L'ail de nouvelle saison arrive enfin ! Ces bulbes blancs dodus, à la peau cireuse teintée de vert et de mauve, sont plus doux que l'ail séché hivernal. Leur subtilité en fait un ingrédient idéal, cru ou légèrement rôti. Découvrez cinq recettes signées Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Pour un pain à l'ail traditionnel printanier, moins agressif et subtilement parfumé. Chaud, beurré et irrésistible.
Pour 6 personnes
Pain blanc ou au levain : 1 de taille moyenne
Pesto au piment :
Piment rouge : 1 grand
Pecorino toscano : 200 g
Basilic : 25 g
Ail : 4 gros gousses
Huile d'olive : 8 c. à s.
Pignons de pin : 50 g
Coupez le piment en deux, retirez les graines. Mixez-le avec le pecorino, le basilic (feuilles et tiges), l'ail cru et l'huile. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Grillez les pignons à feu modéré, hachez-les grossièrement et incorporez-les au pesto.
Incisez le pain en croisillons profonds. Étalez le pesto dans les fentes, enveloppez dans du papier aluminium et cuisez 45 min. Servez déchiré.
Plat doux de légumes printaniers à l'ail jeune. Idéal en accompagnement de poulet ou d'agneau rôti.
Pour 2-3 personnes
Jeunes poireaux fins : 300 g
Concombre : 1
Jeunes carottes : 180 g (taille moyenne)
Brocoli : 200 g
Sauce crème :
Crème double : 300 ml
Ail : 3 gousses
Estragon : 1 poignée, haché
Coupez les poireaux en tronçons. Lavez-les. Épépinez le concombre, coupez en morceaux de 3 cm. Frottez les carottes, taillez le brocoli.
Portez la crème à ébullition avec l'ail écrasé. Ajoutez estragon, sel et poivre. Infusez 20 min.
Faites vapeur les légumes jusqu'à tendreté croquante. Réchauffez la sauce, dressez et nappez.
Les jus ailés du steak parfument des dés d'aubergine fondants.
Pour 2
Surlonges : 2 grosses (250-300 g chacune)
Beurre : 60 g + un peu
Huile d'olive : un filet
Ail nouveau : 1 tête entière
Romarin : 3 brins
Aubergine : 1
Citron : ½
Faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez ail coupé en deux (côté coupé dessous) et romarin. Cuisez 10 min à feu doux.
Assaisonnez les steaks, cuisez-les des deux côtés. Reposez 6-8 min sous aluminium.
Cuisez les dés d'aubergine dans les jus, ajoutez huile si besoin. Pressez le citron. Servez avec le steak.
Rôtir l'ail : Entières non pelées dans un plat, 180 °C (th. 4), 45-50 min, jusqu'à tendreté.
Pour 4
Pâte feuilletée : 325 g
Œuf : 1
Crème à l'ail rôti :
Ail rôti : 1 tête
Crème double : 6 c. à s.
Champignons :
Champignons de Paris : 300 g
Beurre : 1 tranche épaisse
Huile d'olive : 3 c. à s.
Aneth : 4 c. à s.
Étalez la pâte en 4 rectangles (30x40 cm). Incisez un bord intérieur (2 cm). Dorez à l'œuf. Cuisez 200 °C (th. 6), 20-25 min.
Sautez les champignons au beurre-huile, assaisonnez d'aneth.
Écrasez l'ail rôti, mélangez à la crème. Remplissez les tartes, ajoutez champignons et aneth.
Plat convivial à croquer à pleines mains.
Pour 2
Gambas crues décortiquées : 12 (400 g)
Marinade :
Aneth : 10 g
Estragon : 10 g
Ail rôti : 4 gousses pelées
Huile d'olive : 8 c. à s.
Citron vert : 1-2
Feuilles de fenouil/aneth : 1 poignée
Mixez herbes, ail rôti et huile. Marinez les gambas 1 h.
Cuisez dans la marinade 3 min jusqu'à rose. Pressez citron vert, garnissez d'herbes.
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