Les moules sont relativement bon marché, mais elles se frottent très bien :ce plat déborde d'opulence avec ses riches arômes asiatiques
C'est une star d'un plat :riche et aromatique, sophistiqué, mais tout à fait faisable; il est également bon marché, ce qui est un avantage supplémentaire. Selon l'endroit où vous les achetez, les moules peuvent nécessiter un peu de frottement et quelques tiraillements pour enlever les barbes, mais je trouve la tâche plutôt agréable et cela rend le festin qui en résulte d'autant plus satisfaisant. Faites-le à l'avance, ainsi que la sauce au curry si vous le souhaitez, afin de pouvoir prendre un verre de vin et réaliser le plat comme par magie.
Il vaut la peine de rechercher des feuilles de curry fraîches - elles peuvent être conservées au congélateur et ajouter une saveur terreuse merveilleusement capiteuse à n'importe quel plat.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 3-4
3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'arachide
1 gros oignon , pelées et hachées
Sel et poivre noir
3 gousses d'ail , pelé et haché
1 gros morceau de gingembre , pelé et haché finement
2 piments oiseau , haché finement
1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 boîtes de lait de coco de 400 ml
2 cuillères à soupe de sauce de poisson , ou au goût
375g de riz au jasmin , non lavées
Moules de 1,5 kg , nettoyé
Pour le tempérament (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 grosses cuillères à café de graines de moutarde noire
16-18 feuilles de curry
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez l'oignon, assaisonnez avec quelques pincées de sel et faites revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit coloré et tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, cuire encore trois minutes, puis ajouter les épices et faire sauter pendant une minute. Versez le lait de coco et 150 ml d'eau, assaisonnez avec la sauce de poisson, puis portez à ébullition et laissez cuire très doucement pendant que vous préparez le riz.
Lavez le riz une fois sous l'eau courante froide, puis versez-le dans une casserole et ajoutez 650 ml d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire sans déranger pendant 10 minutes. Retirez du feu et réservez dans un endroit chaud, toujours couvert.
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante à feu vif dans un wok ou une autre grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Une fois fumé, jetez-y les moules, secouez une fois et couvrez la casserole. Cuire une minute, puis verser le mélange de lait de coco et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le lait mijote et que les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne le font pas).
Pour une touche finale, faites chauffer l'huile tempérée dans une petite poêle à feu moyen-élevé, ajoutez les graines de moutarde et, dès qu'elles commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et translucides, puis retirez le Chauffer. Remuer le riz avec une fourchette, puis répartir dans des bols, verser les moules sur le dessus et arroser à la cuillère pour terminer.
Cette sauce fonctionne à merveille avec toutes sortes de poissons, alors expérimentez ; Je l'aime aussi sur des pommes de terre et des épinards, ou du chou-fleur, pour un curry de légumes en milieu de semaine.
