Vous ne trouvez pas ce que vous voulez au supermarché ? Vous ne pouvez pas faire la queue ? Ces recettes d'archives pleines de ressources utilisent des ingrédients de base que vous pouvez facilement remplacer
C'est dans des moments comme ceux-ci que le placard du magasin prend tout son sens. Et cela s'applique autant à celui qui ne contient que quelques boîtes de légumineuses et de légumes, une étagère à épices poussiéreuse et quelques autres morceaux et bobs qu'à une boîte entièrement approvisionnée. Dans cet esprit, voici un repas à trois plats que j'ai imaginé il y a environ un an et qui est basé sur deux boîtes de pois chiches, deux boîtes de crème de noix de coco, un tas d'autres aliments de base pour la plupart bon marché et quelques ingrédients frais. Même lorsque nous avons peu sur les étagères, il y a encore beaucoup à apprécier. Yotam Ottolenghi
Soupe aux pois chiches et blettes arc-en-ciel (ci-dessus)
Aide de cuisine : Si vous ne pouvez pas obtenir de bette à carde, utilisez du chou de Milan ou des épinards mûrs, ou du chou frisé ou du cavolo nero (bien que ces deux derniers soient beaucoup plus robustes, il faudra donc les cuire plus longtemps). Et si vous n'avez pas de thym frais, essayez plutôt l'origan ou la marjolaine.
Crêpes aux courgettes, pois chiches et herbes
KA : Vous pouvez également essayer de les faire avec de la carotte; et rappelez-vous, les courgettes font partie de la famille des courges, donc une courge musquée pré-cuite (pour ramollir) et râpée fonctionnerait également. Et si vous n'avez pas envie de faire la crème de noix de cajou (bien qu'elle soit délicieuse), servez-la garnie d'une cuillerée de yaourt et/ou d'un filet de citron vert frais.
Glace à la noix de coco avec fraises et noix de coco croquante
KA : Comme pour de nombreuses recettes de fruits d'été, tous les fruits rouges sur lesquels vous pouvez mettre la main peuvent remplacer les fraises ici. Ou remplacez-les par des fruits surgelés qui se cachent au fond du congélateur, mais assurez-vous qu'ils sont bien décongelés avant de les mélanger avec le jus de citron vert.
KA : Les dattes peuvent remplacer toutes sortes de fruits noirs séchés, des figues et des raisins secs aux cerises et aux canneberges. Mélangez et assortissez avec tout ce que vous avez sous la main. Les abricots secs fonctionneraient également, même si cela donnerait un résultat final au goût très différent. Utilisez le sucre que vous avez sous la main, si nécessaire, et essayez des graines de tournesol ou de citrouille à la place des noix; les pistaches fonctionneraient également.
KA : En Inde, les subjis sont préparés avec à peu près tous les légumes, alors utilisez tout ce que vous avez en magasin - carottes, haricots verts, chou, pomme de terre - pour ce curry sec classique. Si vous ne pouvez pas vous procurer de noix de cajou, essayez les amandes, les noix, les noisettes ou même les pignons de pin.
Nouilles aux œufs avec cacahuètes, pois mange-tout et piment
KA : Essayez le mange-tout si vous ne pouvez pas obtenir de biscuits sucrés ; les jeunes cosses de pois fraîches de la nouvelle saison, qui viennent tout juste d'arriver chez les épiciers, feraient également l'affaire, tout comme l'edamame frais ou congelé et décongelé, si vous pouvez vous en procurer. À défaut, utilisez des haricots verts ou des haricots verts blanchis pour qu'ils conservent encore un peu de croquant.
Nouilles soba rapides au double gingembre
KA : Essayez la moitié de la quantité d'oignons nouveaux, finement râpés, à la place de la ciboulette, tandis que le persil, l'aneth ou l'estragon, ou un mélange des trois, peuvent remplacer la coriandre, si c'est tout ce que vous avez.
KA : Si le supermarché est à court de basilic, essayez du persil ou de l'origan à sa place, ou laissez-le simplement de côté. Ce n'est pas un arôme essentiel dans cette sauce riche. Et bien qu'il soit traditionnel de le servir avec des nouilles longues et fines, il n'y a aucune loi interdisant d'utiliser une autre forme de pâtes. Cela fonctionne également particulièrement bien avec des tubes courts comme les penne, les rigatoni et les tortiglioni.
KA : Il s'agit du plat de rangement incontournable de l'Égypte, il est donc adaptable à l'infini. Si nécessaire, remplacez les macaronis par d'autres petites pâtes en tube telles que cavatappi, chifferi ou ditaloni; de l'orzo en forme de riz ou des vermicelles brisés feraient également l'affaire. Bien que chaque vinaigre ait son propre profil de saveur distinct, tout vinaigre de vin rouge, de sherry, de cidre ou même balsamique serait plus que capable de remplacer le vinaigre de vin blanc.
KA : Si les étagères ont été dépouillées de Hobnobs, essayez des digestifs ou des gingembres dans la base (ces derniers ajoutent également une belle note épicée). Et si la crème fraîche se fait rare, essayez la chantilly ou même le yaourt nature arrosé d'un peu de lait.
