Un champignon farci résolument rétro rempli d'oignon, d'ail et de 'nduja italienne épicée, garni de chapelure et de parmesan, et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré
'Nduja, le condiment de viande épicé et tartinable du sud de l'Italie, a été adopté sans réserve en Grande-Bretagne - à tel point que les producteurs de porc locaux fabriquent maintenant leurs propres versions. Il ajoute une saveur incroyable aux autres ingrédients - dans ce cas, les champignons. Les champignons portobello de mon marché local ont été énormes cette année, et j'aime à quel point c'est rétro de les farcir - et à quel point c'est simple et joyeux. Faire essayez ceci à la maison.
Miettes croustillantes, intérieur charnu, jus riches, à l'ail et umami :c'est un souper que vous serez ravi d'avoir essayé.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6
7 gros champignons portobello , essuyé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
65g de beurre
1 oignon moyen , pelé et haché finement
1 bulbe de fenouil , parés et finement hachés
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail , pelé
1 petite poignée de thym , cueillies
50g ’nduja
2 grosses tomates mûres , grossièrement coupé en dés
Pour la chapelure
125g de pain rassis , croûtes enlevées ou chapelure panko
Parmesan râpé , pour finir
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Cassez les pieds de six des champignons et hachez-les avec le septième champignon. Faites chauffer l'huile et un tiers du beurre, et faites revenir les champignons, l'oignon et le fenouil à feu moyen pendant environ 10 minutes, en assaisonnant bien.
Ajouter trois des gousses d'ail écrasées et le thym, cuire encore quelques minutes pour que la saveur crue de l'ail s'adoucisse, puis incorporer le 'nduja et les tomates. Laisser mijoter très doucement, en remuant de temps en temps, pendant encore cinq à huit minutes, pendant que vous faites frire la chapelure.
Si vous utilisez du pain rassis, passez-le au mixeur. Faire fondre un autre tiers du beurre dans une poêle bien chaude et ajouter la chapelure (maison ou panko). Bien assaisonner, ajouter la dernière gousse d'ail, à nouveau écrasée, faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, puis laisser refroidir un peu.
Disposer les champignons sur une plaque à pâtisserie et garnir du mélange d'oignons sautés. Garnir de chapelure, parsemer du beurre restant, saupoudrer d'une petite poignée de parmesan râpé, au goût, et rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit grésillant et doré. Mangez avec du pain frais et une salade, si vous le souhaitez.
Farcissez les restes de champignons dans une baguette croustillante pour donner du fil à retordre aux sandwichs au steak. Faites fondre les restes de nduja dans des oignons sautés pour une simple sauce pour pâtes, ajoutez-les à une sauce pour moules ou utilisez-les dans une farce pour le porc.
