Thomasina Miers, cheffe reconnue pour ses currys savoureux, propose une recette simple d'œufs pochés dans une sauce légère et acidulée au tamarin et coco. Ajoutez un naan grillé pour tout éponger !
Amatrice d'œufs et de currys, j'adore cette version où les jaunes coulants se marient parfaitement à une sauce épicée. Oubliez les œufs durs traditionnels : optez pour un pochage rapide "à la friture dans l'eau", une astuce ingénieuse qui économise temps et énergie.
Le tamarin apporte une acidité subtile à la sauce coco épicée. Pour une version végétarienne, omettez la sauce de poisson. Utilisez une grande poêle avec couvercle.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 3-4 personnes
200 g de riz basmati blanc, idéalement pré-trempé
1 boîte de 400 ml de lait de coco
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile végétale
200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte)
2 c. à café de cassonade
1 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif)
4 œufs
Jus de ½ citron
Pour la pâte de curry :
4 c. à soupe de pâte de tamarin (obtenue à partir de 65 g de gousses fraîches)
3 échalotes bananes, pelées
1 gros morceau de gingembre, pelé
4 gousses d'ail, pelées
3 piments oiseau
2 c. à soupe de graines de coriandre, fraîchement moulues
½ c. à café de curcuma en poudre
Dans une grande casserole, placez le riz, couvrez d'eau froide (2 volumes), ajoutez 2 c. à soupe de lait de coco et assaisonnez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux. Baissez le feu, couvrez et réservez.
Pour la pâte de tamarin maison : ouvrez les gousses, couvrez d'eau bouillante, frottez pour dissoudre la pulpe (avec des gants), tamisez et jetez les graines. Hachez échalotes, gingembre, ail et piments. Mixez en pâte grossière, ajoutez tamarin, coriandre, curcuma et assaisonnez.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu vif, ajoutez la pâte, faites suer 3-4 min à feu moyen. Versez le reste du lait de coco, tomates, sucre et sauce de poisson (si utilisé). Laissez mijoter 5 min pendant le pochage des œufs.
Versez 5 mm d'eau dans une grande poêle, portez à ébullition. Cassez les œufs, baissez le feu, couvrez et cuisez 2-3 min jusqu'à ce que les blancs soient pris. Pressez le citron dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement. Servez le riz nappé de sauce et un œuf par assiette. Parsemez de coriandre fraîche, accompagnez de légumes verts vapeur et naan grillé.
Cette sauce sublime poissons grillés ou moules. Préparez un surplus de pâte de tamarin pour aciduler cocktails ou autres plats.
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