L'odeur à la sortie du four est un pur bonheur :douce, fumée et rassurante. Servir avec du riz nature, de l'orge, de l'épeautre ou du boulgour. Pour quatre personnes.
4 aubergines moyennes
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
350g de boeuf haché
1 petit œuf battu
1 petit oignon, pelé et haché finement
1 pomme de terre moyenne, pelée et râpée grossièrement
30 g de persil haché, plus un supplément pour garnir
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
100 ml de bouillon de poulet
20 g d'amandes effilées ou de pignons de pin grillés
Tapisser le dessus de la cuisinière de papier d'aluminium, puis allumer les quatre anneaux pour modérer. Posez les aubergines sur le feu et faites-les rôtir pendant 15 à 18 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair tendre. Retirer du feu et, une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, peler et jeter la peau. Étalez la chair tendre en fines lanières et égouttez-la dans une passoire pendant 30 minutes. Incorporer l'ail et une demi-cuillère à café de sel et de poivre, puis réserver.
Mettez la viande dans un bol avec l'œuf, l'oignon, la pomme de terre, le persil, une cuillère à café de sel et les trois quarts d'une cuillère à café de poivre. Bien pétrir le mélange, puis former des boules de la taille d'une table de ping-pong.
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les boulettes de viande par lots. Transférer dans une assiette en réservant l'huile dans la poêle. Mettre une couche d'environ 1 cm d'aubergine dans un plat allant au four de 27 cm x 21 cm, verser dessus l'huile de la poêle et garnir de boulettes de viande; ils doivent être bien ajustés. Ajouter le bouillon et 100 ml d'eau, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure, en retirant le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.
Laisser reposer cinq minutes, saupoudrer de persil, remuer délicatement et servir saupoudré de noix.
La combinaison de lentilles avec du riz ou du boulgour est le summum de la nourriture réconfortante levantine. Je pourrais en manger tous les jours. Pour six personnes.
250 ml d'huile de tournesol
2 grosses aubergines, épluchées dans le sens de la longueur pour qu'elles soient rayées comme des zèbres, puis coupées en dés de 2 cm
2 gros oignons, pelés et coupés en dés de 2 cm
Sel marin de Maldon et poivre noir
200g de lentilles vertes ou brunes
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de graines de cumin
¾ de cuillère à café de curcuma moulu
1½ cc de piment de la Jamaïque moulu
4 petits bâtons de cannelle
160 g de boulgour moyen ou grossier
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre non salé, fondu
300 g de yaourt grec
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une très grande sauteuse allant au four et munie d'un couvercle. Faites frire les aubergines à feu vif pendant sept minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez l'oignon et faites cuire pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Verser dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et laisser égoutter 20 minutes.
Mettez les lentilles et la baie dans une casserole moyenne et couvrez généreusement d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, rafraîchir et réserver.
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Essuyez la sauteuse, versez-y les graines de cumin, placez sur feu moyen et faites griller pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Ajouter le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le boulgour, le sucre, une cuillère à café et demie de sel et une généreuse mouture de poivre, puis incorporer l'huile d'olive pour enrober le boulgour.
Ajouter les lentilles cuites et 380 ml d'eau et remuer à nouveau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant trois minutes. Versez dessus le beurre fondu, couvrez la poêle avec un couvercle hermétique et enfournez pour 10 minutes. Retirer et égrener les grains à la fourchette. Ajouter l'aubergine et l'oignon, remuer délicatement et servir chaud avec du yaourt en accompagnement.
