Valorisez la saison des mûres avec ce délicieux crumble cake : une garniture croustillante sans aucune pomme !
Amatrice de crumble, j'ai toujours fui les pommes cuites. Bien que les mûres soient à leur apogée, il est rare d'en cueillir assez pour un dessert entier. Oubliez les mélanges avec des pommes : optez pour ce gâteau moelleux aux mûres, surmonté d'un crumble irrésistible. Un régal automnal !
Servir comme un vrai crumble, avec une généreuse crème épaisse froide (idéalement d'une laiterie locale pour une saveur authentique) ou une boule de glace.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour la pâte :
120 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser
275 g de cassonade claire
2 œufs fermiers
250 g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle moulue
10 grains de poivre noir moulus
10 baies de piment de la Jamaïque moulues
2 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de sel
200 g de crème sure
½ c. à café d'extrait de vanille
300 g de mûres fraîches
Pour le crumble :
115 g de sucre demerara
60 g de farine ordinaire
60 g de beurre froid
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/thermostat 4. Graissez un moule à cake de 21 cm.
Dans un robot ou à la main, crémez le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange pâle et léger (environ 5 min). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque.
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Dans un bol, tamisez les ingrédients secs. Incorporez-en la moitié au mélange beurre-sucre. Ajoutez la crème sure et la vanille, puis le reste des secs. Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez les mûres, et recouvrez du reste de pâte en veillant à bien les immerger.
Pour le crumble, frottez le sucre, la farine et le beurre froid jusqu'à former une chapelure grossière. Répartissez sur la pâte. Enfournez 50-60 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir 10 min avant de servir.
Utilisez crème sure, mûres et épices pour des scones express, parfaits au petit-déjeuner. Ce cake marche aussi avec pommes ou poires. Les mûres s'accordent idéalement avec du gibier comme le pigeon.
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