Un plat vif, vibrant et plein de saveurs orientales épicées.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole profonde. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge et laissez cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez ensuite 750 ml de bouillon de légumes, mélangez jusqu'à homogénéité et portez à ébullition.
Pelez et râpez finement 40 g de gingembre, puis ajoutez-le à la soupe avec 5 feuilles de combava (si disponibles).
Écrasez 2 tiges de citronnelle avec un objet lourd pour les briser, ajoutez-les à la soupe, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez légèrement. Équeutez 100 g de haricots verts, cuisez-les 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, égouttez et réservez. Déchirez une tête de pak choi.
Après 15 minutes de mijotage, pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans la soupe, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne. Incorporez les haricots verts et le pak choi, portez à ébullition, puis versez dans des bols. Terminez avec des feuilles de coriandre et une demi-citron vert à presser. Pour 2 personnes.
Laissez reposer la pâte de curry rouge 2-3 minutes dans la poêle chaude avant d'ajouter le bouillon. La chaleur adoucira les notes les plus intenses des épices.
Les haricots verts et le pak choi conviennent parfaitement, mais tout légume vert fera l'affaire. Les feuilles tendres comme les épinards ou le chou de printemps sont idéaux. Utilisez un bouillon de poulet pour plus de richesse et de soyeux.
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