Quoi de mieux après une longue journée qu'une assiette de sandwichs frits à la mozzarella avec une garniture fondante et gluante ? C'est pour cela que le confort a été inventé
Il y a des années, après un vol retardé et un horrible trajet en taxi depuis l'aéroport, Vincenzo m'a fait de la mozzarella en carrozza . Ce n'était pas la première fois qu'il faisait des sandwichs à la mozzarella (trempés dans de la farine et des œufs puis frits), mais c'était certainement le plus mémorable, car il était presque minuit et la seule chose que j'avais mangée depuis l'heure du déjeuner était une demi-heure Toblerone. Prendre la première bouchée était comme entrer dans une pièce remplie de vieux amis - pain aux œufs, pain frit, fromage sur du pain grillé, sandwichs grillés Breville - et, en même temps, tout à fait différent de tout ce que j'avais mangé auparavant. C'était aussi la chose la plus délicieuse que j'avais jamais mangée (encore une fois, j'étais affamée, donc avantage injuste), et divertissante :la ficelle de fromage qui s'étendait entre ma bouche et le triangle de pain, comme une laisse de chien extensible, puis me collait au menton .
Carrozza est le chariot, donc le nom signifie "mozzarella dans un chariot". C'est un plat originaire des régions productrices de mozzarella - ce qui est aujourd'hui la Campanie et le sud du Latium - bien qu'il soit maintenant répandu. Comme partout dans la cuisine maison pleine de ressources, il y a autant de façons de faire de la mozzarella en carrozza qu'il y a de cuisiniers, avec des sentiments forts venant utilement du fait que les gens se sentent extrêmement attachés à ce avec quoi ils ont grandi, et le réconfort psychologique de goûter une certaine façon. J'ai une enseignante napolitaine qui s'appelle Daniela Del Balzo pour qui la mozzarella en carrozza est intensément émotionnelle; un fil conducteur avec son enfance qui représente la générosité du foyer, donc la tradition, le confort et l'amour. Pour elle, sceller chaque triangle avec de la farine et de la pâte à eau, tremper trois fois et faire frire pour ses enfants et petits-enfants est un moyen de transmettre cette générosité et de maintenir le fil. Vincenzo a aussi sa propre façon de les fabriquer, ce qui est probablement tout aussi chargé de choses, bien qu'il se moque de mes tentatives pour lui faire les exprimer. Mais alors, il a l'air tellement comme sa mère quand il se tient debout avec une spatule.
Traditionnellement, mozzarella signifiait mozzarella di bufala , ces boules d'un blanc nacré au goût laiteux et moussu et autrefois un aliment quotidien bon marché - à tel point qu'elles pouvaient être traitées facilement et séchées pendant un jour ou deux avant d'être utilisées pour la cuisson. Quelque chose qui semble extravagant de nos jours alors que la vraie mozzarella di bufala campagna DOP est rare et chère et qu'il vaut mieux la consommer telle quelle. Pour ce plat, utilisez de la mozzarella traditionale, ou du lait de vache fior di latte – ce que vous pensez le mieux.
Si vous avez le temps, égouttez une boule de mozzarella ou de fior di latte de 250g soit en la passant quelques heures dans une passoire, pour que l'excédent de lait s'écoule et sèche un peu, soit, si vous n'avez pas beaucoup de temps , il suffit de le presser doucement. Coupez la boule en huit tranches fines (ne vous inquiétez pas si elles sont rabougries). Coupez les croûtes de huit tranches de pain, disposez-en quatre comme des cartes à jouer et recouvrez chacune de deux tranches de mozzarella et, si vous le souhaitez, d'un filet d'anchois en laissant une bordure de 1 mm tout autour. Garnir des tranches de pain restantes, presser et couper chaque sandwich en deux en diagonale.
Maintenant, vous avez le choix. Vous pouvez simplement tremper les triangles dans de la farine assaisonnée, puis battre l'œuf et les faire frire dans du beurre ou de l'huile d'olive (ou les deux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ou vous pouvez tremper dans de la farine, des œufs battus, puis de la chapelure fine, et faire frire dans du beurre, de l'huile d'olive ou les deux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La troisième option consiste à faire frire, auquel cas cela vaut la peine de faire une pâte épaisse de farine et d'eau pour sceller les bords avant de tremper les triangles dans la farine, l'œuf battu et la chapelure fine. Dans une petite poêle profonde, faites chauffer quelques centimètres d'huile adaptée à la friture, puis, une fois chaude (pour tester, un cube de pain doit frire vivement), ajoutez quelques triangles à la fois et faites frire en tournant , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Soulevez, épongez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Il n'y a pas de retours nocturnes et, heureusement, pas de trajets en taxi traumatisants pour le moment. Il semble cependant que j'ai développé mon propre besoin psychologique de sandwichs à la mozzarella trempés d'abord dans de la farine, puis dans des œufs, frits et que Vincenzo m'a remis tard (plutôt) le soir.
