Découvrez deux recettes signatures de Yotam Ottolenghi, chef renommé pour sa cuisine inventive et savoureuse : une salade de brocoli grillé au charbon qui convertira les plus réfractaires au tahini, et une soupe miso aux boulettes de poisson rebondissantes et parfumées au gingembre. Parfaites pour 4 personnes.
Cette salade séduit même les plus sceptiques face au tahini grâce à son contraste fumé et sucré.
Ingrédients :
550 g de brocoli à pousses violettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
40 g de pâte de tahini
1½ cuillère à café de miel
2 cuillères à café de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à café de graines de sésame noires et blanches, grillées (ou 2 cuillères à café de blanches)
Coupez les grandes feuilles du brocoli et la base ligneuse des tiges. Blanchissez 3 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis rafraîchissez, égouttez et séchez.
Mélangez le brocoli avec l'huile, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Grillez sur une plaque striée très chaude 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et fumé. Laissez refroidir.
Fouettez le tahini, miel, jus de citron, ail et une pincée de sel. Ajoutez lentement de l'eau (½ cuillère à soupe à la fois) jusqu'à obtenir une consistance de miel (environ 3 cuillères à soupe). Disposez le brocoli, nappez de sauce et parsemez de graines de sésame. Servez à température ambiante.
La pâte miso infuse un bouillon umami instantané. Les boulettes offrent une texture moelleuse et un goût de poisson pur. Utilisez des feuilles de combava fraîches pour plus de parfum. Préparez à l'avance et montez en 10 minutes.
Ingrédients boulettes :
150 g de filets de poisson blanc
150 g de crevettes décortiquées et déveinées
1 cuillère à café de sauce de poisson
½ piment rouge, épépiné et haché finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
½ œuf battu
1½ cuillère à soupe de farine de maïs
75 g de haricots verts, parés et tranchés finement
1 oignon nouveau, tranché finement
10 g de coriandre hachée (feuilles et tiges)
4 feuilles de combava
Sel et poivre blanc
100 g de nouilles soba
Pour la soupe miso :
1 litre d'eau
50 g de pâte miso blanche
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
5 g de gingembre en julienne
1½ cuillère à café de vinaigre de riz
15 g de feuilles de coriandre
1 oignon nouveau, tranché finement
10 g de feuilles de basilic thaï
Huile de sésame
Dans un robot, hachez grossièrement le poisson (sans trop mixer pour éviter le glu). Ajoutez les crevettes mixées, sauce de poisson, piment, gingembre, œuf, farine de maïs, haricots, oignon nouveau, coriandre, zeste des feuilles de combava, sel et poivre. Formez 16 boulettes taille balle de ping-pong.
Blanchissez les nouilles soba 5 minutes, égouttez et rafraîchissez.
Portez à ébullition l'eau, miso et soja ; retirez du feu.
Remettez à ébullition, ajoutez boulettes et gingembre. Mijotez 5 minutes. Incorporez vinaigre, coriandre, oignon nouveau, basilic et huile de sésame. Répartissez nouilles et boulettes dans 4 bols, versez la soupe chaude.
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