Un robot culinaire, ou même un petit bol pour mixeur plongeant, est un véritable trésor. Les pâtes d'herbes à base de noix, de fromage et d'autres ingrédients ne font pas partie du quotidien de tous les cuisiniers, mais elles offrent un moyen simple, efficace et peu coûteux en temps pour booster les plats.
Commencez simplement : mélangez 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive avec une herbe (persil, estragon, basilic ou ail des ours), puis congelez ou réfrigérez. Préparez-en à chaque beau bouquet d'herbes : elles sont polyvalentes pour soupes, salades, légumes rôtis, marinades, pâtes ou œufs pochés.
Une fois maîtrisées, expérimentez : parmesan, ail et pignons pour un pesto classique ; noix (noix, pistaches, pignons) ; anchois, câpres ou olives pour une touche umami. Agrumes râpés, épices douces (cardamome, piment de la Jamaïque) en modération. Utilisez comme salsa, marinade ou jus de braisage. En quelques secondes, c'est prêt !
Préparez tous les éléments sauf la vinaigrette la veille. Égouttez la ricotta dans une mousseline au frais pour plus de fermeté. Assemblage rapide à température ambiante. L'huile de poisson restante parfume une soupe. Pour 4 personnes.
450 g de mini-betteraves dorées, tiges ôtées
210 ml d'huile d'olive
Sel de Maldon et poivre noir
3 branches de thym frais
2 branches d'estragon frais + 30 g de feuilles
8 grains de poivre noir
2 citrons (1 zeste en lanières, 1 râpé ; jus des deux)
600 g de filet de truite avec peau, piqué, en morceaux de 7 cm
2 c. à café de jus de citron
40 g de roquette
100 g de ricotta (égouttée si possible)
1 c. à café d'anis grillé et écrasé (ou ¾ c. à café de graines de fenouil)
Préchauffez le four à 180°C. Dans une rôtière, mélangez betteraves, 1 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Couvrez d'aluminium, cuisez 50-60 min. Épluchez, quarter en 2 cm.
Chauffez huile restante + thym dans une sauteuse (24 cm). Ajoutez estragon, poivre, zestes. Bulles fines : ajoutez truite peau vers le bas. Cuisez doucement 8-12 min en arrosant, rosé à cœur. Égouttez sur papier, salez (¼ c. à café). Filtrez huile.
Robot : feuilles estragon, jus citrons, 3 c. à soupe huile poisson, ¼ c. à café sel. Mixez lisse.
Étalez ½ roquette. Émiettez truite (3-4 cm, ôtez peau) dessus. Ajoutez betterave + roquette. Arrosez sauce. Parsemez ricotta, zeste citron, anis. Huile poisson. Servez.
La pâte d'anchois booste toasts, couscous, pâtes ou légumes. Chapelure polyvalente pour salades/soupes. Pour 4 personnes.
400 g brocoli violet germé (poids net), bouts coupés
½ c. à café paprika fumé fort
50 g pain blanc sans croûte, chapelure 1 cm
4 c. à soupe huile olive
Poivre noir
Pâte anchois :
25 g anchois en conserve
20 g persil
1 échalote hachée
15 g beurre
1 gousse ail écrasée
Eau bouillante salée : blanchi brocoli 3 min. Rafraîchir, égoutter, sécher torchon.
Robot : pâte anchois lisse.
Paprika + 1 c. à soupe eau → pâte. + chapelure. Sauteuse huile chaude : dorez 4-5 min croustillant. Égouttez, réservez huile.
Sauteuse + 1 c. à soupe huile réservée : brocoli + pâte anchois, 1-2 min. + chapelure + poivre, 1 min. Servez arrosé d'huile.
