Redonnez vie au maïs doux et à l'agneau britannique avec les saveurs enivrantes du nord de l'Inde. Une recette primée, capiteuse et épicée, idéale pour clore l'été en beauté.
Il y a dix ans, légumineuses et céréales étaient boudées par les gourmets : saines certes, mais peu gastronomiques, et leur excellent rapport qualité-prix jouait presque contre elles dans les milieux huppés. Les temps ont changé ! La street food en vogue nous ouvre aux ingrédients du monde entier. Les restaurants branchés marient riz rouge de Camargue et crabe indonésien épicé, couscous moyen-oriental et volaille exotique, ou quinoa british avec fromages locaux et produits de saison. Notre passion pour la bonne chère approfondit notre connaissance des cuisines régionales mondiales. Cette recette express, inspirée du nord de l'Inde, détourne le dal en remplaçant les lentilles par du maïs doux – abondant lors de ma tournée des festivals gastronomiques britanniques fin d'été. La tendresse du maïs s'accorde parfaitement aux côtelettes marinées, pour un plat réconfortant irrésistible.
Bien que la liste d'ingrédients paraisse longue, ce plat est ultra-rapide et riche en saveurs épicées. Grillez, poêlez ou barbecuez les côtelettes : tout fonctionne ! Pour 4 personnes.
Pour les côtelettes
2 gousses d'ail, pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
½ c. à c. de poivre noir
2 c. à s. d'huile d'olive
8 côtelettes d'agneau
Pour le dal de maïs doux
6 épis de maïs doux
75 g de beurre
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 oignons, pelés et hachés finement
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre grossièrement moulues
3 c. à c. de garam masala
½ c. à c. de cannelle moulue
200 ml de crème liquide
100 ml de lait entier
Pour la relish
1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges
3 poignées de feuilles d'épinards
1 piment vert, haché grossièrement
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
1 citron vert, pressé
65 ml d'huile d'olive
Marinez d'abord les côtelettes. Écrasez l'ail avec une pincée de sel en pâte grossière au pilon, ajoutez les épices et pilez-les grossièrement. Incorporez l'huile, frottez les côtelettes et laissez reposer pendant la préparation.
Dénudez les épis de maïs, posez-les sur une planche et coupez les grains avec un couteau aiguisé.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ail, oignons et une grosse pincée de sel ; suivez 5 min en remuant. Incorporez épices et maïs, cuisez 5 min, puis crème et lait. Laissez réduire 8-10 min. Mixez la moitié au blender, remettez dans la casserole et assaisonnez.
Pour la relish, mixez coriandre, épinards, piment et ail. Ajoutez jus de citron vert, puis l'huile en filet pour une purée verte brillante. Assaisonnez.
Chauffez une poêle. Salez les côtelettes, cuisez 5-7 min en retournant une fois (selon épaisseur et cuisson souhaitée). Reposez 5 min. Réchauffez le maïs. Répartissez dans 4 assiettes, posez 2 côtelettes par portion, nappez de relish.
J'aime ce mélange avec d'autres céréales : en salade tiède de couscous aux pistaches grillées, fruits secs, melon d'eau et feta ; sur pain plat avec halloumi ou poulet rôti. Ou en soupe consistante de fin d'été, avec pain et beurre.
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