Peu importe la façon dont on les prépare – tranchées, roulées ou moulues –, les grains d'avoine n'ont rien de glamour. Ils sont modestes d'apparence et ont une histoire mouvementée : Samuel Johnson les décrivait comme « un grain donné aux chevaux en Angleterre, mais qui nourrit le peuple en Écosse ». Toujours prisés par les éleveurs autant que par les cuisiniers. Des animaux chanceux ! Mais l'avoine a conquis mon cœur.
J'adore l'avoine pour son punch incomparable : en goût, texture et bienfaits prouvés pour la santé (des portions régulières aident à réduire le cholestérol). C'est un ingrédient polyvalent, disponible sous diverses formes – gruau entier, flocons jumbo, farine fine ou pinhead – chacune offrant des textures et usages subtils. Tout part du gruau, grain décortiqué de l'herbe d'avoine. Les flocons classiques sont cuits à la vapeur et roulés pour une cuisson rapide ; les jumbo, idéaux pour porridge, crêpes ou crumbles.
La farine d'avoine (moulue du gruau) existe en versions fine, moyenne ou pinhead (grossière), parfaite pour un porridge épais. Pour 4 personnes : trempez 250 g de pinhead dans 900 ml d'eau froide une nuit. Le lendemain, chauffez doucement en remuant, ajoutez de l'eau chaude si besoin. Servez avec lait froid, cassonade, miel ou sirop d'or. Le meilleur réveil !
Mais l'avoine excelle au-delà du petit-déjeuner. Essayez un smoothie crémeux aux fruits et flocons, ou du lait d'avoine maison : trempez 200 g de flocons moyens dans 600 ml d'eau 30 min, mixez et filtrez. Nature, sucré ou salé, il parfume smoothies, pâtisseries ou céréales.
Transformez le porridge en plat salé mijoté au bouillon, avec légumes verts et bacon croustillant pour un dîner réconfortant. La farine moyenne enrobe parfaitement maquereau ou poissons gras. Pour biscuits et cookies, l'avoine apporte texture granuleuse et saveur terreuse.
Quel que soit votre choix, l'avoine libère l'énergie lentement, comme un grain entier devrait le faire. À la manière du Dr Johnson : seul un sot s'en priverait !
Texture risotto-like avec pinhead. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
4 tranches de bacon strié
75 g de flocons d'avoine pinhead
100 g de chou frisé ou cavolo nero (feuilles déchirées et hachées)
450 ml de bouillon de poulet, légumes ou jambon
20 g de beurre
3 échalotes épluchées et en dés
1 gousse d'ail hachée
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Faites griller le bacon 4-5 min jusqu'à croustillant. Gardez au chaud.
Tamisez et rincez les flocons pinhead.
Faites bouillir le bouillon, ajoutez le chou 3-4 min. Égouttez, réservez bouillon et pressez le chou.
Faites suer échalotes et ail au beurre 2-3 min. Ajoutez flocons 1 min, versez bouillon, mijotez 15-20 min en remuant jusqu'à tendreté. Ajoutez bouillon si trop sec.
Incorporez chou haché, assaisonnez. Servez avec bacon.
Inspirés des digestifs River Cottage, boostés gingembre-chocolat. 20-25 biscuits.
Ingrédients :
125 g de farine d'épeautre complète (ou T110)
125 g de flocons d'avoine moyens
75 g de cassonade
½ c. à c. gingembre moulu
¼ c. à c. sel fin
1 c. à c. levure chimique
125 g beurre froid en cubes
3 boules gingembre confit haché
30 ml lait approx.
200 g chocolat noir cassé
Four à 180°C. Plaques papier sulfurisé. Mixez secs + beurre en chapelure.
Ajoutez gingembre confit + lait pour pâte. Réfrigérez 30 min.
Étalez 3-4 mm, découpez 7,5 cm. Cuisez 10 min. Refroidissez.
Fondre chocolat au bain-marie, trempez moitié biscuit. Laissez prendre.
Recette d'Alice Meller (River Cottage). 15-18 barres.
Ingrédients :
100 g dattes dénoyautées
100 g pruneaux
2 bananes mûres
150 g miel
2 c. à s. huile coco
325 g flocons jumbo
100 g raisins secs etc.
100 g abricots secs hachés
25 g chaque : graines chanvre, lin, sésame, tournesol
Mixez fruits + miel + huile + eau en purée.
Mélangez avec avoine, fruits secs, graines.
Presser dans moule 20x30 cm. Réfrigérez 2-3h. Coupez, conservez au frais.
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