Transportez-vous aux étals animés des colporteurs de Hanoï avec ces côtelettes de porc grillées, servies avec une salade relevée d'une vinaigrette classique au piment, citron vert et sauce de poisson.
Sucré, salé, acide et piquant : la sauce nuoc cham, vinaigrette vietnamienne emblématique, illustre parfaitement comment une harmonie de saveurs peut surpasser la somme de ses ingrédients. Piments forts, citron vert frais, sauce de poisson et sucre forment une alliance irrésistible. Parfaite sur toute salade, elle sublime une côtelette de porc poêlée, évoquant les stands de street food fumants d'Hanoï.
Avec peu de porc, cette recette nourrit quatre personnes. Si le mooli est introuvable, optez pour du chou blanc râpé ou des navets en julienne.
Préparation 20 min
Marinade 30 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les côtelettes :
2 grosses côtelettes de porc de plein air de préférence
1 échalote, pelée et hachée grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 tiges de citronnelle, partie inférieure tendre seulement, feuilles extérieures retirées, hachées grossièrement
3 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre demerara)
1 c. à café de grains de poivre
Gros sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le nuoc cham :
2 c. à soupe de sucre semoule
2 piments oiseau thaï, finement hachés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Jus de 2 citrons verts
2 c. à soupe de sauce de poisson
Pour la salade :
2 grosses carottes, pelées
1 gros mooli, pelé
2 grosses poignées de radis
1 petit bouquet de coriandre
Riz gluant, pour accompagner
Désossez les côtelettes et aplatissez la viande. Dans un mortier, pilez l'échalote, l'ail, la citronnelle, le sucre, les grains de poivre et ½ c. à café de sel pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez l'huile, transférez dans un sac congélation ou un plat, incorporez les côtelettes et massez avec la marinade. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le nuoc cham : dissolvez le sucre dans 3 c. à soupe d'eau bouillante, puis mélangez avec les autres ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sucre, sauce de poisson ou citron vert).
Au julienneur ou avec la lame adaptée d'un robot, râpez carottes et mooli dans un grand bol. Tranchez finement les radis, hachez la coriandre, ajoutez et mélangez.
Faites chauffer une poêle à feu vif, huiles légèrement, grillez les côtelettes en les retournant souvent, en badigeonnant de marinade restante, 5 à 7 minutes (porc légèrement rosé et juteux, cuisez selon votre goût).
Laissez reposer 5 à 10 minutes, tranchez finement. Assaisonnez la salade avec la moitié du nuoc cham, disposez le porc par-dessus. Servez avec riz gluant et reste de sauce.
Pour une variante végé, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja et poêlez des tranches épaisses de céleri-rave à la place du porc.
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