Redonnez du pep's à vos menus avec ces recettes à base de légumes de saison, signées Thomasina Miers, cheffe experte en cuisine mexicaine et auteur reconnue.
Bien que j'adore le brocoli violet et les poireaux pour des dîners rapides en semaine, le printemps appelle au renouveau. Avec l'abondance de légumes frais, dont l'ail nouveau irrésistible, j'ai revisité ma purée d'ail au four. Cette version aux blettes et tapenade est tout aussi délicieuse, végétarienne ou végane sans anchois. Les côtelettes d'agneau épicées, servies avec purée de fèves et zhoug yéménite piquant, célèbrent parfaitement la saison. En cas de manque de temps, optez pour de l'ail classique ou des fèves surgelées. Ces plats boosteront votre quotidien !
La purée d'ail et pommes de terre est idéale avec les côtelettes suivantes ou ces toasts. Pour 6 personnes en entrée.
Ingrédients pour la purée :
3 grosses têtes d'ail nouveau
200 ml d'huile d'olive extra vierge
200 g de pommes de terre farineuses (ex. Maris Piper)
400 g de blettes
1 oignon, pelé et finement émincé
6 tranches de pain au levain
Pour la tapenade :
160 g d'olives kalamata de qualité
2 c. à soupe de câpres
2 anchois
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de thym haché
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Zeste et jus de 1 citron, plus 6 quartiers pour servir
Préparez la tapenade : dénoyautez et hachez (ou mixez) les olives avec les autres ingrédients pour une texture grossière. Goûtez et assaisonnez légèrement.
Pelez les enveloppes dures de l'ail pour révéler les gousses tendres. Placez-les dans une casserole avec 180 ml d'huile d'olive, chauffez jusqu'à frémissement. Cuisez 20-25 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Lavez et coupez les blettes en rubans de 2,5 cm. Dans une grande casserole, faites suer l'oignon 10 min dans le reste d'huile, ajoutez les blettes et cuisez 10 min jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Éteignez le feu.
Mixez au plongeant les pommes de terre avec l'ail et son huile pour une purée lisse. Si elle se sépare, ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide et remixez.
Grillez le pain, étalez la purée d'ail, les blettes, puis la tapenade. Servez avec quartiers de citron.
Ces fèves et zhoug remplacent divinement la menthe traditionnelle. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 gousse d'ail, pelée et hachée
Sel et poivre noir moulu
Jus de 1 citron, plus quartiers pour servir
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 côtelettes d'agneau
600 g de fèves décortiquées (fraîches ou surgelées)
50 g de beurre
6 oignons nouveaux, émincés
Pains plats ou pitas, pour servir
Pour le zhoug :
½ c. à café de cumin moulu
2 piments verts, hachés
60 g de coriandre fraîche
20 g de persil
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pilez grossièrement coriandre, cumin, ail avec sel. Ajoutez moitié du jus de citron et huile, massez les côtelettes et marinez au frais.
Mixez les ingrédients du zhoug avec un peu d'eau pour une purée verte lisse. Salez généreusement.
Faites bouillir de l'eau salée, cuisez les fèves 4-5 min. Égouttez (réservez l'eau), mixez grossièrement avec un peu d'eau de cuisson.
Faites fondre le beurre, suivez les oignons nouveaux 2-3 min. Ajoutez la purée de fèves, le jus de citron restant, assaisonnez. Ajoutez eau de cuisson si trop épais. Couvrez pour maintenir au chaud.
Préchauffez le gril fort. Grillez les côtelettes 2-3 min par face sur plaque huilée (pour saignant). Reposez 5 min.
Chauffez pains au four ou gril, enveloppez dans un torchon. Répartissez purée, côtelettes, jus de repos. Arrosez de zhoug, servez avec pains et citron.
La purée d'ail sublime sardines grillées ou légumes printaniers. La tapenade parfume salades, pizzas ou pâtes. Le zhoug et la purée de fèves exaltent brochettes, poulet ou falafels.
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