Pas besoin de tout laisser à la dernière minute. Anticipez vos préparations pour savourer pleinement la compagnie de vos proches lors des fêtes de Pâques.
Le week-end de Pâques approche : hourra ! C'est sans conteste ma fête préférée de l'année. Qu importe votre interprétation de cette célébration ancestrale – résurrection ou œufs en chocolat –, c'est l'occasion idéale de fêter les renouveau, les journées qui s'allongent et la lumière jaune chaleureuse du printemps : jonquilles, primevères, jaunes d'œufs. Et peut-être un rayon de soleil.
Bien sûr, ces vacances sont parfaites pour réunir famille et amis – ceux que l'on choisit, sans l'obligation pesante de Noël. Nous aurons envie de nous régaler ensemble, mais il serait dommage de laisser le stress culinaire gâcher ces moments.
C'est tout à fait réalisable. Vous pouvez savourer votre gâteau de Pâques et le manger sans y passer des heures. Contrairement à Noël, il n'y a pas de traditions imposées : pas besoin d'un rôti géant avec ses défis de timing et de multiples ustensiles si ce n'est pas votre tasse de thé.
Pour une pause relaxante, préparez une partie du repas à l'avance. Ainsi, votre matinée de Pâques – messe, chasse aux œufs ou grasse matinée avec les journaux – sera sereine, sachant que le déjeuner est prêt. Le plat principal idéal ? Un ragoût copieux qui s'enrichit au réfrigérateur, ses saveurs se fondant doucement avant le jour J.
Toutes les recettes de cette semaine sont conçues pour être réalisées en partie ou totalement à l'avance. Faites le gros du travail dès aujourd'hui ou demain, stockez au frais ou au congélateur, et finalisez le week-end prochain.
Voici donc un festin de Pâques sans tracas pour famille et amis chers. Quoi de plus fabuleux ?
J'adore transformer du fromage de yaourt acidulé, alias labneh, en "œufs" roulés dans un mélange épicé de noix : la dukka. Cela donne des œufs mouchetés irrésistibles ! Si former des œufs vous rebute, servez le labneh en bol, saupoudré de dukka et arrosé d'huile d'olive. Préparez labneh et dukka à l'avance, formez les œufs le jour même. Pour 8 personnes en entrée.
Pour le labneh
1,5 litre de yaourt nature entier (DLUO d'au moins une semaine)
1,5 c. à café de sel de mer fin
Pour la dukka
125 g de noisettes
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
3 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café de sel de mer en flocons
Pour le labneh : Mélangez yaourt et sel. Tapissez un tamis d'une mousseline ou d'un tissu fin au-dessus d'un bol. Versez le yaourt, repliez le tissu. Réfrigérez 2-3 jours à 1 semaine. Égouttez le liquide, retournez quotidiennement et changez la mousseline tous les 2 jours. Le yaourt devient un fromage crémeux.
Pour la dukka : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Tostez les noisettes 5 min, frottez dans un torchon pour enlever les peaux, concassez grossièrement.
Grillez cumin et coriandre dans une poêle à feu moyen jusqu'à parfum. Écrasez au mortier. Tostez les graines de sésame. Ajoutez noisettes, piment et sel. Conservez en bocal fermé 2 semaines au frais et sec.
Au service : Étalez la dukka. Huilez vos mains, formez des boules de labneh (ou œufs pointus), roulez dans la dukka. Servez avec pains chauds, salade verte et huile d'olive extra vierge.
La chaleur épicée de l'anis étoilé sublime le bœuf. Ce ragoût s'améliore au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour 8 personnes.
Ingrédients
3 c. à soupe d'huile d'olive ou tournesol
2 kg de paleron de bœuf en cubes de 4-5 cm
Sel, poivre noir
30 échalotes pelées, coupées en deux
2 têtes d'ail, gousses pelées
1 verre de vin rouge (facultatif)
500 ml de bouillon de bœuf
500 ml de coulis de tomates
3-4 feuilles de laurier
2 anis étoilés
Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 1). Dorez le bœuf par lots dans une sauteuse à feu vif, transférez dans une cocotte.
Dans la sauteuse, dorez échalotes et ail. Ajoutez à la cocotte. Déglacez avec vin ou eau, versez dans la cocotte avec bouillon, coulis, laurier et anis. Portez à ébullition, couvrez, enfournez 3-3h30 jusqu'à tendreté. Refroidissez, réfrigérez.
Réchauffez, assaisonnez. Servez avec purée crémeuse (au raifort optionnel) et légumes verts vapeur.
Les desserts surgelés sont parfaits à préparer d'avance, sans sorbetière. Pour 8-10 personnes.
Pour la rhubarbe
1 kg de rhubarbe lavée, en tronçons de 5 cm
150 g de sucre semoule
Pour le semifreddo
6 jaunes d'œufs
175 g de sucre semoule
100 ml de crème double
150 ml de yaourt nature entier
Graines d'1 gousse de vanille
Cuisez la rhubarbe : Four à 150 °C (thermostat 2). Dans un plat, avec l'eau du lavage et sucre, couvrez de papier alu, cuisez 30-60 min jusqu'à tendreté sans désintégration. Réservez 3/4 au frais (ou congeler), mixez le reste.
Chemisez un moule à cake 1 kg de film alimentaire. Fouettez jaunes et sucre au bain-marie 5 min jusqu'à ruban. Incorporez purée de rhubarbe, réfrigérez.
Fouettez crème, yaourt, vanille à pics mous. Incorporez délicatement à la crème anglaise froide. Versez dans le moule, congelez. Décongélez 1h au frigo avant service. Démoulez, tranchez, servez avec compote.
[]