Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces petits lingots d'or sont aussi simples et ludiques à préparer que lors de mon premier emploi dans la restauration.
Mon premier poste dans la restauration consistait à gérer une épicerie fine française, Villandry, au cœur de Londres. J'ai vite sympathisé avec le boulanger Angus, qui confectionnait quotidiennement des croissants de A à Z et ces délicieux financiers. J'attendais avec impatience les restes en fin de journée tant je les adorais. Cette recette, étonnamment facile, est aujourd'hui la vôtre.
Mes enfants les raffolent avec du Nutella, mais je préfère l'harmonie du chocolat noir et du gâteau sucré aux noisettes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Rendement : 12-16 pièces (dans des moules à mini financiers)
Ingrédients :
180 g de beurre, plus un peu pour graisser
110 g d'amandes blanchies entières ou moulues (au choix)
100 g de noisettes émondées
200 g de sucre semoule
70 g de farine
¼ cc de sel de mer fin
6 gros blancs d'œufs
½ c. à café d'extrait de vanille
60 g de pépites de chocolat noir, ou Nutella
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Graissez généreusement de petits moules ou moules à mini-muffins avec du beurre ramolli, en remontant sur les bords (ces gâteaux montent beaucoup).
Torréfiez les noisettes et, si utilisées, les amandes entières au four 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. (N'utilisez pas d'amandes moulues pour la torréfaction, elles brûleraient.) Mixez les noix grillées au robot 1 min pour les broyer finement sans libérer leur huile. Versez dans un bol avec le sucre, la farine et le sel (ajoutez la poudre d'amandes si vous l'utilisez).
Faites fondre le beurre à feu moyen. Passez à feu moyen-vif, remuez jusqu'à ce que les bulles rétrécissent, que le beurre sente la noisette et que les solides au fond brunissent. Versez 110 g de beurre noisette dans le bol de noix et farine. Fouettez légèrement les blancs d'œufs 15-20 s dans un autre bol, puis incorporez-les à la pâte avec la vanille.
Hachez grossièrement les pépites de chocolat (taille d'un ongle pour ces petits gâteaux) et pliez-les dans la pâte, en réservant quelques-unes pour le dessus. Remplissez les moules beurrés aux deux tiers, parsemez du chocolat restant. Pour la version Nutella, déposez 1 c. à café par gâteau au lieu des pépites. Cuisez 14-16 min au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré pâle.
Dégustez-les nature, ou sublimés d'une crème double, d'une boule de glace vanille et d'un verre de tequila vieillie, rhum ou pudding.
Transformez les restes de noix en praliné, les jaunes d'œufs en crème anglaise pour une glace maison au praliné (avec ou sans sorbetière). Les résidus de beurre parfument divinement des pommes de terre au four.
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