Comment transformer les restes de sacs de farine en un pain délicieux et nourrissant
Nombreux sont ceux qui ont fouillé leurs placards pour épuiser ces restes de farines variées. Dans mon garde-manger, j'ai tous types de farines incomplètes – complètes, de seigle, de quinoa, de sarrasin et flocons d'avoine – qui, combinées à un manque de pain et de levure, m'ont inspiré cette recette de pain soda. Elle est entièrement adaptable : utilisez n'importe quelle combinaison de farines. Même la farine blanche ordinaire donne un excellent résultat, nourrissant et savoureux.
Le pain soda traditionnel utilise du babeurre, difficile à trouver, mais de l'eau ou du lait conviennent parfaitement. Ajoutez avoine, noix ou graines pour une croûte rustique et croustillante.
Chefs et auteurs culinaires adorent partager leurs recettes précises avec ingrédients rares, laissant souvent les cuisiniers amateurs avec des restes inutilisables. Et si on optait pour des formules flexibles, favorisant créativité et intuition avec ce qu'on a sous la main ? Cette recette, signée Tom Hunt, expert en cuisine zéro déchet, est rapide, adaptable et intuitive. Variez farines, graines et tailles selon vos envies.
Pour 1 pain :
100-500 g de farines mixtes
1 pincée de sel de mer (par 100 g de farine)
1/4 c. à café de bicarbonate de soude (par 100 g)
1/4 c. à café de vinaigre (par 100 g)
50 ml d'eau ou de lait (par 100 g)
Graines, noix ou avoine (facultatif, pour le dessus)
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Dans un grand bol, versez 100 à 500 g de farines selon la taille souhaitée. Par 100 g : ajoutez 1 pincée de sel, 1/4 c. à café de bicarbonate et de vinaigre. Incorporez environ la moitié du liquide (ex. : 150 ml pour 300 g de farine) pour une pâte souple mais non collante ; ajustez avec farine ou eau.
Étalez sur un plan fariné, formez une boule, humidifiez le dessus. Saupoudrez et pressez graines si désiré, incisez une croix. Cuisez 15-20 min sur plaque jusqu'à dorure. Gardez au chaud sous torchon et servez avec beurre.
