez le poulet avec ½ c. à café de sel et poivre, ajoutez la marinade. Couvrez et réfrigérez 1 h minimum.
Pour la salsa : Faites dissoudre sucre et jus de citron vert à feu moyen. Ajoutez gingembre, huile et ½ c. à café de sel. Versez sur concombre et coco, ajoutez coriandre et piment.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Grillez le poulet sur plaque striée 6 min en retournant. Transférez au four 8-12 min. Reposez 3 min, servez avec salsa.
Cette salade est excellente sans coco, mais les flocons frais ajoutent une texture moelleuse. Privilégiez les feuilles de curry fraîches. Pour 4 personnes.
400 g de brocoli germé violet, lavé et paré
220 g de haricots verts, parés
Sel
200 g d'edamame surgelés en cosse
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et en petits dés
2½ c. à café de graines de moutarde noire
30 feuilles de curry fraîches (ou 40 séchées)
3 piments secs entiers (ajustez selon piquant)
Zeste de 1 citron vert + 1 c. à soupe de jus
5 g de coriandre fraîche
35 g de noix de coco fraîche râpée (facultatif)
Blanchissez brocoli et haricots 3-5 min dans eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez, réservez. Blanchissez edamame 2 min, rafraîchissez, ajoutez. Salez ½ c. à café, mélangez.
Dans une poêle, faites suer oignon 4 min avec ¼ c. à café de sel. Ajoutez graines de moutarde (quand elles pétillent), feuilles de curry, piments, zeste. Frire 2 min. Incorporez légumes, reposez 10 min.
Ajoutez jus, coriandre et coco. Mélangez délicatement et servez.
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