La Méditerranée rencontre le Mexique dans cette salade de pommes de terre tiède colorée, agrémentée de fromage de chèvre, d'olives, de câpres et de notes de piment mariné.
Jusqu'à récemment, les plats farcis me paraissaient un peu démodés. Pourtant, j'ai toujours adoré farcir une moitié d'aubergine, de poivron ou de courgette. Leurs formes élégantes sont magnifiques dans une assiette, même si elles s'éloignent parfois de la sobriété de la nouvelle cuisine des années 80. Le Mexique regorge de délicieuses variations de piments farcis, et cette recette s'en inspire directement.
Une salade de pommes de terre chaude aux olives piquantes, câpres et piment mariné accompagne parfaitement ces poivrons rouges doux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Frottez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les sécher.
Pendant ce temps, disposez huit moitiés de poivrons sur une plaque tapissée, arrosez d'1 c. à soupe d'huile, assaisonnez et faites rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme. Coupez les deux moitiés restantes en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes, les poivrons en dés et l'ail haché, assaisonnez et faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les pommes de terre, un tiers des herbes, les olives, la moitié des câpres, le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron. Cuisez en remuant et en écrasant les pommes de terre quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les poivrons du mélange, parsemez de chèvre et arrosez d'un filet d'huile. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les pommes de terre dorent. Pendant ce temps, mixez les herbes restantes, la gousse d'ail entière, de l'huile d'olive, les câpres restants, du jus de citron et 1 piment. Goûtez, ajoutez du piment si besoin (la chaleur s'atténue avec les autres aliments).
Servez les poivrons arrosés de sauce verte, accompagnés d'une salade verte croquante ou d'épinards braisés à l'ail.
Transformez la farce en salade de pommes de terre estivale en l'assaisonnant d'huile d'olive et de sauce verte : câpres, olives et piments apportent acidité et sel aux pommes de terre.
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