Profitez des petits pois frais locaux, de l'artichaut, de la betterave argentée et des fraises avec ces plats de saison de l'entrée au dessert
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes en entrée
1 citron
100 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelés et tranchés finement
4 oignons nouveaux , chacun coupé en quatre en diagonale
100 g de pois gourmands
100 g de pois gourmands , fils fibreux retirés
230g d'asperges vertes grosses tiges , extrémités ligneuses enlevées, lances coupées en trois morceaux
120g orzo
Sel et poivre noir
150 g de petits pois surgelés frais ou décongelés
150 g de fèves blanchies fraîches ou décongelées surgelées , sans la peau
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe , grossièrement déchirés (le faire à la dernière minute, sinon ils se décoloreront)
Rasez finement trois longues et larges bandes de peau du citron (en évitant la peau blanche amère), puis râpez le reste de la peau pour obtenir une cuillère à café et demie de zeste râpé. Pressez le jus pour obtenir une cuillère à soupe.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse moyenne munie d'un couvercle et, une fois chaude mais non bouillonnante, ajoutez l'ail et les oignons nouveaux. Baisser le feu à moyen-doux et cuire doucement jusqu'à ce que l'ail commence à prendre un peu de couleur - environ cinq minutes.
Ajouter les pois mange-tout, les pois mange-tout, les asperges, les lanières de citron, l'orzo, 400 ml d'eau, une cuillère à café et un quart de sel et une généreuse mouture de poivre noir. Augmentez le feu à moyen, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Incorporer les pois et les fèves et cuire, à découvert, pendant encore deux minutes, puis éteindre le feu et incorporer le zeste et le jus de citron. Garnir de menthe et servir.
Ce plat est joliment coloré. Il est important de ne pas trop cuire les légumes, ni de les mariner trop longtemps, sinon ils se décoloreront. Il faut qu'elles soient toutes à peu près de la même taille, donc qu'elles prennent le même temps de cuisson :si les asperges sont très épaisses, coupez-les dans le sens de la longueur; si les carottes sont minuscules, laissez-les entières. Si vous avez la chance d'avoir des carottes et des radis avec leurs feuilles attachées, coupez simplement les tiges à 2 cm de long :cela donnera au plat un joli aspect rustique. Pour six personnes.
300 g d'asperges, extrémités ligneuses coupées et jetées
2 petites courgettes, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur
1 petit bulbe de fenouil, coupé dans le sens de la longueur en tranches de 2 mm d'épaisseur (réserver les feuilles éventuelles)
100 g de mini-carottes, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur (ou laissées entières si elles sont très petites)
100 g de radis rouges et violets (coupés en deux s'ils sont gros)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sucre semoule
10g de feuilles d'estragon
60g de petits pois frais (ou surgelés et décongelés)
5g de pousses de pois (ou cresson)
1 cuillère à café de flocons de piment urfa (ou la moitié de cette quantité de flocons de piment ordinaire)
Pour la crème au gingembre et à la moutarde
Pièce de 5 cm de gingembre frais, pelé
150 g de mascarpone
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de pâte de wasabi
Chauffez le four à sa température la plus élevée (250 C). Mettez les asperges, les courgettes, le fenouil, les carottes et les radis dans un grand bol avec l'huile, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Bien mélanger, puis disposer sur deux grandes plaques de four tapissées de papier sulfurisé, en veillant à ce que les plaques ne soient pas surchargées. Rôtir pendant huit à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à peine cuits (les légumes doivent encore être croquants), puis transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et le sucre avec un quart de cuillère à café de sel. Une fois le sucre dissous, verser le liquide sur les légumes rôtis et ajouter l'estragon. Mélanger pour combiner et laisser mariner pendant 10 minutes.
Pour la crème au gingembre et au wasabi, râpez finement le gingembre dans un bol, puis pressez la chair à travers un tamis fin en récupérant tout le jus (vous devriez obtenir environ une cuillère à soupe et demie). Jeter la chair fibreuse et incorporer le jus au fromage avec le jus de citron, le wasabi et un huitième de cuillère à café de sel.
Répartir la crème dans six petites assiettes ou un grand plat en l'étalant en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Répartissez les légumes dans les assiettes en les disposant au hasard sur la crème, parsemez de petits pois, de pousses de pois et éventuellement de fanes de fenouil, et terminez par une pincée de piment.
C'est une entrée intense avec des notes sucrées, aigres et oignons. Une tranche de bon pain à côté est presque obligatoire. Les trois éléments principaux - les poireaux et les oignons nouveaux, la crème au fromage et les oignons marinés - peuvent tous être préparés quelques heures à l'avance (la crème doit être réfrigérée, attention) et assemblés à la dernière minute.
Préparation 5 min
Cuisson 25-30 min
Pour 4
½ oignon rouge (environ 60g) , pelés et tranchés très finement (utilisez une mandoline si vous en avez une)
1½ cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de graines de coriandre
⅛ cc de grains de poivre noir , grossièrement écrasés
¼ de cuillère à café de grains de poivre rose
½ piment rouge , épépiné et finement tranché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 poireaux, parés , coupé en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 6cm de long (poids net 450g)
60ml d'huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux , parés, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 6 cm de long (75 g de poids net)
60 g de mascarpone
30g dolcelatte (ou gorgonzola dolce)
1½ cuillère à soupe de crème épaisse
5g de ciboulette, couper en longueurs de 2 cm
Mettez les huit premiers ingrédients dans un petit bol avec un huitième de cuillère à café de sel. Bien masser les oignons dans le mélange, puis laisser macérer pendant au moins une heure.
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Disposez les poireaux côté coupé vers le haut sur une plaque de four de 25 cm x 35 cm et assaisonnez avec un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Arroser de deux cuillères à soupe et demie d'huile et d'eau froide et faire rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir et à noircir sur les bords. Répartir les oignons nouveaux sur les poireaux, ajouter une pincée de sel et une demi-cuillère à soupe d'huile, et remettre au four pendant huit minutes. Tournez le gril du four à son réglage le plus élevé, puis faites griller les légumes pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et mous, mais pas brûlés. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter le mascarpone, la dolcelatte, la crème, une pincée de sel et une bonne mouture de poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
Une fois les poireaux et les oignons nouveaux refroidis, utilisez une tranche de poisson pour les glisser sur un plat de service (donc en gardant les poireaux coupés vers le haut). Déposez des cuillerées du mélange de fromage et de crème au hasard sur les légumes.
Mélangez la ciboulette avec la cuillère à soupe d'huile restante, puis dribblez sur le dessus des légumes et du fromage. Verser les oignons marinés (y compris leur liquide de marinade et leurs aromates) et servir à température ambiante.
Il y a une amertume dans cela qui fonctionne si bien avec la sauce riche et crémeuse. Pour quatre personnes, en entrée.
2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés dans le sens de la longueur en tranches de 2 mm d'épaisseur - idéalement, utilisez une mandoline
4 feuilles de laurier
¼ de cuillère à café de grains de poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
8 petits artichauts entiers, tiges coupées à 2 cm de long
100ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de jus de citron
15 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
100 g de crème fraîche
20 g de mayonnaise
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez le fenouil, le laurier, les grains de poivre, l'huile et une demi-cuillère à café de sel dans une plaque de cuisson moyenne à bord haut (environ 25 cm x 28 cm) et mélangez. Déposer les artichauts sur le côté, légèrement incrustés dans le mélange de fenouil.
Mélanger le vin avec 100 ml d'eau et un quart de cuillère à café de sel. Versez sur les artichauts, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 45 minutes en retournant les artichauts à mi-cuisson. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le fenouil ait commencé à colorer et que le liquide restant se soit évaporé. Soulevez les artichauts du plateau, puis mélangez le jus de citron et l'estragon au mélange de fenouil.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble la crème fraîche et la mayonnaise, puis réserver.
Pour servir, répartir le fenouil chaud dans quatre assiettes et garnir chaque portion de deux artichauts chauds. Déposer une cuillère du mélange de crème fraîche sur le côté et servir.
Servir avec du riz gluant. Pour six personnes.
1 petit ananas de 750 g, pelé
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
20 g de gingembre, pelé et finement râpé
60 ml de sauce soja légère
120ml de crème de coco
75g de sucre semoule
90ml d'huile de tournesol
1½ cuillère à café de piment en poudre
50 g de cacahuètes salées et grillées, hachées finement
1½ cuillère à soupe de coriandre moulue
40 g de coriandre fraîche hachée
Sel
6 côtelettes de porc
Coupez le tiers supérieur de l'ananas et râpez grossièrement la chair dans un bol. Coupez le reste de l'ananas dans le sens de la longueur en quartiers, découpez le cœur et coupez chaque quartier dans le sens de la largeur en tranches de 1 cm. Ajouter l'ail et le gingembre à l'ananas râpé, puis le soja, la noix de coco, le sucre, l'huile, le piment, les cacahuètes, la coriandre moulue, 30 g de coriandre fraîche et une demi-cuillère à café de sel. Incorporer les côtelettes, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Chauffez le four à 190C/375F/gas marque 5. Mettez une plaque de cuisson striée sur feu vif. Soulevez le porc et grattez la marinade dans le bol. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur les côtelettes et faites-les griller deux à la fois pendant trois minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées des deux côtés. Transférer sur une plaque de cuisson profonde de 32 cm x 22 cm. Avec la poêle toujours à feu vif, faites griller les tranches d'ananas pendant deux minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées des deux côtés, et ajoutez-les au plateau. Versez dessus la marinade et faites rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le porc soit juste cuit (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des côtelettes) et que la sauce bouillonne. Reposez-vous trois minutes, saupoudrez du reste de coriandre et servez.
Ce poisson est sensationnel juste sur du pain grillé, mais ici, il est transformé en un repas dans un bol. Pour deux à quatre personnes.
Environ 100 ml d'huile d'olive
1 échalote banane, finement tranchée
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 feuille de laurier
⅛ cc de filaments de safran
⅛ cc de clous de girofle entiers
¼ de cuillère à café chacun de grains de poivre noir et rose
1 carotte, pelée et coupée en julienne
100ml de vin blanc sec
75ml de vinaigre de vin blanc
1½ cuillère à soupe de Pedro Ximénez (ou autre xérès doux)
1½ cuillère à soupe de feuilles de persil hachées
4 filets de maquereau, désossés
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Sel
100 g de haricots beurre cuits
Roquette 50g
30 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
¼ cc de paprika fumé à chaud
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faire revenir doucement l'échalote pendant trois à cinq minutes. Ajouter l'ail, le laurier, le safran, les clous de girofle et les grains de poivre et cuire pendant trois minutes. Ajouter la carotte et faire sauter à feu doux à moyen pendant cinq minutes. Verser les liquides, laisser mijoter 10 minutes, laisser refroidir puis incorporer le persil.
Chauffez tout sauf une cuillère à soupe de l'huile restante dans une poêle à frire. Mélanger le poisson dans la farine et un peu de sel, et faire frire à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté. Transférer dans un plat, napper de marinade, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, cassez le poisson en morceaux et placez-le dans un bol. Ajouter la marinade et les ingrédients restants, ainsi que plus d'huile, si nécessaire, et mélanger. Goûtez, salez si nécessaire et servez.
Ne vous laissez pas rebuter par les images saines et vertueuses qui peuvent vous venir à l'esprit lorsque vous voyez le nom de ce plat. Cette tarte verte est incroyablement délicieuse et riche. Utilisez des épinards au lieu de blettes, si vous préférez ou si vous ne trouvez pas de blettes. Pour six à huit personnes.
250 g de pâte brisée
Un peu de farine ordinaire, pour saupoudrer
200 g de chou frisé, haché grossièrement
200 g de bette à carde, tiges retirées et feuilles grossièrement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à café pour badigeonner
30g de beurre non salé
1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
20g de feuilles d'estragon cueillies
20g de feuilles de menthe cueillies
30 g de feuilles de persil cueillies, hachées grossièrement
40 g de chapelure blanche fraîche (à peu près ce que vous obtenez avec une tranche de pain sans croûte)
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
100ml de crème double
2 œufs légèrement battus
40 g de pignons de pin grillés
100 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Yaourt grec, pour servir
Chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur, puis transférez-la dans un moule à quiche ou à flan rond de 24 cm. Couper en laissant environ 5 mm de pâte pendre sur le bord du moule, au cas où elle rétrécirait pendant la cuisson. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé, puis le remplir de haricots secs et enfourner pour 30 minutes. Soulevez délicatement le papier et les haricots, et faites cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retirez et laissez refroidir.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Une fois que l'eau bouillonne, ajouter le chou frisé et les blettes, cuire pendant quatre minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Transférez les légumes verts sur un torchon propre et pressez autant de liquide que possible.
Mettez une poêle moyenne à feu moyen-vif avec l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et faire revenir pendant six minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail et cuire pendant deux minutes, puis verser le tout dans un robot culinaire. Ajouter les légumes verts cuits et les herbes fraîches, pulser pendant 20 secondes, pour faire une pâte verte rugueuse, puis mettre dans un grand bol. Ajouter la chapelure, la muscade, la crème, les œufs, les pignons de pin, le cheddar, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Bien mélanger, puis verser dans le fond de tarte en l'étalant uniformément, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste pris.
Retirer et badigeonner avec l'huile restante. Laisser refroidir légèrement – environ 10 minutes – et servir.
Le vermouth est un ingrédient méconnu qui va juste un peu plus loin que le vin blanc (bien que ce dernier fasse un substitut décent ici), car il ajoute des notes douces, piquantes et florales en même temps. Une bouteille suffit, alors gardez-en une dans le placard pour rehausser les sauces et les ragoûts.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 4-6
4 petits bulbes de fenouil (environ 900g au total)
500g d'agneau haché
30 g de chapelure blanche fraîche , à partir d'environ 1 tranche de pain
1 petit oignon , pelées et finement hachées
20g de feuilles de persil , finement haché
15 g d'aneth , haché finement
5 filets d'anchois , égouttées et finement hachées
1 cuillère à soupe de graines de fenouil , légèrement grillées et écrasées
40g de groseilles
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200ml de vermouth blanc (ou vin blanc sec)
6 tomates italiennes , haché grossièrement
1 citron – peler rasé en longues lanières, puis couper en quartiers, pour servir
20g de pignons de pin , légèrement grillé
Couper le fenouil, jeter les tiges mais réserver les feuilles pour la garniture. Coupez chaque bulbe en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en quartiers de 2 cm de large.
Mettez le hachis dans un grand bol avec la chapelure, l'oignon, le persil, l'aneth, les anchois, les graines de fenouil, les raisins de Corinthe, une demi-cuillère à café de sel et une mouture généreuse de poivre noir. Mélangez pour combiner, puis formez environ 30 balles de la taille d'une balle de golf.
À feu moyen-vif, chauffer l'huile dans une grande sauteuse dont vous disposez d'un couvercle. Une fois chaud, faire revenir la moitié des boulettes de viande pendant cinq minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette avec une écumoire, puis répéter avec les boulettes de viande restantes.
Dans la même poêle, faire revenir les quartiers de fenouil pendant quatre minutes, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le vermouth et, une fois qu'il bouillonne, incorporer les tomates, le zeste de citron, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Une fois le mélange arrivé à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir.
Remettez les boulettes de viande dans la poêle, remuez-les, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que les boulettes de viande soient cuites.
Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-élevé et laissez cuire encore cinq minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, parsemer des pignons de pin et des feuilles de fenouil réservées, et servir avec des quartiers de citron.
J'ai appelé ça un granité, parce que c'est sans barattage et pas entièrement lisse, mais ça ressemble plus à un sorbet, vraiment. C'est incroyablement rafraîchissant et la fin parfaite d'un repas d'été lorsque vous êtes trop rassasié ou trop chaud pour gérer un dessert riche, mais que vous avez toujours besoin d'une touche sucrée. Transférez-le du congélateur au réfrigérateur pendant cinq à 10 minutes avant de le servir, pour le rendre plus facile à saisir.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Congeler 5 h
Pour 4
½ petite pastèque sans pépins , pelées, chair coupée en morceaux de 2 cm (poids net de 350 g)
150 g de fraises mûres , décortiquées, hachées grossièrement
5 g de feuilles de citron vert makrut , égrappés, puis broyés au moulin à épices (ou hachés très finement)
125g de glucose
4 citrons verts – râper finement assez de peau pour obtenir 2 càc de zeste, puis presser 2 pour obtenir 3 càs; coupez le reste en quartiers, pour servir
2 cuillères à soupe de vodka
2 cuillères à café de sucre en poudre
Mettez les deux fruits dans un grand récipient et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, environ deux heures.
Pendant ce temps, mettre les deux tiers des feuilles de citron vert makrut dans une petite casserole avec le glucose, le jus et le zeste de citron vert et la vodka, et chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que le glucose ait fondu et soit chaud. Laisser infuser, de préférence pendant au moins une heure, puis réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et liquide. Passer au tamis à mailles fines et jeter les morceaux de feuille de citron vert. Mettez les fruits congelés et le sirop de makrut dans un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse et fondante.
Transférez le tout dans un récipient, couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire et congelez jusqu'à ce qu'il soit ferme - environ trois heures. Pendant ce temps, mélanger les feuilles de tilleul râpées restantes avec le sucre semoule. Servir le granité avec un peu de sucre au citron vert saupoudré sur le dessus et des quartiers de citron vert à côté.
Les puddings fondants peuvent sembler être des reliques, mais je les adore. Sans la sauce, ils sont assez rapides à préparer et peuvent facilement être préparés à l'avance, prêts à aller au four au moment où vous en avez besoin. La sauce est très bonne, cependant, et peut également être préparée un jour à l'avance. Omettez le piment pour une version adaptée aux enfants.
Préparation 10 min
Réfrigérer 1 h-nuit
Cuire 1 h
Pour 8
Pour les fondants
250g de beurre doux , ramolli et coupé en cubes de 1½ cm, plus un supplément pour le graissage
2 cuillères à soupe de cacao en poudre , pour saupoudrer
125g de chocolat noir (70 % de cacao), cassé grossièrement en petits morceaux
125 g de chocolat au lait , cassés grossièrement en bouchées
5 œufs entiers , plus 1 jaune supplémentaire
225 g de cassonade légère
1 cuillère à café de flocons de piment chipotle
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de crème fraîche , pour servir (facultatif)
Pour la sauce caramel à l'orange
4 grosses oranges
100g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
¼ cc de flocons de piment chipotle
1 pincée de sel
Râpez finement le zeste de deux oranges, pour obtenir une cuillère à soupe. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, équeutez et coupez toutes les oranges, puis coupez le long de leurs courbes pour enlever la peau et la moelle. Placez un tamis au-dessus d'un bol moyen. En travaillant au-dessus du bol, coupez entre chaque membrane pour libérer les segments dans le tamis. Pressez ce qui reste des oranges dans le bol – vous voulez environ 60 ml de jus, alors gardez tout surplus pour une autre utilisation. Mettez les segments dans un petit bol séparé.
Beurrer l'intérieur de huit moules à darioles, les saupoudrer de cacao en poudre en secouant l'excédent puis les déposer sur une plaque allant au four.
Mettez le beurre et les deux chocolats dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Laisser refroidir légèrement.
Dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place, fouetter légèrement les œufs, le jaune supplémentaire, le sucre, le piment, le sel, la vanille et le zeste d'orange à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse et combinée, environ 30 secondes. Ajouter le chocolat fondu et le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés - environ 30 secondes de plus. Verser dans les moules préparés, de sorte qu'ils soient remplis aux deux tiers, puis réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Pour la sauce, mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu moyen-élevé et cuire en faisant tourner doucement la casserole jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel ambré. Ajoutez lentement le jus d'orange, le Grand Marnier, le chipotle et le sel, et fouettez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et fondu - il crachotera, alors soyez prudent. Éteignez le feu, puis versez le mélange sur les quartiers d'orange, en remuant pour combiner, et réfrigérez.
Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Faites cuire les fondants directement du réfrigérateur pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'extérieur et légèrement bancals au centre. Laisser reposer une minute puis, à l'aide d'un torchon, démouler délicatement sur des assiettes individuelles. Servir avec la sauce et, si vous le souhaitez, de la crème fraîche en accompagnement.
Ces recettes ont été sélectionnées dans les archives de recettes de The Guardian, basées sur des produits actuellement de saison en Australie. Certaines recettes ont été modifiées pour refléter la terminologie de la cuisine australienne.
