Des fruits mûrs et une garniture croquante aux herbes pour des salades d'été irrésistibles
Dès le matin, alors que la bouilloire commence à bouillir, je vérifie les fruits qui mûrissent lentement sur un plat blanc posé sur le comptoir de la cuisine. Chaque fruit – une pêche, un abricot ou une nectarine – est pressé doucement à pleine main (jamais un simple coup de pouce, comme on le voit trop souvent en magasin) et, surtout, reniflé profondément. À maturité, le parfum des pêches évoque souvent celui des roses. L'odorat est souvent le meilleur juge plutôt que le toucher pour savoir s'ils sont prêts à être dégustés.
Lorsqu'elles sont mûres, l'odeur des pêches rappelle souvent celle des roses
J'ai rapporté à la maison ces fruits à noyau estivaux pour m'en régaler. La saison est trop courte, et je sais qu'ils disparaîtront dans quelques semaines jusqu'à l'année prochaine. Cette semaine, j'ai utilisé des abricots dans une salade avec du couscous, de la menthe, du persil et des pignons de pin grillés. Les grains de semoule et les herbes vertes se nichent dans les creux des fruits, tandis que la vinaigrette citronnée et herbacée fait chanter l'ensemble. J'ai déjà testé une version similaire avec des lentilles et des nectarines, mais les abricots s'accordent à merveille avec le persil, évoquant un taboulé fruité.
La fragilité extrême de ces fruits exige un transport minutieux – je les pose sur mon sac de courses comme si je portais une douzaine d'œufs sans boîtes. En cuisine, il y a du plaisir à les préparer. J'ai servi le couscous aux abricots sur un grand plateau, accompagné d'une salade de tomates topped d'une croûte croustillante au parmesan.
Pour cette recette rapide, j'utilise du couscous instantané sans hésiter. Il suffit de quelques minutes dans un bol recouvert d'eau bouillante ou, mieux, de bouillon de légumes pour plus de saveur. Séparez délicatement les grains à la fourchette une fois absorbé. Pour 4 personnes
Couscous fin 150 g
Bouillon de légumes 250 ml
Pignons de pin 2 c. à soupe
Oignons nouveaux 8
Huile d'olive 2 c. à soupe
Abricots 350 g, mûrs
Pour la vinaigrette aux herbes :
Jus de citron 2 c. à soupe
Huile d'olive 2 c. à soupe
Menthe 15 g
Persil 15 g
Versez le bouillon chaud sur le couscous dans un bol et laissez reposer 10 minutes jusqu'à absorption complète.
Faites griller les pignons dans une poêle à sec, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils dorent. Hachez grossièrement les oignons nouveaux en éliminant les parties vertes foncées.
Dans la même poêle huilée à feu modéré, cuisez les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les abricots en quartiers après dénoyautage.
Préparez la vinaigrette : fouettez jus de citron et huile d'olive. Hachez finement les deux tiers des feuilles de menthe et persil, ajoutez-les avec le reste entier, sel et poivre.
Défourchetez le couscous, incorporez la vinaigrette, les abricots, pignons et oignons. Servez à température ambiante.
Un plat estival profond : mozzarella marinée surmontée d'une croustillante chapelure aux tomates et parmesan, comme une pizza sans pâte. Le croquant contraste avec la douceur fromagère. Utilisez une plaque métallique pour un croustillant optimal. Marinez la mozzarella à l'avance et finalisez au dernier moment. Pour 4 personnes en plat léger
Mozzarella de bufflonne 2 boules
Basilic 15 g
Persil 10 g
Huile d'olive 75 ml
Salami et prosciutto assortis 50 g, en fines tranches
Pour la sauce tomate :
Tomates 3 moyennes à grandes
Feuilles de basilic 8
Parmesan 60 g
Huile d'olive 1 c. à soupe
Chapelure 40 g, fraîche et blanche
Déchirez la mozzarella en gros morceaux dans un plat. Hachez finement la plupart des herbes (réservez 8 feuilles de basilic), mélangez avec huile et poivre. Versez sur le fromage, couvrez et réfrigérez 1 à 4 heures.
Mozzarella avec une chapelure croustillante de tomates et de parmesan – comme une pizza sans croûte
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Épépinez et coupez les tomates en dés. Râpez basilic et parmesan, ajoutez huile et chapelure. Étalez sur plaque métallique et cuisez 20-25 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
Répartissez charcuterie, mozzarella et topping croustillant dans 4 assiettes. Servez immédiatement.
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