Poisson blanc pané croustillant + ketchup tropical acidulé + tacos au maïs =du plaisir pour toute la famille
Mes enfants ont envie des tacos au poisson de Wahaca – un grand favori – alors pendant le confinement, nous les avons plutôt préparés à la maison. Parfois, je les sevre avec du poisson grillé (et je leur ai fait essayer de bons tacos végétariens) mais le vendredi après-midi, après une longue semaine d'enseignement à domicile, une chapelure de cornflakes rend tout le monde heureux. J'assaisonne le ketchup à l'ananas avec une touche de cayenne pour les enfants, mais c'est bien meilleur avec un piment fort si vous êtes entre amis.
Pour le ketchup, utilisez de l'ananas en conserve si vous n'en trouvez pas de frais.
Préparation 10 min
Cuisson/repos 30 min
Pour 4
600 g de poisson blanc ferme , comme la morue ou l'églefin
75g de farine
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de paprika fumé
1 œuf , battus
120 g de cornflakes
4 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour le ketchup à l'ananas
400g de chair d'ananas (environ un demi ananas frais)
100g de sucre semoule
150ml de vinaigre de cidre
1 anis étoilé
Quelques pincées de poivre de Cayenne
2 citrons verts gras , 1 coupé en quartiers
Pour servir
¼ de chou blanc , finement râpé
½ oignon rouge , tranché très finement
1 poignée feuilles de coriandre
16 petites tortillas de maïs
Coupez le poisson en morceaux de taille uniforme - environ la taille de deux bouchées. Versez la farine dans un bol et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de paprika.
Battre l'œuf dans une assiette. Dans un mélangeur, réduire les cornflakes en miettes, puis verser dans une autre assiette. Tremper les morceaux de poisson d'abord dans la farine, puis l'œuf et enfin les corn flakes pour les enrober généreusement. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.
Ensuite, préparez le ketchup. Épluchez, équeutez et équeutez l'ananas, puis coupez-le en quartiers. Retirez le noyau et coupez-le en morceaux. Mettre 400g de chair dans une casserole avec le sucre semoule, le vinaigre, la badiane, le poivre de Cayenne et le zeste d'un des citrons verts.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit tendre. Versez la chair d'ananas dans un mixeur vertical avec une cuillère à soupe de sirop et 20 ml de jus de citron vert. Mélangez pendant une à deux minutes, en ajoutant plus de sirop si vous le jugez nécessaire, en transformant l'ananas en un ketchup épais.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faites cuire le poisson quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la mie soit dorée des deux côtés et que la chair à l'intérieur soit opaque. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud dans un four doux pendant que vous faites griller doucement les tortillas dans une poêle à sec.
Mélanger le chou, l'oignon et la coriandre et disposer des poignées sur les tortillas. Garnir de poisson, saupoudrer de sel de mer, puis napper de ketchup. Pressez avec du citron vert, puis dégustez aussitôt avec une bière froide.
Le ketchup à l'ananas est également excellent avec des côtelettes de porc marinées au chipotle ou des escalopes de poulet. Nous fabriquons des grappes de cornflakes au chocolat avec des restes de cornflakes !
⁃ The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; NOUS.
