La saveur intense et noisetée de l'épeautre en fait l'ingrédient idéal pour garnir salades, farces et pâtisseries. Découvrez ces recettes testées et approuvées par nos lecteurs.
Pour être honnête, la différence de goût entre l'épeautre complet et le blé complet est subtile. J'ai testé la recette gagnante de la semaine avec les deux farines : l'épeautre offre une note douce et noisetée, tandis que le blé est plus neutre, comme une toile vierge pour d'autres saveurs.
Ces biscuits sans beurre, inspirés de TheWholeIngredient, sont doux, sucrés, légèrement épicés avec un zeste d'agrumes. Un régal proche du cookie parfait.
Pour 12-15 biscuits
70 g de farine d'épeautre
10 g de sucre de coco
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de graines de pavot
½ c. à c. de gingembre moulu
1 c. à s. de purée de pomme
2 c. à c. d'huile de coco fondue
1 c. à s. de sirop d'érable
1 c. à c. de beurre de pépins de courge
Zeste d'1 citron bio
Confiture au choix
1. Tamisez la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et le gingembre dans un bol.
2. Incorporez les autres ingrédients (sauf confiture) pour former une boule. Filmez et réfrigérez 20 min. Préchauffez le four à 180°C.
3. Formez des petites boules sur une plaque avec papier sulfurisé.
4. Creusez le centre de chaque boule avec le pouce et garnissez de confiture.
5. Cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Refroidissez sur grille.
Variation du classique turc imam bayildi par MarmadukeScarlet. Mieux le lendemain à température ambiante, les saveurs s'intensifient.
Pour 4 personnes
400 g de tomates italiennes hachées finement (réservez les queues)
4 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons émincés
4 gousses d'ail hachées
1-2 c. à c. de sucre
250 g d'épeautre cuit
2 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. de persil haché + extra
2-3 aubergines moyennes (750 g), coupées en deux
Sel, poivre
2 c. à s. de basilic haché
1. Plongez les tomates dans l'eau bouillante 1 min, pelez et hachez, réservez le jus.
2. Faites suer les oignons 15 min à l'huile d'olive, ajoutez l'ail 2-3 min.
3. Ajoutez tomates et queues, mijotez. Assaisonnez avec citron et sucre. Retirez les queues, incorporez l'épeautre.
4. Refroidissez, ajoutez persil. Préchauffez à 200°C.
5. Grillez les aubergines entaillées 15-20 min. Égouttez 15 min.
6. Baissez à 180°C. Remplissez les aubergines, arrosez de jus et huile. Couvrez et cuisez 45-60 min en arrosant.
7. Refroidissez et servez à température ambiante avec persil et huile.
TwinnyDip combine grains grillés et farine pour un pain fruité/noix qui se transforme en craquelins.
Pour 1 petit pain ou 30-40 craquelins
30 g de grains d'épeautre
135 g de farine d'épeautre
½ c. à c. de bicarbonate
Pincée de sel
30 g de cassonade
250 ml de babeurre
5 ml d'huile végétale
50 g d'extrait de malt
125 g de fruits secs (cerises, etc.)
135 g de noix
1-2 c. à s. de romarin séché
Beurre pour graisser
1. Grillez les grains 30-40 min à 180°C en secouant.
2. Mélangez secs, ajoutez liquides, fruits, noix, grains, romarin.
3. Versez en moule, cuisez 35 min. Refroidissez.
4. Réfrigérez 3-4 h, tranchez finement, cuisez 15+10-15 min à 150°C.
ColonialCravings obtient des scones légers et tendres grâce à l'épeautre et au yaourt.
Pour 8
250 g de farine d'épeautre blanc
½ c. à c. bicarbonate + levure
35 g beurre salé
50 g chocolat haché
2 c. à s. miel
100 g yaourt nature
2-3 c. à s. lait (facultatif)
50 g amandes effilées
Glaçage : 1 c. à s. beurre + miel
1. Chauffez plaque à 200°C.
2-6. Sabler farine/poudres/beurre. Ajouter chocolat/amandes. Mélanger miel/yaourt pour pâte. Étaler, découper, badigeonner, saupoudrer amandes. Cuire 12-15 min.
Recette d'Anna Thompson : bol sain et texturé. Augmentez miso/miel/vinaigre pour plus de punch.
Pour 6-8
600 g courge en cubes
2 c. à s. huile olive
150 g épeautre complet
1 brocoli en bouchées
4 c. à s. mayo + 1 c. à s. miso + vinaigre riz + 1 c. à c. miel
400 g edamame
¼ concombre en dés
1 avocat tranché
2 oignons nouveaux
1-4. Rôtir courge. Cuire épeautre al dente, brocoli vapeur. Mélanger sauce, ajouter tout.
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