Il n'y a pas de meilleur moment que le réveillon du Nouvel An pour ce plat de poisson rapide et festif.
C'est un plat spectaculaire mais incroyablement facile pour le Nouvel An. Thomasina Miers, cheffe experte en saveurs mexicaines et asiatiques, recommande de réserver le poisson pour les grandes occasions. Le réveillon est l'excuse idéale pour ce bar rapide à préparer et résolument festif. Elle lui offre un traitement asiatique rafraîchissant après les riches saveurs de Noël. Cherchez un supermarché asiatique pour de la coriandre avec racines (goût sucré et intense). Écrasez ces ingrédients thaïlandais au mortier pour des arômes captivants.
La vinaigrette nam jim, aromatique, aillée et épicée, sublime ce poisson simplement rôti. Délicieuse aussi sur une salade de germes de soja.
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour le poisson :
1 gros bar sauvage (environ 800 g)
Huile d'arachide ou végétale
Sel et poivre
2 tiges de citronnelle
3 feuilles de citron vert makrut
Pour le nam jim :
1 tige de citronnelle
2 piments oiseau, équeutés et hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, pelées
2 gros bouquets de coriandre (idéalement avec racines)
2 c. à c. de sucre de palme ou demerara, au goût
2 c. à c. de sauce de poisson
Jus de 4 citrons verts
2 c. à s. de vinaigre de riz
Pour la salade :
½ feuille de chou chinois, râpée
4 poignées de germes de soja
2 poignées de feuilles de coriandre
2 carottes, pelées et râpées
1 grosse poignée de feuilles de menthe
Pour servir :
Riz au jasmin ou coco
Préchauffez le four à 230°C (210°C ventilé)/gaz 8. Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé huilée, sur une grande plaque. Huilez la peau, assaisonnez généreusement de sel. Écrasez les tiges de citronnelle, mélangez avec les feuilles de makrut et farcissez le poisson. Roast 20-25 min.
Cuisez le riz au jasmin ou coco à la vapeur (préparez-le à l'avance si besoin). Conservez au chaud, couvert de film beurré et huilé.
Pour le nam jim : Épluchez la citronnelle, hachez le cœur tendre. Pilonnez au mortier (ou mixeur) avec piments, ail, coriandre et sel en pâte rugueuse. Ajoutez sucre, sauce de poisson. Préparez 1-2 h avant. Ajoutez jus de citron vert au dernier moment, ajustez saveurs.
Versez la moitié du nam jim dans un saladier avec vinaigre de riz. Ajoutez salade, mélangez. Servez avec poisson, riz et reste de nam jim.
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