Un festival de couleurs et de saveurs qui illuminera vos soirées d'hiver les plus sombres.
La riche palette des produits de saison enchante : roses profonds du radicchio et feuilles amères, rhubarbe fluorescente, ocre des oranges sanguines, bleu-noir du cavolo nero. Ces nuances vives sur votre plan de travail sont irrésistibles.
Avec le radicchio, je le fais rôtir pour transformer son rose en brun foncé, développant sa saveur. Associé à la douce acidité de la grenade, c'est une explosion de goûts.
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique vieilli, assaisonnez le radicchio avec 1 c. à café de cassonade avant rôtissage.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
1 gros bouquet de persil, haché grossièrement
1 petit bouquet de romarin, feuilles finement hachées
2 grosses gousses d'ail, pelées
Sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
4 côtelettes d'agneau
2 têtes de radicchio
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
20 olives noires, dénoyautées
Graines de 1 grenade
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Marinez l'agneau : pilez la moitié du persil, la moitié du romarin, 1 gousse d'ail, sel, poivre et 1 c. à soupe d'huile dans un mortier. Massez l'agneau et réservez.
Coupez les têtes de radicchio en deux, puis en quartiers attachés au cœur. Disposez dans un plat à rôtir, arrosez de 2 c. à soupe d'huile, vinaigre balsamique et tout le romarin restant sauf 1 c. à soupe. Assaisonnez généreusement, rôtissez 30 min jusqu'à tendreté et caramélisation.
Hachez grossièrement les olives, l'ail restant, le persil et romarin restants. Ajoutez 4-5 c. à soupe d'huile et les graines de grenade. Goûtez et rectifiez.
Préchauffez le gril très chaud. Grillez les côtelettes 2-3 min par face selon la cuisson désirée.
Servez les côtelettes sur le radicchio rôti, nappées de tapenade. Accompagnez d'une purée crémeuse ou de pommes de terre au beurre.
Adaptez pour végétariens : radicchio rôti et tapenade sur polenta au fromage. Ajoutez 1-2 anchois écrasés à la tapenade, ou associez à aubergines grillées ou poireaux rôtis.
