Une salade mexicaine irrésistible et pleine de saveurs, servie sur une tortilla croustillante. Option végane avec aïoli à l'aquafaba disponible.
Chez Wahaca, cette salade de haricots vibrante figure au menu depuis l'ouverture. En fin d'été, j'ajoute du maïs grillé, délicieux sur une tortilla de maïs croustillante, tartinée d'un aïoli aux jalapeños rôtis et à l'ail. Cette sauce onctueuse apporte une richesse soyeuse, relevée de citron vert frais, piment pétillant et ail umami, transformant ce plat sain en une explosion de saveurs.
Maïs d'été et tomates mûres sur une base croustillante, avec mayonnaise grillée à l'ail et au piment. Un régal absolu.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 épis de maïs
Huile végétale, pour griller ou frire
Sel marin et poivre noir
2 boîtes de 400 g de haricots (fèves, pinto, noirs, etc.), égouttés – je recommande Hodmedod
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Bonne huile d'olive
1 oignon rouge, finement émincé
250 g de tomates cerises, coupées en deux
Jus et zeste de 3 citrons verts
2-3 jalapeños frais (ou autres piments verts, au goût)
1 gros bouquet de coriandre (60 g), lavé
8-12 petites tortillas de maïs, ou 6 pitas
2 jaunes d'œufs
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 pincée de sucre semoule (facultatif)
1-2 c. à soupe de feta émiettée (facultatif)
Grillez d'abord les épis de maïs dans une poêle ou au barbecue. Dénudez-les, huilez-les, salez et faites-les griller 6-8 minutes en retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Laissez refroidir, puis détachez les grains.
Mélangez les grains de maïs avec les haricots égouttés, le vinaigre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les tomates, le jus de 2 citrons verts. Ajoutez 1 c. à soupe de jalapeño haché et des tiges de coriandre hachées. Goûtez et assaisonnez.
Chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde et frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Pour les pitas, découpez des disques et frire ou cuire au four huilés.
Pour l'aïoli : grillez les jalapeños restants 7-8 minutes à sec. Mixez 1 piment avec les jaunes d'œufs, l'ail, la coriandre hachée, sel, jus d'1 citron vert. Incorporez lentement 200 ml d'huile végétale jusqu'à émulsion. Ajustez l'assaisonnement.
Étalez l'aïoli sur les tostadas, ajoutez la salade de haricots et de la feta si désiré. Idéal en entrée, déjeuner léger ou snack.
Remplacez une boîte de haricots par des pois chiches et utilisez leur eau (aquafaba) au lieu des jaunes d'œufs pour l'aïoli. Ou mélangez ail et piment rôtis dans une mayonnaise végane du commerce.
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