"Quatre ingrédients puissants qui se complètent à merveille", à savourer avec des viandes rôties, des saucisses ou une salade bien assaisonnée.
"Je ne savais pas quel type vous vouliez, alors j'ai acheté les deux", lance Vincenzo en posant deux paquets impeccables sur le comptoir, avec le pain, les crackers et le yaourt à la fraise. J'adore ouvrir un gorgonzola : ce parfum intense et capiteux qui envahit les narines. Le gorgonzola dolce colle au papier, irrésistible à goûter sur-le-champ. Le gorgonzola piccante célèbre le vieillissement avec ses veines bleutées. Le chien en perd la tête !
Pour fabriquer le gorgonzola, on chauffe du lait de vache entier et pasteurisé avec de la présure, des ferments lactiques, de la levure et surtout des spores de Penicillium roqueforti. La coagulation sépare le lactosérum du caillé, pressé en cylindres.
Suit la prima salatura : immersion en saumure chaude pendant 24 heures. Puis une pause avant le second salage, dont la durée varie selon le type.
Dans la salle d'affinage, des aiguilles en acier percent le fromage pour injecter de l'oxygène, activant les moisissures. Naît l'erborinatura : veines bleues au goût fruité, métallique et ammoniaqué. L'enzymatique affine couleur, texture et saveur. 50-60 jours pour le dolce crémeux ; 80 jours et plus pour le piccante ferme et persillé.
Selon vos préférences, optez pour du dolce ou piccante dans cette recette inspirée de l'osteria Iotto à Campagnano di Roma. Prévoyez 75-100 g par personne en plat principal (pour 2) ou 50 g en accompagnement (pour 4).
Pommes de terre, potiron, sauge et gorgonzola forment un équilibre paradisiaque : quatre saveurs qui s'harmonisent. Facile à préparer, ajustez les proportions – plus de pommes de terre ou de fromage si vous voulez. Soyez généreux en sauge : elle apporte son arôme citronné-musqué et croustille en chips, parfait avec le sucré du potiron et la richesse du fromage. Idéal avec saucisses, côtelettes de porc, poulet rôti, riz ou couscous. Ou en plat principal avec une salade verte généreuse.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
Ingrédients :
500 g de chair de potiron, en cubes de 2 cm
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm
16 feuilles de sauge
Huile d'olive
Sel
150 g de gorgonzola
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Dans un bol, mélangez potiron, pommes de terre et sauge avec 3 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel.
Versez 3 c. à s. d'huile sur une plaque et enfournez 5 min pour la chauffer. Ajoutez les légumes, rôtissez 30 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Transférez dans un plat à gratin, émiettez le gorgonzola par-dessus et enfournez 5 min pour faire fondre le fromage.
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