Une collation de début d'automne de fromage de chèvre sur du pain grillé avec des raisins rôtis collants, des feuilles de saison et des noix terreuses
Grâce à nos nouveaux voisins, nous avons des raisins suspendus au-dessus de notre mur par centaines. Ils sont délicieusement sucrés, parfois gonflés à la bouche et n'ont qu'un seul inconvénient :les pépins ! En ces jours de raisins sans pépins, uniformément sucrés, qui n'ont produit aucune amertume, un raisin avec des pépins suffit à rebuter n'importe quel enfant que je connais. Ce qui est un peu dingue, vraiment, quand on sait que les pépins contiennent la plupart des antioxydants et des bienfaits. Ici, les raisins torréfiés sont la révélation d'une délicieuse salade de fin d'été, avec ou sans pépins.
La torréfaction des raisins concentre et caramélise leurs sucres, ce qui crée un joli contraste avec le fromage salé et les noix terreuses.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
300 g de raisins noirs , séparées en petits bouquets
75g de noix décortiquées , haché grossièrement
1 brin romarin frais , feuilles cueillies et hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Bûche de 150g fromage de chèvre , coupé en 8 tranches
8 petites tranches fines de baguette
1 tête entière frisée laitue , ou un mélange de feuilles de salade croquantes et moelleuses
Pour la vinaigrette à la moutarde
2 cuillères à café de moutarde complète
1 cuillère à café de miel
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Chauffer le gril à feu moyen-élevé et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les raisins dans un bol avec les noix, le romarin et l'huile, assaisonnez généreusement et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit brillant d'huile. Piquez grossièrement autant de raisins que possible avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, puis disposez-les sur le plateau avec les noix et faites griller pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que les noix aient l'air grillées et que l'ensemble sente bon. Retirer du gril (laisser allumé) et laisser refroidir.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner. Séparez les feuilles de laitue et mettez-les dans un saladier.
Faites légèrement griller les tranches de baguette des deux côtés sous le gril, puis étalez le fromage de chèvre sur une face de chacune en recouvrant le plus possible la surface. Griller à nouveau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à peine à colorer - vous devrez garder un œil sur eux, car ils s'accrochent facilement.
Mélanger les feuilles, les noix et les raisins dans la vinaigrette, assaisonner au goût et verser sur les restes de jus de cuisson des raisins grillés. Servir aussitôt accompagné des crostini.
J'adore les raisins rôtis sur les pancakes du week-end, et ils fonctionnent aussi très bien sur les pizzas avec du jambon de Parme.
