Une entrée automnale raffinée : crostinis de fromage de chèvre sur pain grillé, agrémentés de raisins rôtis caramélisés, feuilles de saison et noix croquantes.
Grâce à nos nouveaux voisins, notre mur est couvert de grappes de raisins par centaines. Délicieusement sucrés, juteux à souhait, ils ont un seul défaut : leurs pépins ! Dans une ère de raisins sans pépins uniformément doux, un simple pépin rebute les enfants. Pourtant, ces pépins regorgent d'antioxydants et de bienfaits nutritionnels. Rôtis, les raisins révèlent toute leur magie dans cette salade de fin d'été, pépins ou non.
La torréfaction concentre les sucres des raisins pour un caramel naturel, en parfait contraste avec le chèvre salé et les noix rustiques.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de raisins noirs, séparés en petits bouquets
75 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
1 brin de romarin frais, feuilles ciselées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 bûche de 150 g de fromage de chèvre, coupée en 8 tranches
8 fines tranches de baguette
1 tête de laitue frisée entière, ou un mélange de feuilles croquantes et tendres
Vinaigrette à la moutarde :
2 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de miel
1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez raisins, noix, romarin et huile d'olive. Assaisonnez généreusement et enrobez bien. Piquez les raisins avec la pointe d'un couteau aiguisé, disposez sur la plaque avec les noix. Grillez 5 à 7 min, jusqu'à ce que les noix soient dorées et parfumées. Laissez refroidir (laissez le gril allumé).
Fouettez les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez. Lavez et séparez les feuilles de laitue dans un saladier.
Grillez légèrement les tranches de baguette des deux côtés. Étalez le chèvre sur une face, en couvrant bien. Remettez sous le gril 2-3 min, jusqu'à ce que le fromage dore légèrement (surveillez attentivement).
Mélangez feuilles, noix et raisins à la vinaigrette, ajoutez les jus de cuisson des raisins. Assaisonnez et servez aussitôt avec les crostinis chauds.
Les raisins rôtis subliment les pancakes du week-end ou les pizzas au jambon de Parme.
