Le printemps arrive avec ses produits frais et savoureux. L'ail nouveau et les herbes revigorent vos plats du week-end.
Impossible de ne pas succomber à l'enthousiasme du printemps : journées plus longues, temps clément et promesses de soirées ensoleillées. Les recettes de Thomasina Miers, experte culinaire reconnue, mettent à l'honneur les herbes fraîches. Utilisez-les en salade avec de l'ail nouveau rôti ou en sauce vibrante pour accompagner une truite de mer. Rendez-vous sur un marché local pour des ingrédients impeccables qui transformeront vos repas simples en délices.
L'ail nouveau offre une saveur sucrée et fondante. Si indisponible, optez pour de l'ail frais. Préparez le labneh à l'avance (ou achetez-le chez un épicier moyen-oriental). Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la salade :
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
1 petit bouquet de persil (feuilles seulement, tiges pour soupe)
1 petit bouquet de coriandre (feuilles et tiges)
100 g de roquette
100 g d'épinards
2 c. à s. d'huile d'olive
Zeste d'¼ citron confit haché (ou zeste + jus de ½ citron)
Huile d'olive extra-vierge
Za'atar
Pains plats
Pour le labneh et l'ail :
500 g de yaourt grec égoutté
½ c. à c. de sel de mer
4 têtes d'ail nouveau
1 c. à c. de thym frais
40 g de beurre
Pour le labneh : mélangez yaourt et sel. Placez dans une mousseline, suspendez au frais une nuit.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut des têtes d'ail, salez, thym, beurrez. Enveloppez en alu, rôtissez 40 min (vérifiez tendreté).
Hachez herbes et feuilles. Faites chauffer l'huile, flétrissez les verts, assaisonnez, ajoutez citron confit.
Servez : tête d'ail, labneh, verts, huile, za'atar, pains chauds.
Le bagnet vert, sauce riche et fraîche, sublime la truite sucrée et les radis amers. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 g de radis
Huile d'olive
Jus de citron
Sel, poivre
4 filets de truite de mer (150 g chacun)
Bagnet vert :
250 g pain rassis (levain idéal)
2 c. à c. vinaigre xérès
100-150 ml eau
2 gros bouquets persil plat (150 g)
10 anchois à l'huile
1 c. à s. câpres égouttées
200 ml huile d'olive
Préchauffez à 200°C. Huilez radis + citron, salez, poivrez, rôtissez 20 min.
Bagnet : trempez pain dans vinaigre + eau 10 min. Mixez avec reste ingrédients, ajoutez eau pour consistance sauce. Étalez sur assiettes.
Frire truite : peau 2,5-3 min croustillante, retournez 1 min. Servez avec radis, persil, citron.
Achetez beaucoup d'ail nouveau : frais ou rôti, il est doux sans amertume. Hachez-le en sauces ou rôtissez avec légumes pour salsas. Labneh sur œufs, salades, poisson. Bagnet vert avec pommes de terre rôties, antipasti ou pain-tomates.
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