Cette assiette généreuse de côtelettes d'agneau marinées, pommes de terre nouvelles et crudités fraîches, accompagnée d'un aïoli maison onctueux, ravira vos invités en un instant. Parfaite pour un apéritif estival inoubliable !
Les longues soirées d'été et la chaleur sont l'occasion idéale pour partager un festin entre amis. Peu de choses surpassent un été radieux passé ainsi.
Aujourd'hui, cette assiette à partager, servie avec une salade verte et du pain frais croustillant, est simple à préparer et absolument délicieuse. Seul impératif : vos invités doivent aimer l'ail ! Un classique intemporel pour de très bonnes raisons.
Optez pour les légumes les plus frais et sucrés du marché pour sublimer ce plat. Adaptez selon les saisons et vos envies.
Préparation : 45 min
Cuisson : 5 min
Pour : 4-6 personnes
Pour les crudités :
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lamelles épaisses
2 têtes d'endives, feuilles séparées
1 botte de radis, lavés
6 carottes, pelées et coupées en bâtonnets longs
750 g de pommes de terre nouvelles de Cornouailles (ou variétés cireuses similaires), cuites à la vapeur jusqu'à tendreté
1 jeune bulbe de fenouil, coupé en bâtonnets de la largeur d'un pouce
4 œufs, cuits durs 8 minutes, pelés et coupés en deux
Pour l'aïoli :
2 petites gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 jaunes d'œufs
2 c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à c. de vinaigre de vin blanc de qualité
1-2 c. à c. de jus de citron frais
250 ml d'huile d'olive extra vierge
250 ml d'huile végétale
Pour l'agneau :
8 côtelettes d'agneau, non parées
1 gousse d'ail, pelée et écrasée avec un peu de sel
½ c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de paprika
Sel et poivre noir
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Commencez par la marinade de l'agneau. Placez chaque côtelette entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir quelques millimètres d'épaisseur. Dans un bol, mélangez-les avec l'ail écrasé, les épices, une bonne pincée de sel et l'huile. Frottez bien et laissez mariner au réfrigérateur.
Pour l'aïoli, placez l'ail dans un grand verre doseur avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel. Mixez au pied mélangeur 30 secondes. Versez lentement l'huile d'olive en filet fin tout en mixant. Accélérez progressivement le filet. Ajoutez ensuite l'huile végétale en filet plus épais jusqu'à obtention d'une émulsion. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jus de citron ou sel. Transférez dans un bol et réfrigérez.
Préparez les légumes, disposez-les sur des plats de service et couvrez d'un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Une demi-heure avant cuisson, sortez l'agneau du frigo pour qu'il atteigne la température ambiante, puis assaisonnez de sel et poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif ; une fois fumante, grillez l'agneau 1-2 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. À défaut, passez sous un gril très chaud. Laissez reposer quelques minutes, puis servez avec les crudités, œufs et aïoli.
L'aïoli s'accorde avec tout : artichauts vapeur pour un dîner léger, pois d'été braisés aux échalotes et laitue, salade niçoise ou poulet rôti croustillant.
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