Un dessert classique de fin d'été, préparé avec des mûres cueillies dans les haies plutôt que achetées en barquette plastique.
Avez-vous déjà remarqué un phénomène où, une fois qu'on repère quelque chose, on le voit partout ? Ces jours-ci, les ronces ploient sous les mûres parfaitement mûres. Je ne sais si c'est mon imagination ou une année exceptionnelle, mais chaque haie regorge de vignes épineuses chargées de fruits juteux et parfumés, gratuits pour le cueilleur audacieux. Attention toutefois : lors de la cueillette sauvage, évitez les zones traitées aux pesticides agricoles. Privilégiez les bois et sentiers éloignés des routes.
Ne cueillez pas seulement les fruits ; les feuilles sont comestibles et peuvent être infusées dans de la crème ou fermentées pour un thé. Riches en vitamine C et antioxydants, les mûres aident traditionnellement à soulager maux de gorge et inflammations.
Conservez les cueillettes abondantes au congélateur, en confiture (délicieuse au romarin, comme l'a expérimenté un invité français chez nous) ou fraîches dans des desserts comme cet Eton Mess de fin d'été. Profitez-en avant le premier gel, qui les rend spongieux.
Plus tard dans l'été, quand les fraises s'estompent, twistez la recette classique d'Eton Mess avec des fruits de saison locaux. Ici, les mûres priment, mais adaptez avec pommes cuites, prunes macérées ou cassis écrasés.
Une bonne crème double monte vite en beurre : surveillez et arrêtez au pic mou. Idéal pour recycler des meringues imparfaites.
Pour 4 personnes
Meringues (ou achetées)
3 blancs d'œufs (idées pour les jaunes ici)
150 g de sucre non raffiné
Eton Mess
400 g de mûres
400 ml de crème fraîche
1 cc de feuilles de thym, légèrement écrasées, + 4 brins pour servir
1 cs de cassis (ou sirop de cassis)
2 meringues, grossièrement écrasées
Pour les meringues maison : préchauffez le four à 110°C (90°C ventilé)/225°F/gaz ¼. Battez les blancs en neige molle (fouet électrique recommandé). Ajoutez 1/3 du sucre, fouettez ; répétez. Battez jusqu'à pics fermes. Étalez des cuillerées espacées de 5 cm sur plaque sulfurisée.
Cuisez 2 h sans ouvrir. Vérifiez la fermeté, éteignez et refroidissez. Consommez le jour même ou conservez 2 semaines en boîte hermétique.
Pour l'Eton Mess : hachez 380 g de mûres (gardez 20 entières). Fouettez la crème à pics mous. Incorporez mûres, thym, cassis et meringues. Répartissez en 4 verres, garnissez mûres et thym. Servez frais.
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