Quand il s'agit de plats réconfortants, rien ne surpasse les aubergines fumées et les saveurs riches de Yotam Ottolenghi, chef renommé pour ses créations méditerranéennes inspirées. 
L'arôme qui embaume la cuisine à la sortie du four est irrésistible : doux, fumé et profondément réconfortant. Accompagnez de riz nature, d'orge, d'épeautre ou de boulgour. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 aubergines moyennes
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
350 g de bœuf haché
1 petit œuf battu
1 petit oignon, pelé et haché finement
1 pomme de terre moyenne, pelée et râpée grossièrement
30 g de persil haché, plus un supplément pour garnir
3 c. à soupe d'huile de tournesol
100 ml de bouillon de poulet
20 g d'amandes effilées ou de pignons de pin grillés
Protégez le dessus de votre cuisinière avec du papier aluminium, allumez les quatre brûleurs à feu moyen. Placez les aubergines directement sur les flammes et faites-les rôtir 15 à 18 minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. Laissez refroidir, pelez-les, jetez la peau, étirez la chair en fines lanières et égouttez-la 30 minutes dans une passoire. Incorporez l'ail, ½ c. à café de sel et de poivre, puis réservez.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l'œuf, l'oignon, la pomme de terre, le persil, 1 c. à café de sel et ¾ de c. à café de poivre. Pétrissez bien, puis formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 2½). Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle et dorez les boulettes par lots. Réservez-les sur une assiette, en conservant l'huile. Dans un plat à four de 27 x 21 cm, étalez 1 cm d'aubergine, versez l'huile de la poêle, disposez les boulettes serrées. Ajoutez le bouillon et 100 ml d'eau, couvrez d'aluminium et enfournez 1 heure, en ôtant le papier les 15 dernières minutes.
Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil, remuez délicatement et servez saupoudré de noix grillées.
La parfaite alliance levantine de lentilles et boulgour : un plat réconfortant à savourer quotidiennement. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
250 ml d'huile de tournesol
2 grosses aubergines, épluchées en rayures zébrées et coupées en dés de 2 cm
2 gros oignons, pelés et coupés en dés de 2 cm
Sel de Maldon et poivre noir
200 g de lentilles vertes ou brunes
1 feuille de laurier
2 c. à café de graines de cumin
¾ c. à café de curcuma moulu
1,5 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
4 petits bâtons de cannelle
160 g de boulgour moyen ou grossier
½ c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre non salé fondu
300 g de yaourt grec
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande sauteuse allant au four avec couvercle. Faites frire les aubergines à feu vif 7 minutes en remuant, ajoutez les oignons et cuisez 8-10 minutes jusqu'à dorure. Égouttez dans une passoire, salez d'1 c. à café de sel et laissez 20 minutes.
Faites cuire les lentilles avec la feuille de laurier dans une casserole d'eau froide : ébullition, puis mijotage 12 minutes al dente. Égouttez, rafraîchissez et réservez.
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 2½). Essuyez la sauteuse, toastez les graines de cumin 1-2 minutes. Ajoutez curcuma, piment, cannelle, boulgour, sucre, 1,5 c. à café de sel, poivre généreux, et huile d'olive. Mélangez.
Incorporez les lentilles et 380 ml d'eau, portez à ébullition, mijotez 3 minutes. Versez le beurre fondu, couvrez hermétiquement et enfournez 10 minutes. Égrenez à la fourchette, ajoutez aubergines et oignons, mélangez délicatement. Servez chaud avec yaourt.
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