Poisson blanc pané croustillant + ketchup tropical acidulé + tacos de maïs = un plaisir gourmand pour toute la famille !
Thomasina Miers, cheffe renommée et fondatrice de la chaîne Wahaca, partage sa recette adorée de tacos au poisson. Mes enfants raffolent de ceux de Wahaca, un grand classique. Pendant le confinement, nous les avons recréés à la maison. Parfois avec du poisson grillé ou des versions végétariennes, mais le vendredi après une semaine intense d'école à domicile, la panure aux cornflakes met tout le monde d'accord. J'assaisonne le ketchup ananas d'une pointe de cayenne pour les enfants, mais avec un piment fort, c'est encore meilleur entre amis.
Pour le ketchup, optez pour de l'ananas en conserve si le frais manque.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
600 g de poisson blanc ferme (morue ou églefin)
75 g de farine
Sel et poivre noir
1 c. à café de paprika fumé
1 œuf, battu
120 g de cornflakes
4 c. à soupe d'huile de colza
Pour le ketchup à l'ananas :
400 g de chair d'ananas (environ ½ ananas frais)
100 g de sucre semoule
150 ml de vinaigre de cidre
1 étoile d'anis
Quelques pincées de poivre de Cayenne
2 citrons verts juteux, 1 coupé en quartiers
Pour servir :
¼ de chou blanc, finement râpé
½ oignon rouge, émincé finement
1 poignée de feuilles de coriandre
16 petites tortillas de maïs
Coupez le poisson en morceaux uniformes (taille de deux bouchées). Dans un bol, mélangez la farine avec sel, poivre et paprika.
Battez l'œuf dans une assiette. Émiettez les cornflakes au mixeur et versez-les dans une autre assiette. Enrobez les morceaux de poisson : farine, œuf, puis cornflakes généreusement. Réfrigérez 20 min pour raffermir.
Préparez le ketchup : épluchez et épépinez l'ananas, coupez 400 g en morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition avec sucre, vinaigre, anis, cayenne et zeste d'un citron vert. Couvrez, mijotez 15 min jusqu'à tendreté.
Mixez la chair d'ananas avec 1 c. à soupe de sirop, 20 ml de jus de citron vert et plus de sirop si besoin, jusqu'à obtenir un ketchup épais.
Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Cuisez le poisson 2-3 min par côté jusqu'à dorure et opacité intérieure. Égouttez sur papier absorbant, gardez au chaud. Grillez les tortillas à sec.
Mélangez chou, oignon et coriandre. Garnissez les tortillas, ajoutez poisson, sel de mer, ketchup. Pressez du citron vert et savourez avec une bière fraîche !
Ce ketchup sublime côtelettes de porc au chipotle ou escalopes de poulet. Avec les cornflakes restants, réalisez des grappes de chocolat !
⋃ The Guardian promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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