Une soupe aromatique et réconfortante, sublimée par les épices berbères éthiopiennes.
L'été dernier, nous avons passé une semaine en Grèce. Notre hôtesse, Maria, élevée en Éthiopie, nous a régalés d'un festin éthiopien inoubliable. J'ai été conquise par ces saveurs épicées et riches, parfaites pour mariner des viandes ou préparer des plats de légumes et lentilles nourrissants. L'abondance de piments et d'épices réchauffantes est idéale pour accueillir la nouvelle année.
L'ingrédient star est le berbère, un mélange enivrant de piment, fenugrec, cardamome, coriandre et autres épices. Facilement disponible en ligne ou dans les grands supermarchés, il est incontournable.
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 oignon, pelé et haché
Sel et poivre
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 morceau de gingembre (2,5 cm), pelé et finement haché
1 piment rouge, épépiné et finement haché
1 ½ cuillère à soupe de mélange d'épices berbère
250 g de lentilles corail, rincées
1 boîte de 400 g de tomates pelées
275 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 g de jeunes pousses d'épinards
Pour servir :
Yaourt grec
1 citron, coupé en quartiers
Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, assaisonnez généreusement de sel et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez ail, gingembre et piment, et faites revenir 5 minutes de plus.
Ajoutez le berbère, toastez 1 minute, puis versez les lentilles, tomates, pommes de terre et 800 ml d'eau. Assaisonnez, portez à ébullition et mijotez 30-35 minutes jusqu'à ce que les lentilles et pommes de terre soient tendres.
Incorporez les épinards et cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement. Rectifiez l'assaisonnement. Arrosez de beurre clarifié pour une touche authentique. Servez avec yaourt grec et citron.
Utilisez les restes de berbère : mélangez avec oignon, ail et gingembre pour mariner viandes ou enrichir ragoûts végétariens.
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