Éloignez-vous de la boîte à biscuits et découvrez ces idées de collations saines et gourmandes.
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Quelles collations puis-je préparer pour m’éloigner des biscuits lorsque je travaille à domicile ?
Jess, Londres SE17
Melissa Hemsley, experte en collations saines et auteure d'Eat Green, recommande des boules de "bonheur" : "Elles allient sucré, salé et ingrédients entiers." Faites fondre 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, ajoutez la même quantité de sirop d’érable, 6 cuillères à soupe de poudre de cacao, 8 de beurre de noix et une pincée de sel marin. "Remuez 1 minute jusqu’à ce que tout fonde, versez dans un récipient en plastique et congelez 30 minutes." Formez des boules et enrobez-les de noix de coco râpée, cacao ou noisettes grillées. Ajoutez menthe poivrée, extrait d’orange, ou remplacez la moitié du beurre de noix par du tahini.
Les fruits (segments de satsuma, tranches de pomme) trempés dans du chocolat noir sont un autre favori de Hemsley. James Rich, auteur d’Apple, transforme les pommes Braeburn et Cox en chips : "Tranchez finement, étalez sur une grille pour une bonne circulation d’air, et laissez sécher toute la nuit au four à 50°C (ventilateur)." Stockez dans un bocal, à grignoter saupoudrées de sel de mer ou à intégrer dans des crêpes.
Les sauces sont un sauvetage pour Lara Lee, auteure de Coconut & Sambal : Recipes from my Indonesian Kitchen. "J’ai toujours du sambal et de la sauce aux cacahuètes au frigo", pour accompagner crudités, œufs durs ou kerupuk (craquelins indonésiens à base de riz ou tapioca). Pour une sauce parfaite, faites frire 80-100 g de cacahuètes rouges crues non salées jusqu’à ce qu’elles dorent. Mixez avec piments cuits, ail, tamarin, sel et kecap manis (sauce soja indonésienne sucrée), et ajustez les saveurs.
En trempette, Hemsley rôtit carottes ou courges jusqu’à tendreté, puis les écrase avec beurre de noix, tahini ou yaourt, sel et poivre. Dégustez avec rondelles de concombre – "un vrai événement !" – ou pain, céleri, patates douces rôties.
Les mini-frittatas aux légumes prouvent l’infinie variété des recettes aux œufs. Hemsley conseille un ratio 50:50 œufs-légumes : "Cassez 6 œufs, râpez 1 carotte et 2 petites courgettes (bien essorées), ajoutez une poignée de cheddar râpé, assaisonnez. Option : oignon, poireau, romarin, restes de rôti, jambon ou poisson fumé. Versez dans un moule à muffins huilé, parsemez de fromage et cuisez 10-15 min à 170°C (surveillez)."
Enfin, optez pour des collations polyvalentes comme les pois chiches ou haricots rôtis, dixit Hemsley : "Si j’ouvre une boîte, j’en rôtis avec curry ou ras el hanout. Les restes parfument soupes et salades. Contrairement aux biscuits industriels !"
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