Des champignons farcis au style rétro, emplis d'oignons, d'ail et de 'nduja italienne épicée, surmontés de chapelure et de parmesan, puis cuits jusqu'à une belle dorure croustillante.
La 'nduja, cette saucisse molle et épicée du sud de l'Italie, a conquis la Grande-Bretagne au point que des producteurs locaux en fabriquent désormais. Elle apporte une saveur intense aux champignons portobello géants de mon marché, dans une recette simple, joyeuse et résolument rétro. Essayez-la chez vous !
Miettes croustillantes, chair moelleuse, jus riches à l'ail et umami : un plat principal savoureux qui vous ravira.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
7 gros champignons portobello, essuyés
2 c. à s. d'huile d'olive
65 g de beurre
1 oignon moyen, pelé et finement haché
1 bulbe de fenouil, paré et finement haché
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail, pelées
1 petite poignée de thym frais, effeuillé
50 g de 'nduja
2 grosses tomates mûres, coupées en dés
Pour la chapelure :
125 g de pain rassis (croûtes enlevées) ou chapelure panko
Parmesan râpé, pour parsemer
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6. Retirez les pieds de 6 champignons, hachez-les avec le 7e. Faites chauffer l'huile et un tiers du beurre, puis sautez champignons hachés, oignon et fenouil à feu moyen 10 min, bien assaisonnés.
Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et le thym, cuisez 2-3 min pour adoucir l'ail. Incorporez 'nduja et tomates, laissez mijoter 5-8 min en remuant. Pendant ce temps, préparez la chapelure.
Passez le pain au mixeur si nécessaire. Faites fondre un autre tiers de beurre dans une poêle chaude, ajoutez la chapelure, assaisonnez, incorporez l'ail restant écrasé. Faites dorer jusqu'à parfumée, puis laissez tiédir.
Disposez les champignons sur une plaque, farcissez-les du mélange sauté. Couvrez de chapelure, ajoutez le beurre restant, parsemez de parmesan. Rouillez 15 min jusqu'à ce qu'ils grésillent et dorent. Servez avec pain frais et salade.
Glissez les restes dans une baguette croustillante pour un sandwich gourmet. Faites fondre la 'nduja restante avec des oignons pour une sauce pasta, des moules ou une farce à porc.
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