Des soupes fumantes aux galettes au beurre de pomme, ces plats signature de Yotam Ottolenghi mettent en valeur des ingrédients de saison pour vous réchauffer tout l'hiver en Australie.
(Photo ci-dessus)
«Si vous voulez anticiper, préparez la pâte jusqu'à trois jours à l'avance et conservez-la bien emballée au réfrigérateur», conseille Yotam Ottolenghi. La pâte peut aussi être congelée jusqu'à un mois. Un filet de caramel, comme sur la photo, ajoute «une décadence irrésistible».
Pour le beurre de pomme, remplacez les Bramley par des Granny Smith et les Cox par des Jazz (légèrement plus acidulées) ou Fuji (plus sucrées).
Les portobello charnus – des champignons bruns suisses récoltés plus tard et plus gros – sont des incontournables de la cuisine végétarienne réconfortante. «C'est l'équivalent végétalien du steak et purée», explique Yotam Ottolenghi. Cuits lentement à l'huile, au piment et à l'ail, ils développent «une umami profond et un vrai piquant». Les haricots beurre, simples et crémeux, se servent chauds ou froids.
La patience récompense avec cette poitrine de porc rôtie lentement : peu de préparation pour des heures de cuisson. Trois formes de pomme – vinaigre de cidre, jus et fruits entiers – «coupent la richesse», note Yotam Ottolenghi. Inspiré de l'adobo philippin, la viande mijote dans une sauce soja sucrée et vinaigrée.
Idéal mi-hiver, ce bouillon délicat intègre rutabaga, céleri-rave et restes de parmesan. Le céleri-rave se trouve chez les primeurs australiens en juin. Les boulettes, à base de parmesan, œufs et farine de maïs, sont «capricieuses mais spéciales et en valent la peine», selon Yotam Ottolenghi.
Pour la «couche croustillante caramélisée» au fond (tahdig ou socarrat), laissez cuire sans remuer, conseille Yotam Ottolenghi. Épices chaudes comme cannelle, piment et anis étoilé offrent un réconfort compensé par du yaourt végétalien si besoin.
Utilisez un chou-rave oublié avec pommes de terre et gochujang pour un «rösti géant croustillant» topped d'œufs pochés. «Choisissez un gochujang premium, bien plus percutant que les versions supermarché», recommande Yotam Ottolenghi. Idéal brunch.
Avec cinq ingrédients seulement, ce plat végétalien en une casserole cuit une heure pour des saveurs intenses.
Ce saumon en une casserole offre une croûte za'atar-sumac piquante et tahini crémeux. Avec épinards, prêt en 25 minutes.
Mariné au yaourt pour tendreté, servi avec sauce acidulée aux jus. Remplacez charlotte par kipfler en Australie.
Végétaliens à l'huile d'olive, riches et veloutés sans œufs ni lait. Glacés au Grand Marnier, finis au sel de mer.
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