Les moules sont un ingrédient abordable et polyvalent qui se transforme en plat somptueux. Cette recette de Thomasina Miers, cheffe reconnue, déborde de riches arômes asiatiques pour un résultat opulent et irrésistible.
Étoile des plats riches et aromatiques, sophistiqués mais accessibles, ce mets est économique en prime. Achetez-les chez un bon poissonnier pour limiter le nettoyage des barbes, une tâche plaisante qui rend le festin d'autant plus gratifiant. Préparez les moules et la sauce au curry à l'avance pour assembler le plat comme par magie, un verre à la main.
Optez pour des feuilles de curry fraîches : conservez-les au congélateur pour parfumer vos plats d'une note terreuse envoûtante.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'arachide
1 gros oignon, pelé et haché
Sel et poivre noir
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 gros morceau de gingembre, pelé et haché finement
2 piments oiseau, hachés finement
1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 boîtes de lait de coco de 400 ml
2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
375 g de riz au jasmin, non rincé
1,5 kg de moules, nettoyées
Pour le tempérage (facultatif) :
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 grosses cuillères à café de graines de moutarde noire
16-18 feuilles de curry
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, assaisonnez de sel et faites suer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Incorporez ail, gingembre et piment, cuisez 3 minutes, puis ajoutez les épices et sautez 1 minute. Versez le lait de coco et 150 ml d'eau, assaisonnez de sauce de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant la préparation du riz.
Rincez le riz une fois à l'eau froide, mettez-le dans une casserole avec 650 ml d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et cuisez 10 minutes sans remuer. Éteignez le feu et réservez couvert au chaud.
Chauffez l'huile restante à feu vif dans un wok ou une grande casserole avec couvercle. Jetez-y les moules, secouez, couvrez et cuisez 1 minute. Versez le mélange coco, cuisez jusqu'à ébullition légère et ouverture des moules (jetez celles fermées).
Pour le tempérage, chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde ; quand elles pétillent, incorporez les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et translucides. Détaillez le riz à la fourchette, répartissez dans des bols, ajoutez les moules et nappez du tempérage.
Cette sauce sublime tous les poissons ; essayez-la aussi avec pommes de terre, épinards ou chou-fleur pour un curry végétarien mi-semaine.
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