A cette époque de l'année à Rome, il est de tradition d'associer les premières fèves au pecorino
Notre contrat de location comportait toutes les clauses habituelles, mais aussi une clause verbale :s'occuper de la tortue sur la terrasse. Ce rôle inattendu m'a apporté de la joie. Je n'avais aucune idée de la vitesse à laquelle une tortue pouvait se déplacer en présence d'une pastèque, ou que le mouvement serait un tremplin. Cependant, cela a également causé une grande anxiété. Au moins une fois par jour, je ne trouve pas la tortue (sur notre terrasse de 5m x 5m) ou j'ai besoin d'effrayer une mouette avec l'envergure d'un lampadaire.
Cette anxiété a culminé pendant l'hibernation, qui a commencé début novembre et semblait ne jamais se terminer. Et je ne suis clairement pas le seul :commencez à taper "tortue en hibernation" dans Google, et avant d'appuyer sur la lettre "o", les mots "ou mort" apparaissent. J'ai passé tout le mois de février et la moitié du mois de mars à m'inquiéter que la tortue, nommée agent secret par mon fils, ne soit plus avec nous en corps, seulement en carapace. Puis, un jour, il se promena jusqu'au milieu de la terrasse, s'arrêtant pour bronzer comme si de rien n'était. Le soulagement a rapidement été remplacé par une anxiété supplémentaire lorsqu'il n'a montré aucun intérêt à manger, ignorant chaque feuille ou tranche de pomme verte.
Puis, un jour, il a commencé à manger. Il dévora en vitesse une feuille de laitue de la grosseur d'une tête, une demi-tomate et une tranche de pomme. Mardi dernier, le premier jour du printemps et plein de soleil, l'Agent secret a couru, avec une magnifique trottinette, vers une cosse de pois.
Qui peut lui en vouloir ? Même lorsque les gousses sont remplies de boulets de canon farineux (ce qui est souvent le cas), c'est le printemps et il y a des pois, des fèves et des asperges au marché (et au supermarché), et des artichauts si gros qu'ils devraient gagner des prix. Il y a aussi des œufs de printemps.
Dans son livre Seasonal Europe Dishes, Elizabeth Luard écrit :« Les œufs, nourriture interdite pendant le strict jeûne du Carême, jouent un rôle central dans les rituels de Pâques dans toute l'Europe – en partie parce que les œufs ont longtemps été un talisman de renaissance bien avant que le christianisme ne s'approprie le symbolisme. , mais surtout parce qu'après le jeûne du Carême, il y avait beaucoup d'œufs autour. Les meilleurs œufs sont, bien sûr, en chocolat; enfilées dans des arcs de triomphe ou remplissant des bols de joie en papier d'aluminium couleur pastel.
Une abondance d'œufs signifie une abondance de plats enrichis en œufs :gâteaux, pains, brioches et tartes. Le tout anticipant la fin du Carême, pour ceux qui l'observent, et satisfaisant l'appétit de ceux qui ne l'observent pas. L'une de mes préférées est la pizza; un mot qui, jusqu'au XVIIIe siècle, désignait les gâteaux et les tourtes, presque toujours sucrés et pratiquement inconnus au-delà de Naples et de ses villes environnantes (il faudra attendre le début du XIXe siècle pour que la pizza prenne sa connotation actuelle à Naples). La pizza di Pasqua, un pain enrichi composé d'une demi-douzaine d'œufs, de ricotta, de sucre et de zeste de citron, en est un bon exemple, tout comme la pizza rustica napolitaine, un petit-déjeuner anglais scellé dans une pâte (fromage, jambon et œufs) et cuit dans un pain napolitain. forme de pure bonté.
À cette époque de l'année à Rome, il est traditionnel d'associer les premières fèves, fraîchement sorties de la gousse, avec du pecorino et cette habitude fonctionne aussi bien avec des fèves anglaises et des morceaux escarpés de fromage du Lancashire. Les deux combinaisons fonctionnent bien avec une pizza rustica dans le cadre d'un repas de printemps, avec de fines tranches de salami, des olives ou des cornichons, plus de fromage et, surtout si vous avez une tortue sur votre terrasse, une salade verte.
Je suis une recette du magistral Le Ricette Regionali Italiane d'Anna Gosetti Della Salda, qui est peut-être le livre de cuisine italien auquel je me réfère le plus. La pizza rustica se déguste de préférence 30 minutes après sa sortie du four, lorsque la garniture s'est stabilisée mais pas encore tout à fait raffermie.
Préparation 30 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 30 min
Donne 8 tranches
100 g de beurre ou de saindoux, froide et coupée en dés
300g de farine "00"
Sel
2 œufs et un jaune d'œuf
Pour la garniture
250g de mozzarella , égoutté au moins 7 heures
200g de jambon cuit , en cubes
75g de parmesan , râpé
2 œufs
Sel, poivre et muscade
Lait ou œuf battu , pour le brossage
Graisser et fariner un moule à tarte ou à tarte à fond amovible de 28 cm x 4 cm et chauffer le four et une plaque de cuisson plate à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Pour faire la pâte, frottez le beurre ou le saindoux dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à une grosse chapelure. Ajouter le sel, les œufs et le jaune d'œuf, puis travailler en une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
Rouler les deux tiers de la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule, soulever dans le moule et presser dans la base et les côtés, en coupant pour s'adapter. Piquer le fond avec une fourchette.
Pour réaliser la garniture, couper la mozzarella en dés et répartir sur le fond de pâte, ajouter le jambon, puis saupoudrer de parmesan. Dans un petit bol, battre les œufs et assaisonner généreusement de sel, poivre et noix de muscade, puis verser sur la garniture.
Étalez le reste de pâte pour faire le couvercle et placez-le sur le dessus de la tarte. Humidifiez les bords avec du lait, retournez-les pour former une bordure et appuyez dessus – vous pouvez utiliser une fourchette pour sceller. Piquez le dessus et badigeonnez d'oeuf battu.
Mettez sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire au milieu du four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
