10 Recettes Irrésistibles d'Ottolenghi pour le Printemps Australien : De l'Entrée au Dessert

Plongez dans les saveurs du printemps australien avec ces 10 recettes inspirées d'Yotam Ottolenghi. Profitez des petits pois frais locaux, artichauts, betterave argentée et fraises pour des plats de saison, de l'entrée au dessert. Recettes sélectionnées et adaptées des archives de The Guardian pour une cuisine authentique et accessible.

Vignole à l'orzo et au citron

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes en entrée

Ingrédients :
1 citron
100 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
4 oignons nouveaux, chacun coupé en quatre en diagonale
100 g de pois mange-tout
100 g de pois gourmands, fils fibreux retirés
230 g d'asperges vertes aux grosses tiges, extrémités ligneuses enlevées, lances coupées en trois morceaux
120 g d'orzo
Sel et poivre noir
150 g de petits pois frais ou décongelés
150 g de fèves blanchies fraîches ou décongelées, sans la peau
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe, grossièrement déchirées (préparez-les à la dernière minute pour éviter la décoloration)

Râpez finement trois longues bandes de peau de citron (en évitant la peau blanche amère), puis râpez le reste pour obtenir 1,5 c. à c. de zeste. Pressez pour 1 c. à s. de jus.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse avec couvercle. Ajoutez ail et oignons nouveaux, cuisez à feu doux 5 min jusqu'à ce que l'ail colore légèrement.

Ajoutez pois mange-tout, pois gourmands, asperges, bandes de citron, orzo, 400 ml d'eau, 1 c. à c. et 1/4 de sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez, cuisez 10 min jusqu'à al dente.

Incorporez pois et fèves, cuisez à découvert 2 min. Éteignez, ajoutez zeste et jus de citron. Garnissez de menthe et servez.

Légumes de printemps légèrement marinés, crème de wasabi et gingembre

Ce plat coloré met en valeur des légumes croquants. Cuisez-les al dente et marinez peu pour préserver les couleurs. Adaptez les tailles pour une cuisson uniforme. Pour 6 personnes.

Ingrédients légumes :
300 g d'asperges, extrémités ligneuses retirées
2 petites courgettes, coupées en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur
1 petit bulbe de fenouil, tranché en 2 mm (réserve feuilles)
100 g de mini-carottes, parées, coupées en deux (entières si petites)
100 g de radis rouges et violets (coupés en deux si gros)
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir

Marinade :
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de sucre semoule
10 g de feuilles d'estragon
60 g de petits pois frais (ou surgelés décongelés)
5 g de pousses de pois (ou cresson)
1 c. à c. de flocons de piment urfa (ou moitié de piment ordinaire)

Crème gingembre-wasabi :
5 cm de gingembre frais pelé
150 g de mascarpone
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de pâte de wasabi

Préchauffez le four à 250°C. Mélangez légumes avec huile, ail, sel, poivre. Rôtissez 8-12 min sur plaques tapissées. Refroidissez.

Fouettez vinaigre, sucre, sel ; versez sur légumes avec estragon. Marinez 10 min.

Râpez gingembre, pressez jus (1,5 c. à s.). Mélangez avec mascarpone, citron, wasabi, sel.

Étalez crème sur assiettes, ajoutez légumes, pois, pousses, piment.

Poireaux et oignons nouveaux grillés, dolcelatte et oignons marinés

Entrée intense aux notes sucrées-acidulées. Idéale avec pain. Préparez à l'avance. Pour 4 personnes.

Préparation 5 min
Cuisson 25-30 min

Oignons marinés :
1/2 oignon rouge (60 g), tranché fin
1,5 c. à s. vinaigre Xérès
2 c.  c. sucre poudre
1/2 c. à c. graines moutarde
1/2 c. à c. graines coriandre
1/8 c. c. poivre noir écrasé
1/4 c. à c. poivre rose
1/2 piment rouge, épépiné, tranché fin
Sel, poivre

Légumes :
3 poireaux (450 g net), coupés en 6 cm
60 ml huile olive
1 botte oignons nouveaux (75 g net), coupés 6 cm
Crème :
60 g mascarpone
30 g dolcelatte
1,5 c. à s. crème épaisse
5 g ciboulette en 2 cm

Massez oignons avec marinade, macérez 1 h min.

Four 200°C. Poireaux sur plaque, sel, poivre, 2,5 c. à s. huile + eau froide, rôtir 15 min. Ajoutez oignons nouveaux, sel, huile, 8 min. Grillez 4 min.

Fouettez crème fromages, sel, poivre.

Disposez légumes, ajoutez crème, ciboulette-huile, oignons marinés. Servez tiède.

Petits artichauts au four avec fenouil et citron

Amertume des artichauts sublimée par sauce crémeuse. Pour 4 en entrée.

Ingrédients :
2 gros fenouils, tranchés 2 mm
4 feuilles laurier
1/4 c. à c. poivre noir
3 c. à s. huile olive
Sel
8 petits artichauts, tiges 2 cm
100 ml vin blanc sec
2 c. à s. jus citron
15 g estragon haché
100 g crème fraîche
20 g mayonnaise

Four 200°C. Mélangez fenouil, aromates, huile, sel. Ajoutez artichauts.

Versez vin + eau + sel, couvrez Alu, 45 min en retournant. Découvert 10 min.

Fouettez crème-mayonnaise.

Servez fenouil chaud, artichauts, crème.

Côtelettes de porc hawaïennes

Sublimez avec riz gluant. Pour 6.

Ingrédients :
1 petit ananas 750 g pelé
6 gousses ail écrasées
20 g gingembre râpé
60 ml sauce soja légère
120 ml crème coco
75 g sucre semoule
90 ml huile tournesol
1,5 c. à c. piment poudre
50 g cacahuètes hachées
1,5 c. à s. coriandre moulue
40 g coriandre hachée
Sel
6 côtelettes porc

Râpez 1/3 ananas, tranchez reste. Mélangez marinade, ajoutez porc, réfrigérez 1 h.

Four 190°C. Grillez porc 3 min côtés, ananas 2 min. Rôtir 10 min avec marinade.

Reposez, coriandre.

Salade d'escabèche de maquereau

Poisson escabèche en bol repas. Pour 2-4.

Ingrédients :
100 ml huile olive
1 échalote banana tranchée
2 gousses ail tranchées
1 feuille laurier
1/8 c. c. safran
1/8 c. c. clous girofle
1/4 c. à c. poivres noir/rose
1 carotte julienne
100 ml vin blanc
75 ml vinaigre vin blanc
1,5 c. à s. Pedro Ximénez
1,5 c. à s. persil haché
4 filets maquereau
1 c. à s. farine
Sel
100 g haricots beurre cuits
50 g roquette
30 g olives noires
1/4 c. c. paprika fumé

Cuisez échalote, aromates, carotte. Ajoutez liquides, mijotez 10 min, refroidissez, persil.

Frire poisson fariné. Marinez nuit.

Mélangez tout, servez.

Tarte au chou frisé et bette à carde

Tarte verte riche et irrésistible. Pour 6-8.

Ingrédients :
250 g pâte brisée
Farine
200 g chou frisé haché
200 g bette à carde hachée
2 c. à s. huile olive + 2 c. à c.
30 g beurre
1 oignon haché
2 gousses ail
20 g estragon
20 g menthe
30 g persil
40 g chapelure
1/2 c. à c. muscade
100 ml crème double
2 œufs
40 g pignons grillés
100 g cheddar râpé
Sel poivre
Yaourt grec

Blind bake pâte 170°C 30+10 min.

Blanchir verts 4 min, presser.

Cuire oignon ail, mixer avec verts, herbes. Ajouter reste, remplir, cuire 25-30 min. Huile, refroidir.

Boulettes d'agneau au fenouil braisé

Vermouth rehausse saveurs. Pour 4-6.

Prép 15 min Cuisson 1h15

Ingrédients :
4 petits fenouils (900 g)
500 g agneau haché
30 g chapelure
1 oignon haché
20 g persil
15 g aneth
5 anchois hachés
1 c. à s. graines fenouil écrasées
40 g groseilles
Sel poivre
2 c. à s. huile olive
200 ml vermouth blanc
6 tomates hachées
1 citron zeste/lanières
20 g pignons grillés

Formez boulettes.

Grillez boulettes, puis fenouil. Ajoutez vermouth, tomates, zeste, mijotez 10 min + boulettes 30 min. Réduisez 5 min. Garnissez.

Granité pastèque et fraise

Rafraîchissant, texture sorbet. Pour 4.

Prép 10 min Cuisson 10 min Congélation 5 h

Ingrédients :
1/2 pastèque (350 g net)
150 g fraises
5 g feuilles citron vert makrut broyées
125 g glucose
4 citrons verts (zeste 2 c. à c., jus 3 c. à s.)
2 c. à s. vodka
2 c. à c. sucre poudre

Freeze fruits 2 h. Infusez sirop, mixez. Congelez 3 h. Saupoudrez zeste-sucre.

Fondants chocolat, orange et chipotle

Pudding fondant classique revisité. Pour 8.

Prép 10 min Chill 1h-nuit Cuisson 18 min

Fondants :
250 g beurre + graissage
2 c. à s. cacao
125 g chocolat noir 70%
125 g chocolat lait
5 œufs + 1 jaune
225 g cassonade
1 c. à c. chipotle
1/2 c. à c. sel
1 c. à c. vanille
200 g crème fraîche opt.

Sauce :
4 oranges (zeste 1 c. à s., segments, 60 ml jus)
100 g sucre
1 c. à s. Grand Marnier
1/4 c. c. chipotle
Sel

Préparez sauce caramel orange. Remplissez moules, chill. Cuisez 190°C 18 min. Démoulez, sauce.

Recettes adaptées des archives Guardian pour saison australienne.