Battez le blues de janvier avec ce plat de pâtes nourrissant et réconfortant, aussi bien pour le portefeuille que pour l'estomac.
Comme c'est typiquement britannique de nous rappeler que le lundi prochain est le jour le plus sombre de l'année. Oui, janvier est morose, ce qui rend les résolutions d'autant plus absurdes à un moment où nous avons besoin de soutien. Accordez-vous une pause à l'alcool si vous le souhaitez, mais pourquoi pas en février, mois plus court et sans la descente post-Noël ? La détox est déjà difficile ; après des semaines de fêtes, c'est un défi majeur. Mangez plus de légumes et bougez davantage, voilà une approche simple.
En ce mois de recovery financier post-fêtes et d'hiver naissant, simplifions les choses. Inspirez-vous des animaux hibernants : rentrez chez vous, cuisinez des plats réconfortants, allumez la cuisinière pour chauffer la pièce. Cette recette de pâtes de Thomasina Miers, cheffe experte et auteure reconnue, est simple, minimise la vaisselle et offre un goût maison irrésistible.
Thomasina Miers utilise des lentilles britanniques de Hodmedod pour ce plat nourrissant, mais toute variété convient. Omettez la pancetta pour une version végétarienne. Pour 4 à 6 personnes.
½ chili de árbol, grillé et émietté (ou 2-3 flocons de piment séché ; facultatif)
3 c. à s. d'huile d'olive
75 g de pancetta ou lardons, coupés en cubes (facultatif)
1 gros oignon, pelé et finement haché
1 carotte, pelée et coupée en petits dés
½ bulbe de fenouil, paré et finement haché (réservez les feuilles pour la décoration)
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de tomates italiennes en conserve (½ boîte)
1 feuille de laurier
1 branche de romarin, cueillie et hachée
200 g de lentilles Puy ou Castelluccio
1,4 l de bouillon de poulet ou de légumes
250 g de penne courtes (ou rigatoni)
150 g de chou frisé finement râpé
100 g de crème liquide
1 grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
Parmesan, pour servir
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Chauffez une grande poêle profonde à feu moyen. Grillez doucement le piment 30-40 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez-le, ajoutez 1 c. à s. d'huile et la pancetta. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle colore, puis incorporez oignon, carotte, fenouil, ail et piment. Assaisonnez et cuisez 8-10 min jusqu'à tendreté. Ajoutez tomates, herbes, lentilles et reste d'huile ; remuez 1-2 min. Versez le bouillon, portez à ébullition douce et cuisez 15-20 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais croquantes.
Incorporez les pâtes, salez et cuisez 10-12 min en remuant souvent. Ajoutez le chou frisé après 5 min. Quand les pâtes sont al dente et le liquide réduit en sauce, ajoutez la crème et portez à ébullition. Incorporez le persil, rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols avec parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
Le chili de árbol booste la santé et le métabolisme. Préparez une huile de chili avec les restes : grillez piments égrappés, graines de sésame, cacahuètes et ail. Mixez. Utilisez-la dans sautés, œufs et pâtes.
