Un plat végétarien réconfortant qui met en valeur les poireaux britanniques de saison.
Idéal après une longue journée, ce plat simple se prépare avec peu d'ingrédients. Les poireaux britanniques sont à leur apogée de novembre à avril. Savourez-le avec un vin blanc frais devant un feu de cheminée.
Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4
Ingrédients :
2 gros poireaux
4 tomates italiennes
2 gousses d'ail
50 ml d'huile de colza
30 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
50 g de parmesan (ou alternative végétarienne)
50 g de Single Gloucester ou cheddar mature
½ c. à c. de moutarde anglaise
Feuilles de sauge, pour garnir (facultatif)
Pain croustillant, pour servir
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm. Lavez-les soigneusement à l'eau froide, puis cuisez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Coupez les tronçons en deux et grillez-les quelques minutes pour les carboniser légèrement.
Coupez les tomates en deux dans la longueur, salez-les. Émincez l'ail, déposez-le sur les tomates, arrosez d'huile de colza et rôtissez 20 minutes à 180°C (350°F). Passez sous le gril pour un léger carbonisé.
Pour la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 3 minutes. Versez le lait chaud, portez à ébullition, puis hors du feu, incorporez fromages et moutarde.
Frire les feuilles de sauge dans un peu d'huile jusqu'à croustillantes, si utilisé.
Pour dresser : étalez la sauce au centre de l'assiette, ajoutez les poireaux, garnissez de tomates et sauge. Servez avec du pain croustillant.
Nick Deverell-Smith est propriétaire et chef du Churchill Arms à Paxford, Gloucestershire.
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