J'ai empilé les crêpes de manière décontractée sur une assiette, laissant apparaître la garniture aux mûres et aux pommes sur les bords, puis j'ai versé un pot de crème autour et apporté le tout à table. Le fruit d'une heure ou plus de travail – préparer la pâte, retourner les crêpes, éplucher et mijoter des pommes Bramley juteuses – a disparu en quelques minutes.
Faire des crêpes demande d'être dans le bon état d'esprit, mais une fois lancé, c'est un vrai plaisir. Chaque crêpe succeeding est plus facile que la précédente jusqu'à épuisement de la pâte. J'utilise juste un voile fin de beurre fondu dans la poêle (en essuyant l'excès avec du papier absorbant), et j'incline la poêle en versant la pâte pour un revêtement uniforme. La première crêpe ultra-fine est souvent un ratage, mais sa masse déchirée devient le privilège du cuisinier avec un filet de citron et du sucre glace granuleux. Une fois la première réussie et la radio allumée, vous en enchaînez un lot en un rien de temps.
La première crêpe est généralement un désastre, mais sa masse déchiquetée devient un régal pour le cuisinier avec un filet de citron et du sucre en poudre.
Une crêpe a un côté pile et un côté face : montrez le premier côté cuit, le joli qui ressemble à de la dentelle dorée. Placez-le face vers le bas sur le plan de travail pour que la garniture aille sur le côté moins esthétique. Attention : trop de garniture rend le roulage difficile.
Avant ces crêpes aux mûres et pommes, nous avions savouré une salade de tomates à la feta, petits pois, concombre et menthe. (Un plat d'entrée doit être sans effort.) Les tons rouge, blanc et vert étaient rafraîchissants, encore plus sur de la bruschetta arrosée d'huile d'olive. Utilisez diverses variétés de tomates si possible.
Une salade simple mais exceptionnelle, avec son fromage salé et sa vinaigrette verte herbacée. Parfaite avec des croûtons de ciabatta frits à l'huile d'olive ou sur bruschetta. Choisissez des tomates mûres, poivrées et ensoleillées. Pour 2 personnes
1/2 citron
6 c. à s. d'huile d'olive
8 feuilles de menthe
Une grosse poignée de feuilles de persil
100 g de feta
4 tomates moyennes
200 g de petits pois (poids écossé)
130 g de concombre
10 feuilles de basilic
Pressez le jus de citron dans un mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, la menthe et le persil, assaisonnez de sel et mixez en vinaigrette épaisse et verte. Versez dans un bol, émiettez la feta avec les doigts, mélangez délicatement et réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Tranchez finement les tomates (épaisseur d'une pièce de 1 €), disposez-les en chevauchement léger sur une grande assiette, poivrez. Plongez les petits pois 3-4 min jusqu'à tendreté, égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
Épluchez, épépinez et coupez finement le concombre, ajoutez à la feta avec le basilic ciselé. Répartissez les petits pois sur les tomates, nappez de vinaigrette et servez.
Une fois les mûres ajoutées, évitez de remuer les pommes – sauf si vous voulez des crêpes roses. Pour 6 crêpes
Pâte à crêpes :
30 g de beurre + un peu pour la cuisson
100 g de farine fluide
1 c. à c. de sucre semoule
1 gros œuf + 1 jaune
350 ml de lait
Garniture :
1,2 kg de pommes à cuire (Bramley ou similaires)
80 g de sucre en poudre
250 g de mûres + extras
Faites fondre le beurre, laissez tiédir.
Tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez sucre, œufs, beurre ; mélangez en incorporant le lait pour une pâte lisse. Laissez reposer 30 min.
Une crêpe a un dos et un devant. Montrez le joli côté dentelle dorée en premier.
Pour la garniture : épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mijotez à feu doux avec sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajoutez mûres coupées, cuisez jusqu'à infusion des jus. Réservez.
Huilez une poêle crêpe (20-22 cm) de beurre fondu à feu moyen. Versez une fine couche de pâte en inclinant. Cuisez 1 min, retournez, dorez l'autre face. Répétez pour 6 crêpes.
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les crêpes, roulez ou pliez. Disposez dans un plat, chauffez 10 min. Servez avec crème et mûres.
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