Un délicieux dîner à base de poisson et de pommes de terre, signé Nigel Slater.
Frottez 300 g de petites pommes de terre cireuses et portez-les à ébullition dans une casserole d'eau salée en profondeur. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez la peau d'un maquereau fumé entier et détachez délicatement la chair des arêtes.
Préparez une vinaigrette : dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive. Incorporez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon onctueuse, 100 ml de crème fraîche et 100 ml de yaourt nature. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 8 cornichons émincés et 2 cuillères à café de câpres égouttées.
Hachez finement 4 oignons nouveaux et 4 brins d'aneth, puis incorporez-les à la vinaigrette avec quelques feuilles de persil plat. Égouttez les pommes de terre chaudes et mélangez-les délicatement à la vinaigrette pour les enrober uniformément.
Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 petit concombre. Lavez 2 grosses poignées de feuilles de laitue croquante type romaine, coupez-les en morceaux gérables, puis ajoutez-les à la vinaigrette avec le concombre et le maquereau effiloché. Mélangez le tout et répartissez dans 2 bols. Pour 2 personnes.
Manipulez le maquereau fumé avec délicatesse pour conserver sa texture juteuse et onctueuse. Privilégiez un poisson entier plutôt que des filets : sa chair reste plus crémeuse et savoureuse.
Remplacez le maquereau par de la truite fumée ou des viandes séchées comme du salami en fines tranches. Le pastrami est une excellente option pour une salade de pommes de terre revisitée.
The Observer privilégie les recettes de poissons classés durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
