Un curry aux œufs tout simple avec une sauce légère et acidulée (il suffit d'ajouter un naan pour l'éponger)
Étant donné que j'ai un faible pour les œufs ainsi que pour les currys, il n'est pas étonnant que j'adore les œufs au curry. Alors que certaines recettes traditionnelles utilisent des œufs durs, je ne peux pas résister à un jaune d'orange vif et coulant, surtout si j'ai du naan à l'ail juste grillé pour éponger. Cette recette utilise une méthode de braconnage à l'ancienne que j'ai rencontrée l'année dernière :pensez à "faire frire" les œufs, non pas dans l'huile mais dans l'eau, ce qui permet de gagner du temps (et de l'énergie) en ne chauffant pas une grande casserole d'eau. et est merveilleusement simple.
Le tamarin donne à la sauce épicée à la noix de coco une acidité légère et acidulée – laissez de côté la sauce de poisson si vous êtes végétarien. Vous aurez besoin d'une grande poêle avec un couvercle.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 3-4
200 g de riz basmati blanc , de préférence pré-trempé
1 boîte de 400 ml de lait de coco
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
200 g de tomates en conserve hachées (c.-à-d., ½ boîte)
2 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (facultatif)
4 œufs
Le jus de ½ citron
Pour la pâte de curry
4 cuillères à soupe de pâte de tamarin (à partir de 65 g de gousses de tamarin, si elles sont fraîches)
3 échalotes bananes , pelé
1 gros pouce de gingembre , pelées
4 gousses d'ail , pelés
3 piments oiseau
2 cuillères à soupe de graines de coriandre , fraîchement moulu
½ cuillère à café de poudre de curcuma
Mettez le riz dans une grande marmite, couvrez de deux fois son volume d'eau froide, ajoutez deux cuillères à soupe de lait de coco et assaisonnez généreusement. Porter à ébullition, laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, puis baisser le feu au minimum et couvrir la casserole jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.
Si vous préparez votre propre pâte de tamarin, ouvrez les gousses et couvrez-les d'eau bouillante. Enfilez une paire de gants de vaisselle, frottez le tamarin dans l'eau pour dissoudre la pâte, puis tamisez la purée et jetez les graines. Hachez grossièrement les échalotes, le gingembre, l'ail et les piments, jetez-les dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte rugueuse. Incorporer la pâte de tamarin, les graines de coriandre, le curcuma et assaisonner généreusement.
Mettre une casserole sur feu vif, ajouter l'huile et, lorsqu'elle est chaude, y verser la pâte. Baisser le feu à moyen, faire sauter pendant trois à quatre minutes, pour faire cuire la saveur crue de l'oignon, puis incorporer le reste du lait de coco, les tomates, le sucre et la sauce de poisson, le cas échéant, et laisser mijoter pendant cinq minutes pendant que vous pochez les œufs.
Versez de l'eau dans une grande poêle jusqu'à une profondeur de 5 mm et portez à ébullition. Cassez les œufs, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Pressez le citron dans la sauce et goûtez pour l'assaisonnement. Répartir le riz dans des assiettes, couvrir de sauce au curry et déposer un œuf sur chaque portion. Ce serait délicieux parsemé de persil frais ou de coriandre et mangé avec un bol de légumes verts cuits à la vapeur et de pain plat grillé.
La sauce est délicieuse avec des poissons grillés ou des moules. Si vous avez des gousses de tamarin fraîches, préparez plus de pâte piquante que nécessaire ici et utilisez l'excédent pour ajouter une note acidulée aux cocktails.
