Recettes européennes à petit budget : 5 plats signature de grands chefs pour moins de 5 €

Cinq recettes économiques et savoureuses, inspirées de grands chefs européens comme Fergus Henderson, Ferran Adrià, Vincent Klink, Robert Trzópęk et Anne-Sophie Pic. Idéales pour des repas de crise à moins de 5 € par personne.

Allemagne : Malfatti (boulettes de fromage blanc aux épinards et parmesan)

Ingrédients :
250 g de fromage cottage faible en gras, bien pressé
200 g d'épinards
1 bouquet de persil haché
1 petit oignon
50 g de pain blanc fraîchement râpé
2 jaunes d'œufs
1 brin de thym
1 pincée de muscade
30 g de parmesan
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de semoule fine
15 g de beurre ramolli
Un peu de zeste de citron
Sel, poivre, muscade

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les épinards lavés et séchés. Une fois cuits, les hacher grossièrement et les mélanger dans un bol avec le fromage blanc pressé.

Râper le parmesan et le réserver. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et pétrir la pâte. Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les pocher dans de l'eau salée. Les égoutter, saupoudrer de parmesan râpé. Option : arroser de beurre noisette.

Vincent Klink

Royaume-Uni : Pâtes penne au chou et au parmesan

Ingrédients :
1 petit oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
½ chou (râpé)
100 g de copeaux de parmesan
½ citron
200 g de pâtes penne

Faire revenir légèrement l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le chou râpé et remuer délicatement sans le casser. Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes al dente. Mélanger le tout, ajouter un filet de jus de citron et des copeaux de parmesan.

Fergus Henderson

Pologne : Épaule de veau avec purée de potiron et mûres

Ingrédients :
120 g d'épaule de veau
Huile végétale
200 g de potiron (pélé et dénoyauté)
100 g de beurre
50 ml de lait
Sel de mer Maldon
Sauce : beurre noisette (bouillon de poulet réduit, vinaigre, beurre)
Mûres : marinées au sirop avec vodka Żubrówka

Cuire l'épaule à 62 °C pendant 62-70 heures (ou en bouillon doux 6 heures). Couper le potiron en morceaux de 2 cm. Faire chauffer le beurre, ajouter le potiron et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le lait 5 minutes, puis mixer en purée lisse avec du beurre. Assaisonner.

Frire la viande. Dresser : purée, viande dessus, mûres à côté, sel Maldon, sauce beurre noisette.

Robert Trzópęk, Tamka 43, Varsovie

France : Alose en papillote avec jeunes poireaux, beurre de genièvre et zeste de citron

Ingrédients :
6 g de baies de genièvre
Zeste d'un citron
50 g de beurre mou
12 jeunes poireaux
4 portions d'alose (ou poisson blanc), avec peau
Sel

Écraser quelques baies de genièvre dans le beurre mou ; diviser en deux et réfrigérer une moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Filer l'alose en gardant la peau. Cuire les poireaux, égoutter. Sur papier sulfurisé : poireaux, filets de poisson, beurre au genièvre. Fermer la papillote et cuire au four chaud 5-7 minutes.

Ouvrir, décorer de zeste de citron et beurre froid. Servir.

Anne-Sophie Pic

Espagne : Menu familial d'elBulli

Ingrédients :
4 œufs
1 poivron vert
8 ailes de poulet
225 g de champignons
Feuille de laurier
Origan

Ce menu du personnel d'elBulli allie simplicité et saveurs avec des ingrédients de qualité.

Entrée : œufs frits croustillants à l'huile d'olive, avec poivron vert ou asperges.

Plat : ailes de poulet sautées aux champignons, laurier et origan.

Dessert : sangria aux fruits généreux.

Ferran Adrià