Croustillants à l'extérieur, moelleux au milieu, ces petits lingots d'or sont aussi faciles et amusants à préparer que lors de mon tout premier emploi dans l'alimentation
Mon premier travail dans le domaine de la restauration a été de gérer une épicerie fine française appelée Villandry, dans le centre de Londres. Je me suis immédiatement lié d'amitié avec le boulanger résident de la boutique, Angus, qui fabriquait chaque jour des croissants de A à Z, ainsi que ces délicieux petits gâteaux. J'attendrais avec impatience de voir s'il restait des restes à la fin de la journée, tel était mon amour pour eux. La recette s'est avérée brillamment facile - la voici pour vous.
Mes enfants les adorent avec du Nutella, mais j'aime le contraste entre le chocolat noir et le gâteau sucré aux noisettes.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Donne 12-16 (dans des moules à mini financiers)
180 g de beurre , plus un supplément pour le graissage
110 g d'amandes blanchies entières ou moulues (selon votre choix)
100 g de noisettes émondées
200 g de sucre semoule
70 g de farine
¼ cc de sel de mer fin
6 gros blancs d'œufs
½ cuillère à café d'extrait de vanille
60g de boutons de chocolat noir , ou Nutella
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graissez généreusement n'importe quel petit moule ou moule à mini-muffins que vous pouvez trouver avec du beurre ramolli, en remontant jusqu'aux côtés (ces gâteaux lèvent beaucoup).
Faites chauffer les noisettes et, si vous en utilisez, les amandes entières au four pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées très pâles. (Si vous utilisez des amandes moulues, ne les faites pas griller car elles brûleront). Versez les noix entières grillées dans un robot culinaire et mixez pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient assez finement broyées, mais ne libèrent pas encore leurs huiles. Verser dans un bol (avec la poudre d'amandes si vous les utilisez à la place des amandes entières) et le sucre, la farine et le sel.
Faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire, en faisant tourner la poêle, jusqu'à ce que les bulles commencent à rétrécir et que le beurre sente la noisette. Vous verrez que les solides du beurre au fond de la casserole sont devenus brun doré. Retirer du feu et verser 110 g de ce beurre noisette dans le bol avec le mélange de noix et de farine. Maintenant, dans un bol séparé, fouetter doucement les blancs pendant 15 à 20 secondes, puis les incorporer à la pâte, avec l'extrait de vanille.
Hachez grossièrement les boutons de chocolat à la taille d'un petit ongle (ce sont des gâteaux extrêmement petits) et pliez-les dans la pâte, en réservant quelques cuillères à café à disperser sur le dessus. Verser la pâte dans les moules beurrés de manière à ce qu'elle n'atteigne pas plus des deux tiers de la hauteur, puis parsemer avec les pépites de chocolat restantes. À ce stade, si vous préparez la version Nutella, déposez une cuillère à café de pâte à tartiner sur le dessus, à la place des pépites de chocolat. Cuire au milieu du four pendant 14-16 minutes, jusqu'à ce qu'un brun doré pâle, selon la taille de vos moules.
Elles sont délicieuses seules, mais encore meilleures avec une nappe de crème double ou une boule de glace à la vanille, et un petit verre de tequila vieillie, de rhum ou de pudding.
Réalisez un praliné avec les restes de noix, puis préparez une crème anglaise avec les jaunes d'œufs restants et préparez une glace au praliné maison, une délicieuse gourmandise à réaliser avec ou sans sorbetière. Les restes de beurre solides constituent un excellent ajout aux pommes de terre au four.
