250 g de fromage cottage faible en gras, bien pressé
200 g d'épinards
1 bouquet de persil haché
1 petit oignon
50 g de pain blanc fraîchement râpé
2 jaunes d'œufs
1 brin de thym
1 pincée de muscade
30g de parmesan
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de semoule fine
15 g de beurre ramolli
Un peu de citron râpé
Sel, poivre, muscade
Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter les épinards lavés et séchés. Une fois cuit, hacher grossièrement et mettre dans un bol avec le fromage blanc.
Râper le parmesan et réserver. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et pétrir ensemble. Former des boules de la taille d'une balle de ping pong et les pocher dans de l'eau salée. Retirez-les et saupoudrez-les de parmesan râpé. Si vous avez 10 pence de rechange, vous pouvez également verser quelques gouttes de beurre noisette fondu sur les raviolis finis.
Vincent Klink
1 petit oignon
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Un demi-chou (râpé)
100g de copeaux de parmesan
Un demi-citron
200 g de pâtes penne
Faire revenir légèrement l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le chou râpé et remuer légèrement - attention à ne pas casser le chou ! Faire bouillir de l'eau et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mélangez les deux ensemble et ajoutez un filet de citron et des copeaux de parmesan.
Fergus Henderson
120 g d'épaule de veau
Huile végétale
200 g de potiron (pelé et dénoyauté)
100 g de beurre
50 ml de lait
Sel marin de Maldon
Sauce :à base de beurre noisette (bouillon de poulet réduit, vinaigre, beurre brazowione)
Mûres marinées au sirop Bison (à base de vodka d'herbe de bison Zubrówka)
Cuire l'épaule à 62C (145F) pendant 62-70 heures (elle peut aussi être cuite en bouillon, à feu très doux pendant 6 heures)
Couper la chair de potimarron en morceaux d'environ 2 cm. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le potiron et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter le lait et cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que la citrouille commence à s'effondrer. Mettre le potimarron dans un bol et réduire en purée lisse. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel.
Frire l'épaule cuite dans de l'huile végétale. Mettez la purée de potiron dans une assiette et placez la viande sur la purée de potiron. À côté, ajoutez les mûres marinées dans un sirop avec Zubrówka. Saupoudrez la viande de cristaux de sel de Maldon et complétez le plat avec une sauce au bouillon de volaille et beurre noisette.
Robert Trzópek, Tamka 43, Varsovie
6 g de baies de genévrier
le zeste d'un citron
50g de beurre mou
12 jeunes poireaux
4 portions d'alose (ou autre poisson blanc), avec peau
sel
Ajouter quelques baies de genévrier au beurre ramolli et mettre la moitié du mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé; placer au réfrigérateur.
Couper l'alose en filets en laissant la peau.
Faites cuire les poireaux, égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter ensuite les filets de poisson et le reste du beurre parfumé au genévrier. Rabattez délicatement la papillote fermée et faites cuire à four chaud entre 5 et 7 minutes selon la taille des filets.
Ouvrir la papillote, décorer avec le zeste de citron et le beurre frais du frigo, et servir.
Anne-Sophie Pic
4 œufs
1 poivron vert
8 ailes de poulet
225g de champignons
feuille de laurier
origan
L'un des repas du personnel d'elBulli, appelé le "menu familial", est un bon exemple de repas humble mais savoureux préparé avec des ingrédients de qualité.
Pour commencer, servez des œufs à l'ancienne frits dans de l'huile d'olive avec un bord doré croustillant. Cela vient avec des légumes, des asperges ou des poivrons verts.
Le plat principal est des ailes de poulet sautées aux champignons et garnies d'une feuille de laurier et d'origan.
En dessert :sangria, avec de copieux morceaux de fruits.
Ferran Adria
