Recettes de Thomasina Miers : gigot d'agneau barbecue à la mauresque et abricots pochés aux épices

Le déjeuner est servi : agneau au barbecue avec une touche mauresque, suivi d'abricots pochés pour un dessert irrésistible.

Thomasina Miers, chef experte et passionnée de saveurs méditerranéennes, adore l'agneau mariné au yaourt. Cette marinade confère à la viande une texture veloutée tout en sublimant les arômes des épices. Inspiré des traditions maures du sud de l'Espagne, ce plat associe pimentón, safran et thym local aux épices exotiques. Le gigot d'agneau ouvert en papillon est spectaculaire sur le barbecue : extérieur croustillant et légèrement caramélisé, intérieur rosé et juteux. Il cuit deux fois plus vite qu'un rôti classique et offre d'excellents restes. En cas de temps humide ou sans barbecue, optez pour un gril à charbon : 5 minutes par face à feu vif, puis finition au four. Terminez avec des abricots pochés au gingembre pour un repas estival inoubliable.

Agneau au safran de l'Est avec salade de pitta

Une marinade overnight est idéale, mais cette préparation au yaourt et safran est si savoureuse qu'elle peut être cuite immédiatement. Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour l'agneau :
1 c. à c. de graines de cumin
2 pincées de filaments de safran
3 gousses d'ail
1 c. à c. de paprika doux fumé
½ bouquet de thym frais, feuilles effeuillées
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Zeste et jus de 1 citron
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
100 g de yaourt grec
1 gigot d'agneau moyen, désossé et ouvert en papillon

Pour la salade :
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 pains pitta, coupés en lanières
1 petit bouquet de radis, coupés en quartiers
500 g de tomates cerises, hachées grossièrement
1 poivron rouge et 1 poivron vert, épidermés et épépinés
3 petites laitues gemmes, feuilles séparées et déchirées
1 petit oignon rouge, émincé finement
1 petit bouquet chacun de menthe et persil frais, hachés grossièrement
1 c. à c. de sumac
Jus de ½ citron

Allumez le barbecue 1 heure à l'avance. Dans une petite poêle, grillez le cumin à sec jusqu'à ce qu'il embaume, puis pilez-le au mortier. Grillez le safran 30 secondes, infusez-le dans 2 c. à s. d'eau bouillante.

Pilez cumin, ail, paprika, thym, ½ c. à c. de sel et poivre. Ajoutez safran infusé, citron, huile et yaourt. Enduisez l'agneau. Marinez quelques heures ou une nuit.

Pour la salade, faites frire les lanières de pitta dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, égouttez. Mélangez légumes et herbes, assaisonnez de sel, sumac et jus de citron. Ajoutez pitta.

Grillez l'agneau 15-20 min par face, reposez 10 min. Vérifiez la cuisson en incisant la cuisse. Tranchez et servez avec salade, confiture tomate-piment ou sauce menthe.

Abricots pochés au vin de gingembre et ricotta au miel

Le vin de gingembre apporte une note ardente aux abricots, sublimée par l'anis étoilé. Servez frais avec ricotta ou tièdes. Même les abricots fermes deviennent tendres. Mieux le lendemain. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
500 ml de vin de gingembre (ex. Crabbie's)
1 anis étoilé
3 c. à s. de cassonade
8 abricots mûrs, dénoyautés

Pour la ricotta fouettée :
250 g de ricotta de qualité
100 ml de yaourt grec
45 g de miel floral

Portez vin, anis et sucre à ébullition, mijotez 5-10 min. Ajoutez abricots, pochez 3 min. Égouttez-les, réduisez le sirop de moitié. Nappez les fruits.

Fouettez ricotta, yaourt et miel au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils montent. Réfrigérez si besoin, fouettez avant service.

Servez ricotta topped d'abricots et sirop.

Et pour le reste de la semaine

Exploitez les restes d'agneau : froid avec purée d'aubergine fumée, en moussaka, salade de riz aux pistaches et herbes, ou sandwich roquette-menthe. Ricotta pour petit-déj avec granola ou baies. Abricots avec yaourt et avoine.