Oubliez les sandwichs à la dinde. Après le festin de Noël, j'aurai envie de plats généreux à base de nouilles.
Même les amateurs de nouvelles recettes atteignent un point de saturation en fin d'année. Nous explorons des idées innovantes avant Noël, mais réalisons que le repas traditionnel – un rôti avec des garnitures savoureuses – suffit amplement. Noël se célèbre sans se réinventer complètement en cuisine.
Enfilant votre tablier pour le grand jour, rappelez-vous : un repas simple et un hôte détendu priment sur un festin compliqué et un cuisinier stressé. Cuisinez ce que vous aimez, et la journée sera parfaite. Cette philosophie guide mes plats familiaux tout l'année. C'est pourquoi, le lendemain de Noël, je préfère un bol de nouilles fumantes à un énième sandwich ou un reste de stilton. Voici trois recettes adaptées à cette semaine post-fêtes.
Idéal à tout moment, surtout pour un brunch dominical. Les nouilles soba au thé vert se trouvent en supermarchés et épiceries asiatiques ; les soba classiques conviennent aussi.
Pour un œuf poché parfait (blanc ferme, jaune coulant) : portez une casserole d'eau à ébullition vive. Plongez délicatement 4 œufs à température ambiante (froids du frigo, prolongez la cuisson). Laissez bouillir 6 min. Passez-les sous l'eau froide 1-2 min pour stopper la cuisson. Écalez et coupez juste avant de servir. Pour 4 personnes.
200 g de nouilles soba au thé vert (ou classiques)
30 g de feuilles de basilic, hachées grossièrement
30 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
70 g de pistaches décortiquées, légèrement grillées et hachées
½ c. à c. de cardamome moulue
3 citrons verts : zestez-en 1 (½ c. à c.), pressez-en 1 (3 c. à s. de jus), coupez le 3e en quartiers
3 c. à s. d'huile d'arachide
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 piment vert, épépiné et haché finement
Sel
2 avocats mûrs, en tranches de 0,5 cm
4 œufs pochés (voir méthode)
¼ c. à c. de graines de nigelle
Faites cuire les nouilles selon l'emballage, rincez à l'eau froide, égouttez.
Dans un grand bol, mélangez basilic, coriandre, pistaches, cardamome, zeste et jus de citron vert, huile, ail, piment et ½ c. à c. de sel. Ajoutez les nouilles, répartissez en 4 bols. Ajoutez avocat et œufs (écalez et coupez au dernier moment). Saupoudrez de nigelle, servez avec quartier de citron vert.
Variez les pommes : une Granny Smith marche, mais testez des variétés de la National Fruit Collection (comme à Parkway Greens, Camden). Pour 6-8 personnes.
60 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre semoule
1 petit oignon rouge, émincé finement
5 cm de gingembre pelé, en julienne
150 g de nouilles de riz plates, coupées en 15 cm
3 c. à s. d'huile d'olive
200 g d'edamame surgelés, blanchis, égouttés
1 pomme sucrée aigrelette, épépinée, en quartiers de 2 mm
2 gros concombres (400 g), épépinés, en lanières fines
2 piments rouges, épépinés, en julienne
10 g de menthe, déchirée
10 g d'estragon, haché
1 c. à s. de graines de pavot
Sel, poivre
Portez vinaigre, sucre et 60 ml d'eau à ébullition. Dissolvez, réduisez d'1/3 (2 min). Versez sur oignon et gingembre, macérez 1 h.
Trempez nouilles dans eau bouillante 10-15 min jusqu'à tendreté. Égouttez, mélangez avec 1 c. à s. d'huile, refroidissez.
Ajoutez tous les ingrédients, oignon-gingembre et marinade, 1½ c. à c. sel, poivre. Mélangez, servez.
Alternatives : basilic thaï ou classique ; mangue verte ou peu mûre (réduisez sucre à 20 g si mûre). Nouilles noires pour l'esthétique, sinon udon/soba. Mandoline idéale pour légumes. Pour 4 personnes.
3 c. à s. de vinaigre de riz
30 g de sucre
¼ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. d'huile de sésame
1 c. à s. de sauce soja
¾ c. à c. de sauce de poisson
4 filets de saumon (130 g chacun, peau, sans arêtes)
Pour la salade :
85 g de nouilles de riz noir (ou substituts)
2 carottes, en julienne
4 cm gingembre, en julienne
150 g de germes de soja
2 échalotes, émincées
1 mangue verte, en julienne
10 g basilic thaï
10 g menthe
10 g coriandre
2 c. à s. graines de sésame grillées + 2 c. à c.
Vinaigrette :
2 c. à s. huile d'arachide
3 c. à s. jus citron vert + 1 en quartiers
1 c. à s. mirin
Sel
Faites bouillir vinaigre-sucre 2 min en sirop. Ajoutez piment, ½ c. à c. huile sésame, sauces. Marinez saumon 10 min avec ⅛ c. à c. sel.
Mélangez vinaigrette avec reste huile sésame et 1 c. à c. sel.
Préchauffez four 220°C. Cuisez nouilles 4-5 min à l'eau bouillante, égouttez, rincez froid, mélangez à salade.
Saumon côté peau dans plat (20x30 cm), marinade dessus, rôtir 12 min en arrosant, caramélisé mais rosé au centre.
Vinaigrette sur salade, répartissez en bols, saumon chaud peau dessous + jus. Sésame, citron vert.
