Petites pommes de terre croustillantes et gâteau au chocolat… Offrez-vous un plaisir gourmand.
Une fois n'est pas coutume, j'éprouve une irrésistible envie de gâteau au chocolat. Et quand je parle de gâteau au chocolat, il s'agit d'un vrai gâteau : pas une demi-mousse au cœur coulant. Bien sûr, il doit rester moelleux, ce qui dépend de la recette et du temps de cuisson.
Mettez les pommes de terre chaudes de la poêle dans une vinaigrette vert vif d'épinards, de citron et de câpres.
Je conseille de sortir le gâteau du four quand le centre est ferme mais encore légèrement collant au toucher : il sera parfait une fois refroidi. Mieux vaut l'anticiper d'une ou deux minutes plutôt que de le surcuire.
Ce gâteau au chocolat est un régal absolu. Son caractère unique vient du chocolat noir, de la cassonade douce, des amandes moulues et des biscuits amaretti écrasés qui apportent un croquant irrésistible à la mie moelleuse. Nous l'avons savouré en dessert avec de la crème fraîche, au thé avec du hōjicha fumé, et même au petit-déjeuner le lendemain.
Autre indulgence de la semaine : une salade de pommes de terre nouvelles, tranchées et sautées jusqu'à croustillantes, puis mélangées chaudes à une vinaigrette fraîche d'épinards, citron et câpres. Une idée géniale qui mérite d'être testée.
Franchement, nous méritons tous ces petits plaisirs en ce moment.
J'aime servir ces pommes de terre chaudes et croustillantes avec leur vinaigrette verte sur un lit de feuilles de salade contrastantes. Utilisez celles que vous avez. Pour 2-3 personnes
Pommes de terre nouvelles : 500 g
Huile d'arachide ou végétale : 3 c. à soupe
Feuilles d'épinards : 50 g
Citron : 1
Feuilles de menthe : 10 g
Ail : 1 petit gousset pelé
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Câpres : 1 c. à café
Salade : grandes feuilles, pour servir
Frottez les pommes de terre et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une pique, puis égouttez-les.
Coupez-les en gros morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les tranches en une couche unique 10 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Retournez-les quand le dessous est bien coloré.
Lavez les épinards et mixez-les avec le zeste de citron, la menthe, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez dans un bol, ajoutez les câpres et assaisonnez.
Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant, incorporez-les chaudes à la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez sur les feuilles de salade et servez.
Avec ses notes d'amandes et son croquant d'amaretti, ce gâteau au chocolat noir est parfait pour une occasion spéciale. Moelleux et humide, il se conserve 1-2 jours en boîte hermétique. Vérifiez dès 25 minutes ; rarement plus de 35. Accompagnez de crème fraîche. Pour 10 personnes
Abricots secs : 100 g
Marsala sec : 60 ml
Amandes pelées : 175 g
Farine : 20 g
Cacao : 10 g
Sucre roux : 150 g
Beurre : 150 g
Chocolat noir : 300 g
Amaretti : 60 g
Œufs : 6, séparés
Pour finir :
Abricots secs : 50 g
Roses cristallisées : 1 c. à soupe
Amaretti : 40 g
Coupez les abricots en petits dés fins (pas trop hachés au robot). Macérez-les au marsala.
Sortez le gâteau du four lorsque le milieu est ferme mais encore collant au toucher. Il sera parfait une fois refroidi.
Tapissez un moule à manqué de 23 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 165°C (th. 3).
Grillez les amandes à sec jusqu'à ce qu'elles embaument, puis mixez-les en poudre fine. Mélangez farine et cacao.
Battez sucre et beurre en crème pâle. Faites fondre le chocolat au bain-marie sans remuer. Émiettez les amaretti.
Incorporez les jaunes d'œufs au beurre-sucre. Fouettez les blancs presque ferme. Mélangez chocolat, beurre-sucre, poudre d'amandes, abricots égouttés, amaretti, farine-cacao. Incorporez délicatement les blancs.
Versez dans le moule et cuisez 30-35 min : bords fermes, centre moelleux. Laissez refroidir.
Pour la finition, mixez abricots, roses et amaretti ; saupoudrez le gâteau tiède. Démoulez en passant une spatule.
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