Un plat vif, vif et vibrant plein de saveurs orientales piquantes
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole profonde, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge . Laisser cuire la pâte de curry pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps, puis incorporer 750 ml de légume stock jusqu'à homogénéité et porter à ébullition.
Pelez et râpez finement un morceau de 40 g de gingembre , puis mélangez-le à la soupe de légumes avec (si vous en avez) 5 citron vert feuilles .
Écrasez 2 tiges de citronnelle avec un poids lourd, afin qu'ils se brisent, puis ajoutez-les à la soupe et baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mettez une casserole d'eau à bouillir et salez légèrement. Haut et queue 100g de vert haricots . Cuire les haricots verts pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis égoutter et réserver. Déchiqueter une tête de pak cho je .
Lorsque la soupe a mijoté pendant 15 minutes, pressez 2 cuillères à soupe de citron vert jus dans la soupe et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne . Ajouter les haricots verts et le pak choi râpé, ramener la soupe à ébullition, puis verser dans des bols pour servir. Terminez avec un peu de coriandre feuilles et une moitié de citron vert supplémentaire pour presser, si vous le souhaitez. Assez pour 2.
Laisser reposer la pâte de curry rouge 2 ou 3 bonnes minutes dans la poêle chaude avant d'y verser le bouillon. La chaleur va adoucir et adoucir les accents plus stridents des notes grossières de la pâte d'épices.
Bien que les haricots verts et le pak choi se sentent particulièrement appropriés ici, n'importe quel légume vert fonctionnera. Les feuilles plus douces et plus fragiles, comme les épinards ou printemps chou sont parfaits. Vous pouvez utiliser du poulet stock pour donner une texture plus riche et soyeuse à la soupe.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
