Exploitez la générosité saisonnière des blettes avec ces lasagnes d'automne irrésistibles, relevées de ricotta et crème fraîche, et gratinées au parmesan.
La bette à carde est l'alliée indispensable du cuisinier et du jardinier. Même dans un automne capricieux, venteux et pluvieux, elle pousse facilement en massifs, pots ou jardinières. Une fois coupée, elle repousse abondamment, offrant feuilles et tiges en quantité. Les variétés arc-en-ciel apportent une explosion de couleurs, tandis que les blanches offrent une saveur douce et subtile. Abondante en ce moment, elle confère une profondeur exceptionnelle à ces lasagnes exquises.
Optez pour des blettes à tiges épaisses pour une texture parfaite. Cette recette généreuse convient à 8-12 personnes ; divisez les quantités par deux pour 4-6 convives et congelez le surplus.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 8-12 personnes
Ingrédients :
1 kg de blettes
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
200 g de pancetta en cubes
3 gousses d'ail, pelées et émincées
2 c. à soupe de feuilles de thym
3 poireaux, épluchés, émincés et bien lavés
Sel et poivre noir du moulin
500 g de ricotta
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan râpé
200 g de crème fraîche
500 g de feuilles de lasagnes sèches
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante)/thermostat 6. Lavez les blettes, séparez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en tronçons de 1 cm et les feuilles en rubans de 2-3 cm (elles rétréciront à la cuisson).
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites rissoler la pancetta 5-6 min jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et dore légèrement. Ajoutez l'ail et le thym, cuisez 2 min de plus. Incorporez les poireaux et tiges de blettes, assaisonnez, et laissez mijoter 10 min en remuant, jusqu'à tendreté.
Ajoutez les feuilles de blettes humides, couvrez et laissez étuver 3-5 min jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Mélangez avec la moitié de la ricotta, 250 ml d'eau, et rectifiez l'assaisonnement.
Dans un bol, fouettez le reste de ricotta avec les jaunes d'œufs, 70 g de parmesan, la crème fraîche. Assaisonnez généreusement.
Dans un grand plat à gratin, étalez un quart du mélange de blettes. Alternez couches de lasagnes crues, ricotta et blettes (3-4 couches), en terminant par la ricotta. Parsemez des 30 g de parmesan restants, arrosez d'huile, couvrez d'aluminium et enfournez 30 min. Ôtez le papier et poursuivez 20 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Laissez tiédir avant de servir avec une salade verte croquante.
Omettez la pancetta et boostez les saveurs avec du fenouil dans les poireaux et de la muscade dans la ricotta. Optez pour des ricottas végétales à base de noix de cajou.
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