Tirez le meilleur parti de vos ingrédients en marinant viandes, poissons, légumes et fruits dans des saveurs intenses et variées : du porc à la bière de gingembre au saumon miel-miso, en passant par l'aubergine fumée.
Prochain thème : les omelettes. Envoyez vos recettes à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant midi le mercredi 29 juillet. Les gagnants seront publiés le samedi 8 août. Conditions s'appliquent.
Faites votre marinade le matin et anticipez avec impatience le délice infusé tout au long de l'après-midi.
La magie des marinades tient à leur simplicité de préparation et à la profondeur de saveurs obtenue en patientant. Idéales pour une vie trépidante, elles s'intègrent parfaitement : préparez le matin, savourez le soir. Cette semaine, les lecteurs du Guardian ont partagé des recettes exceptionnelles pour viandes, poissons, légumes et même desserts.
Parmi elles, la marinade tandoori de Rakesh Bargota pour cuisses de poulet grillées, au yaourt épicé et safran parfumé. Le steak à la bière blonde de Harry Benyon, tendre après 24h de macération (optez pour une bière houblonnée). Pour les végétariens, la marinade fumée d'ElleZumbido à l'aubergine, aux épices fraîches, paprika fumé et menthe : délicieuse chaude ou froide avec mozzarella. La poitrine de porc de LeftoverLiz à la bière de gingembre et cinq épices offre une tendreté irrésistible. Enfin, le dessert de MizPepperpot associe rhum épicé et fraises pour une alliance surprenante.
Le grand gagnant : le saumon miel-miso de Lowceilingedkitchen, simple avec quatre ingrédients pour un équilibre umami-caramel irrésistible.
Recette idéale en semaine : miso, miel et mirin forment une pâte dorée pour un saumon cuit et grillé, avec une touche fumée sur la peau croustillante.
Cuisine à plafond bas, via Témoin Guardian
Pour 2 personnes
2 c. à soupe de pâte de miso (épiceries asiatiques)
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de mirin
2 filets de saumon avec peau
Brocoli sauté, oignons nouveaux et riz vapeur (facultatif)
1. Mélangez miso, miel et mirin à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Séchez le saumon, marinez 30 min à température ambiante ou jusqu'à 24h au frais.
3. Cuisez 10-15 min à 180°C, puis grillez 2-3 min pour dorer. Servez avec garnitures.
Recettes de vin fortifié | Échange de recettes des lecteurs
Marinade aromatique et colorée pour poulet ou poisson.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 6-8 personnes
1-3 piments rouges
15g gingembre frais haché
2-3 gousses d'ail hachées
1 petit oignon rouge haché
1 c. à c. graines de cumin
1 c. à c. graines de coriandre
1 c. à c. garam masala
1 c. à s. huile d'olive
Jus de 1 citron vert
5-10 fils de safran
500g yaourt nature
Sel, poivre
2 c. à s. poudre tandoori
1. Pilez piments, gingembre, ail, oignon et épices en pâte. Ajoutez huile et citron, reposez 45 min.
2. Infusez safran dans eau tiède. Fouettez yaourt avec sel/poivre, reposez 30 min.
3. Incorporez tandoori et safran au yaourt.
4. Ajoutez pâte d'épices. Marinez viande/poisson 2h ou nuit entière. Grillez ou cuisez au four.
Marinade pour poitrine de porc mijotée, réduite en sauce sirupeuse.
LeftoverLiz, via Témoin Guardian
Marinade : Sel, 2-3 c. à c. cinq épices, 500ml bière gingembre, jus demi-citron.
Porc : 500g poitrine, oignon/poireau, carotte, céleri, 2 gousses ail, poivre grains, bouillon poulet.
1. Incisez et salez porc 1h, rincez, frottez cinq épices.
2. Marinez 2-3h dans bière/citron.
3. Disposez légumes/épices en mijoteuse, porc dessus. Versez marinade bouillante + bouillon mi-hauteur. Mijotez 3h.
4. Grillez peau, réduisez jus. Servez.
Parfaite pour aubergines fondantes ou grillées, courgettes, poivrons, champignons.
ElleZumbido, via Témoin Guardian
Pour 2-4
1 c. à c. cumin/corriandre/paprika fumé/poivre noir
2 c. à c. menthe sèche
1 c. à c. sel
1 gousse ail râpée
4 c. à s. jus citron
120ml huile olive
1-2 aubergines
1. Mélangez tout, ajoutez légumes. Reposez nuit.
2. Faites revenir mi-vif jusqu'à doré/tendre. Récupérez huile pour salade.
Pour fraises ou ananas rôti.
MizPepperpot, via Témoin Guardian
Marinade : 2 c. à s. crème xérès, 1 c. à s. rhum brun, 75g sucre, jus/zeste orange, zeste citron vert, 1 c. à c. vanille.
Fraises : 1 barquette, équeutées coupées.
Ananas : 1 moyen tranché ½cm, 25g beurre.
1. Mélangez marinade.
2. Fraises : marinez 1h/nuit au frais. Servez RT avec crème.
3. Ananas : marinez idem.
4. Rôtissez 1h à 190°C avec beurre, arrosez. Servez chaud avec glace vanille.
Pour viandes dures : jupe/bavette.
Harry Benyon, Market Harborough
Pour 4
500ml bière blonde
1 c. à s. miel/soja/sauce poisson ou Worcestershire
Persil haché, 2 oignons nouveaux, 1 ail, ½ c. à c. poivre
4 bavettes
1. Mélangez, marinez nuit/24h en tournant.
2. Séchez, grillez saignant. Tranchez finement contre le grain, servez rosé.
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