Découvrez cette recette irrésistible de Nigel Slater : un dîner riche en saveurs, sublimé par des oignons caramélisés et relevé d'une pâte de piment harissa épicée.
Faites légèrement dorer 4 saucisses grasses dans une poêle peu profonde avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement 2 oignons moyens et 2 gousses d'ail. Une fois les saucisses bien colorées, retirez-les et réservez-les, en laissant la graisse dans la poêle.
Incorporez les oignons émincés dans la graisse chaude et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un bel ambre foncé. Ajoutez l'ail après 20 minutes de cuisson.
Parallèlement, faites cuire 250 g de petites lentilles brunes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hachez 200 g de petites tomates fraîches et ajoutez-les aux oignons fondants. Poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se délitent, puis incorporez 2 cuillères à café de pâte d'harissa. Coupez les saucisses en tronçons épais et remettez-les dans la poêle avec les oignons.
Égouttez les lentilles et mélangez-les aux tomates, oignons et saucisses. Vérifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de persil frais haché.
Pour 2 personnes
Ne pressez pas les oignons : laissez-les mijoter doucement à feu modéré pour obtenir une couleur ambrée profonde et une texture onctueuse. Cela prendra 25 à 40 minutes selon la variété d'oignons et l'intensité du feu. La graisse des saucisses infuse une saveur supplémentaire irrésistible.
Transformez ce plat en gratin réconfortant : ajoutez 250 ml de passata de tomates, mélangez et enfournez 25 minutes à 200 °C (th. 6). Ajustez l'assaisonnement et ajoutez plus d'harissa si désiré.
Pour une version express, optez pour des lentilles en conserve ou cuites sous vide, égouttées et rincées.
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